Molte persone hanno familiarità con il lievito in polvere che molti di noi tengono in cucina. Il fosfato monocalcico è uno degli ingredienti comuni che si trovano nel lievito in polvere e svolge un ruolo fondamentale nel garantire che i prodotti da forno che ci piacciono salgano quando vengono cotti.
Nei prodotti da forno, il fosfato monocalcico reagisce con il bicarbonato per produrre anidride carbonica che aiuta la pasta a salire. Il rilascio di anidride carbonica è il motivo per cui si possono vedere bolle d’aria in molti prodotti da forno ed è ciò che aiuta a rendere il vostro prodotto da forno preferito leggero, soffice e delizioso.
Una delle maggiori sfide quando si fanno alcuni prodotti da forno è garantire che il prodotto lieviti al momento giusto, il che può richiedere il rilascio di anidride carbonica in un modo molto controllato. Troppo presto e il muffin potrebbe essere troppo denso. Troppo tardi e il muffin potrebbe sbriciolarsi. I produttori aggiungono il fosfato monocalcico per garantire che la giusta quantità di anidride carbonica venga rilasciata al momento giusto per ottenere i migliori risultati.
La quantità di lievitazione (o aumento) necessaria per fare la vasta gamma di prodotti da forno che ci piacciono varia. Il fosfato monocalcico è particolarmente utile perché può essere usato in piccole quantità in combinazione con altri agenti lievitanti per fornire la lievitazione necessaria per molti diversi tipi di pasta e prodotti da forno. La prossima volta che darete un morso a una torta di compleanno o vi godrete una soffice pasta da colazione, è probabile che il fosfato monocalcico sia responsabile della consistenza leggera e ariosa di quei dolci.