Pieno di sapore e di ingredienti buoni per te, questo riso colorato completa qualsiasi proteina di base e una varietà di piatti latini, asiatici e africani. Per il giorno di San Patrizio, penso che dovremmo chiamarlo anche fortunato! 🍀
Qualcuno recentemente mi ha chiesto quante ricette ho, e davvero non ne avevo idea. Le statistiche del mio blog hanno rivelato 877 ricette pubblicate e ben oltre 1.000 contando le bozze di ricette in lavorazione.
Naturalmente, questo non include gli innumerevoli documenti Word su cui scrivo le ricette che hanno ricevuto il mio timbro ufficiale di approvazione. Poi, se modifico la ricetta, ho una copia principale che è leggibile.
Ero solito prendere appunti mentre lavoravo alle mie ricette e poi digitarle quando ero pronto a condividerle sul mio blog. Dopo troppi episodi in cui non riuscivo a leggere la mia scrittura o, peggio ancora, non riuscivo a trovare la carta su cui inevitabilmente scarabocchiavo, sapevo che ci doveva essere un modo migliore!
Il documento Word assicura l’accuratezza, che ho sempre sentito essere della massima importanza. Se i lettori spendono tempo e denaro per una ricetta, voglio che abbiano un buon risultato.
Con l’alto numero di ricette già presenti sul blog, è facile dimenticare alcune delle prime preferite che sono rimaste sepolte negli archivi. Un rapido sguardo alle prime (leggi: brutte) foto può anche essere un motivo per continuare a scorrere!
Questo è il caso della seguente gemma, che è stata inizialmente ispirata dai saporiti piatti di riso al cilantro e lime che molti di noi apprezzano. La ricetta si basa su un mix di brodo e latte di cocco per aggiungere note saporite e aromatiche. Il verde scuro e le erbe aromatiche aumentano il profilo nutrizionale e il sapore e dipingono il riso di una vibrante tonalità di verde.
Mi ricordo distintamente la prima volta che ho preparato questo riso. I miei ragazzi erano piuttosto giovani e avevo i miei dubbi sul fatto che avrebbero preso un solo boccone. A quel tempo, non erano particolarmente entusiasti del coriandolo e mio figlio minore era al suo massimo della schizzinosità.
Mentre frullavo le verdure nel brodo di pollo e nel latte di cocco – entrambi favolosi per la cottura del riso (il brodo vegetale può essere usato per un pasto vegano) – i miei figli, che erano seduti sulla vicina isola della cucina, mi guardavano con uno sguardo piuttosto perplesso.
Davvero mamma, riso verde?
Quando abbiamo cenato quella sera, mi hanno confessato che erano un po’ spaventati dalla ricetta, ma ne hanno veramente cantato le lodi.
La ricetta fa una quantità generosa, e fortunatamente, gli avanzi sono altrettanto deliziosi.
Per coloro che non favoriscono il coriandolo, si può sperimentare con basilico, prezzemolo o un mix. (Potrei andare un po’ più leggero sulle erbe quando si sostituisce per evitare di sovrastare il riso al primo giro.)
Quelli che sono radicati nel campo del cilantro potrebbero aggiungere un piccolo extra in cima. In termini di altre alterazioni, gli spinaci sarebbero una buona alternativa al cavolo e due scalogni potrebbero sostituire l’erba cipollina (quest’ultima l’ho omessa del tutto quando non l’avevo fresca a portata di mano).
Tutto quello che c’è nel piatto sopra illustrato è avanzato (e sembra ancora molto buono, eh?). Sono una convinta sostenitrice nel fare più di quanto abbiamo bisogno in una data notte, in quanto è sempre utile per pasti veloci nei giorni successivi. La foto qui sotto è il riso verde del mio post originale del 2012.
Parlando di avanzi… qui sotto c’è una foto veloce dell’iPhone del mio pranzo dell’altro giorno – purtroppo ho pensato di fare la foto subito dopo aver rotto il tuorlo d’uovo. 😂
La vita è piena di impegni e molte persone riferiscono di essere in difficoltà con idee per un pasto veloce e sano. Per me, l’uso creativo degli avanzi è spesso la risposta. Per questo pranzo semplice ma assolutamente soddisfacente, ho riscaldato riso verde avanzato e broccoli arrostiti e ho completato il tutto con un uovo fritto e alcune cipolle rosse sottaceto. Ha coperto tutte le basi: proteine, carboidrati ricchi di sostanze nutritive e verdure salutari, e ci sono voluti solo pochi minuti per prepararlo.
- ½ tazza di rametti di coriandolo fresco imballati (circa ½ oncia; va bene usare gambi e foglie)
- 1 tazza di foglie di cavolo ben imballate, gambi duri rimossi (circa 1 oncia e mezza; potrebbe sostituire gli spinaci)
- 2-3 cucchiai di erba cipollina fresca (se non li avete, va bene omettere)
- 1½ tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1¼ tazza di latte di cocco in scatola (io uso quello normale; potrebbe essere leggero)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- ½ cipolla gialla media, tritata
- 1½ tazze (270g) di riso bianco a chicco lungo (potrebbe usare riso integrale; vedi note)
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1½-2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
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Mettere il coriandolo, il cavolo, l’erba cipollina e il brodo in un frullatore e frullare fino a ridurre le verdure in purea. Aggiungere il latte di cocco e il sale e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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In una casseruola media con un coperchio ermetico, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla fino a farla ammorbidire, 2-3 minuti. Aggiungere il riso e l’aglio e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso comincia a tostare leggermente, da 3 a 4 minuti. Aggiungere il contenuto del frullatore, mescolare bene, alzare il fuoco e portare a ebollizione. Coprire la pentola, abbassare il fuoco e cuocere per circa 15 minuti o fino a quando il liquido viene assorbito e il riso è tenero. Suggerimento: Togliere il coperchio e controllare il riso 3-5 minuti prima. Dare al composto una bella mescolata. Se il liquido è quasi del tutto assorbito ma i chicchi non sono ancora pronti, aggiungete un po’ di acqua o brodo in più – iniziate con ¼ di tazza o giù di lì – e continuate a cuocere finché il riso non è tenero.
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Quando il riso è cotto a vostro piacimento, togliete la pentola dal fuoco e lasciate il riso a vapore nella pentola coperta per 5 minuti. Dopo 5 minuti, aggiungete il succo di lime a piacere, mescolando con una forchetta, e servite.
-Potete usare riso integrale, se preferite. Iniziare a controllare la cottura dopo 25-30 minuti e aggiungere altro brodo o acqua se necessario.