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Ricetta per Gyeran Mari (계란말이, Frittata arrotolata coreana). Strati di uova sbattute con carote e scalogno sono arrotolati e tagliati a fette per una perfetta aggiunta alla scatola del pranzo o un contorno.
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Letteralmente traducibile in uovo arrotolato, il Gyeran Mari (계란말이) è una frittata coreana fatta arrotolando strettamente strati di uova in una padella durante la cottura. La tecnica mi ricorda il Tamagoyaki giapponese (玉子焼き), ma questi sono un po’ più personalizzabili con una varietà di opzioni e sono più salati senza la dolcezza del mirin e dello zucchero.
Come il Tamagoyaki, il Gyeran Mari funziona bene per un pranzo al sacco o come contorno da abbinare al riso e/o al Kimchi Jjigae. Una volta imparata la tecnica di arrotolamento, l’omelette si prepara in meno di 10 minuti. A Claire piace particolarmente la sua condita con un filo di ketchup.
Al momento non ho la padella speciale per omelette per fare il Gyeran Mari, ma sono riuscito ad accontentarmi di questa padella quadrata in ghisa da 5″. È molto ben condita per aiutare a rilasciare l’uovo facilmente senza strappi (è molto importante che la padella che si usa sia antiaderente, oliata e ben riscaldata prima di aggiungere il primo strato di uova). I lati della mia ghisa sono più superficiali della padella per frittate, quindi ho dovuto fare attenzione durante l’ultimo giro a tirare la frittata lontano dal bordo per evitare che l’uovo ancora bagnato schizzasse. Potete anche usare una padella rotonda antiaderente media (8 pollici). L’omelette semplicemente non sarà così uniforme nella forma.
Io di solito salto questo passaggio sbattendo bene le uova, ma potete versare le uova sbattute attraverso un colino a maglia fine per aiutare a rendere più uniforme il colore e la consistenza. Ho mescolato le carote e gli scalogni direttamente nel composto di uova, ma potete anche metterli da parte per cospargere ogni strato di uova bagnate individualmente nella padella prima di arrotolare.
Assicuratevi di arrotolare l’uovo prima che la parte superiore dello strato sia completamente impostata. Se l’uovo è troppo asciutto o lo strato è troppo spesso, allora il Gyeran Mari si strapperà durante il processo di arrotolamento.
I miei ingredienti preferiti da aggiungere al Gyeran Mari sono carote e scalogni tritati finemente, ma mi piace anche usare il gim (nori, alga tostata – foto sopra a destra di un piccolo foglio) per creare una stratificazione più pronunciata nella frittata. Altre aggiunte popolari includono cipolla, granchio, prosciutto, peperone, zucchine, funghi, cavolo o anche formaggio.
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Ricetta di Gyeran Mari (omelette arrotolata coreana)
Adattato da Bapsang coreano
Gyeran Mari (Frittata arrotolata coreana)
Ingredienti
- 3 uova grandi
- piccolo sale
- 2 cucchiai di carote tritate finemente
- 2 cucchiai scalogno tritato finemente
- Olio vegetale per ungere
Istruzioni
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In una piccola ciotola (preferibilmente con un becco), sbattere insieme le uova e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Per rendere il colore e la consistenza più uniforme, versare le uova attraverso un colino a maglia fine, se lo si desidera. Mescolare le carote e gli scalogni nelle uova.
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Porre una padella per omelette Tamagoyaki o una padella antiaderente media (8 pollici) a fuoco medio basso. Ungere con un velo d’olio.
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Una volta riscaldata completamente, versare 1/3 del composto di uova nella padella in uno strato sottile e uniforme. Cuocete delicatamente fino a quando il fondo è impostato, ma la parte superiore è ancora leggermente bagnata.
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Utilizzare una spatola o delle bacchette per sollevare delicatamente un lato (il lato corto se si usa una padella rettangolare) e ripiegarlo di circa un centimetro. Continuare a sollevare e piegare/arrotolare fino a quando l’uovo raggiunge l’altro lato.
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Ungi la parte esposta della padella con olio e versa un altro 1/3 del composto di uova in uno strato sottile e uniforme. Una volta che il fondo è pronto e la parte superiore è ancora un po’ bagnata, arrotolare strettamente l’uovo sul lato opposto.
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Ripetere il processo un’altra volta con il restante 1/3 di uovo, arrotolando nuovamente sul lato opposto per formare un tronco con più strati di uovo.
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Rimuovere il rotolo su un piatto e lasciarlo riposare per 5 minuti. Affettare il rotolo in pezzi uniformi di circa 3/4-1 pollice di spessore.