Da quando The Food Lab ha scoperto il trucco del lievito in polvere per ali croccanti, ho sempre fatto le ali alla griglia. Con le mie ali ormai vicine alla perfezione – mia moglie le suggerisce persino ogni volta che abbiamo compagnia, il suo modo subdolo di averne di più per sé – mi sono spinto oltre il solito bufalo e ho provato diverse salse. L’ultima, e più grande, incarnazione erano ali spalmate in una glassa di chipotle del miele.
Mi piace imballare il calore. Quando ho preparato per la prima volta questa salsa e ne ho preso un cucchiaio, ho forzato una reazione di singhiozzo che ho incontrato solo poche volte quando ho mangiato peperoni così piccanti che dovrebbero essere consumati solo su una doppia sfida. Anche se ho trovato piacere in questo dolore, temo che possa essere un po’ troppo per altri.
Ma sono rimasto con quello che avevo, ed è stata una buona cosa. La salsa si è caramellata e carbonizzata leggermente al calore dei carboni, facendo emergere la dolcezza del miele e mitigando il calore estremo. Quello che inizia come un morso dolce e croccante in un’ala finisce per lasciare una leggera bruciatura fumosa nella parte posteriore della bocca, una trasformazione del gusto che mi piace molto.