Nel giardino pensile di Vice Munchies, un cespuglio di Nasturzio esplode con fiori arancioni e foglie verdi. Queste piante sono popolari nel mondo culinario per i loro fiori zingari commestibili, ma le loro foglie altrettanto belle hanno un sapore simile e costano solo la metà.
Le foglie più piccole possono essere usate per guarnire piatti dolci o salati, mentre le foglie più grandi saranno un divertente piatto d’antipasto biologico. La loro forma rotonda e delicata e il loro centro a forma di stella trasformeranno facilmente qualsiasi piatto da monotono a incantevole.
In fondo, queste foglie spesso rifiutate (per i loro fiori più carini) meritano una caratteristica al vostro prossimo matrimonio a tema fiabesco.
T <3
Munchies Rooftop Nasturtium
BUY NOW
BASICS
AKA: Nose Twister – Indian Cress
Pronuncia: nuh – stur – shum
Origine: Sud America
Pianta: Tropaeolum majus
Varietà: Foglie di nasturzio vergine
Storia & Lore: Gli antichi Incas del Perù usavano il nasturzio come erba medicinale, mentre Thomas Jefferson lo coltivava nel suo orto per uso estetico e alimentare. Inoltre, durante l’epoca vittoriana le foglie di nasturzio, ricche di vitamina C, venivano mangiate per prevenire lo scorbuto (arrgh!).
In stagione: Estate e inizio autunno
———-
Nutrienti: vitamine A, C, & D – beta carotene – flavonoidi – ferro – manganese
Benefici: migliora il sistema immunitario – calma il mal di gola, la tosse e il raffreddore – ha proprietà antibiotiche – tratta la caduta dei capelli – allevia la congestione respiratoria – stimola l’apparato digerente
Sostituisce: rucola – spinaci – senape verde
———-
Store: Mercati contadini in Europa, regioni del Sud America e Stati Uniti. Le bustine di semi si possono trovare nei garden center.
Online: Baldor – The Chef’s Garden
Selezione: Scegliere le foglie più piccole e giovani per un sapore più delicato. Le foglie più grandi e vecchie hanno un sapore più amaro e piccante. Se raccogliete le foglie dal vostro giardino, cercate di raccoglierle nel fresco della mattina presto, prima che il calore stressi la pianta e crei un sapore più pungente.
Altri prodotti: Semi di Nasturzio – Fiori di Nasturzio – Pillole di Nasturzio
———-
Coltiva il tuo (via The Old Farmer’s Almanac)
Pulizia: Sciacquare le foglie sotto l’acqua corrente fresca, lanciandole in modo che tutto lo sporco venga lavato via. Stendere le foglie su carta o asciugamani da cucina e asciugarle delicatamente. In alternativa, usare una centrifuga per insalata.
Conservazione: Impilare le foglie di nasturzio una sull’altra e arrotolarle in un tovagliolo di carta. Mettere in un sacchetto sigillato e conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni.
———-
Gusto & Struttura: aroma come la senape o il crescione – sapore simile al ravanello – inizia dolce, finisce piccante – caldo – tenero – verde – piccante – pepato – croccante
Usi suggeriti: utilizzare nei panini – mescolare in stir-fry o pasta – decorare prodotti da forno – aggiungere alle insalate verdi – aggiungere a omelette o insalata di patate – utilizzare come nori nel sushi fatto in casa – aggiungere alle creme di formaggio ammorbidito – lasciare in aceto per 1 mese per fare una vinaigrette piccante
Ricette:
Pizza al nasturzio
Pesto di nasturzio (via Martha Stewart)
Insalata di gamberi (via The Old Farmer’s Almanac)
Foglie di nasturzio ripiene (via Attainable Sustainable)
———-
- Le foglie di nasturzio sono meglio consumate crude. La cottura ne diluisce il sapore e le proprietà nutrizionali, quindi provate ad aggiungere le foglie alla fine della cottura. Si abbinano bene con formaggio, aglio e varie erbe.
- Per attenuare il morso intenso dei nasturzi, mescolateli con zucchero, miele, sciroppo o succo di frutta per dare un equilibrio più dolce.
- Evitare di mangiare nasturzi spruzzati o trattati con pesticidi e di raccoglierli in un luogo che non sia un giardino.