I migliori abbinamenti per il riesling secco (o non secco)
A volte è difficile prevedere quale tipo di cibo si abbinerà bene al riesling perché sono tutti così diversi – alcuni sono secchi, altri ultra dolci, alcuni positivamente floreali, altri pungenti e agrumati.
Ma concentriamoci sui riesling secchi e non secchi in questo post e concentriamoci sul tipo di piatti e ingredienti che tendono ad accompagnarli al meglio. La buona notizia è che ce ne sono molti!
Buoni abbinamenti con i Riesling secchi
Pesce crudo, stagionato e affumicato
Particolarmente salmone e trota anche se qualsiasi selezione di pesce affumicato e/o stagionato dovrebbe funzionare bene come vedrete da questo abbinamento per il salmone stagionato. Anche il sushi, in particolare con il leggero tocco di zucchero che si ottiene nel riso per sushi (il riesling è raramente asciutto)
Crostacei freschi o leggermente conditi
In effetti il riesling è l’abbinamento perfetto per un cocktail di gamberi o frutti di mare – specialmente con un riesling dello Stato di Washington come il riesling Kung Fu Girl o, in passato, il riesling Bonny Down Pacific Rim. Infatti i gamberi (o i gamberetti) in generale, con il loro leggero tocco di dolcezza, sono un buon abbinamento per il riesling, così come il granchio fresco, in particolare la carne bianca.
Più sorprendentemente anche le ostriche e il riesling possono funzionare bene, soprattutto se accompagnati da altri ingredienti amanti del riesling come la mela e il maiale.
Salse cremose
Si potrebbe pensare a un bianco più morbido e cremoso come lo chardonnay, che certamente funziona, ma il riesling offre più di un contrasto. È un abbinamento che piace molto in Alsazia, dove troverete il coq au riesling o il riesling servito con piatti di pesce con una salsa cremosa.
Il maiale
Particolarmente i tagli grassi come la pancia di maiale, meglio ancora se accompagnati da una sorta di purea o salsa di mele*. E adoro un bicchiere di riesling (Alsazia, di nuovo) con la choucroute.
*Parlando di mele, questo abbinamento con un’insalata di mele ed eglefino affumicato era perfetto
Verdura leggermente sottaceto
Che sta comparendo nei menu dei ristoranti dappertutto ora. Un buon accompagnamento per un aperitivo al Riesling.
Formaggio di capra
Il riesling giovane con il formaggio di capra giovane, ma un riesling invecchiato con un formaggio di capra maturo è forse ancora meglio.
Buoni abbinamenti con riesling secco o medio secco
foto Huahom da
Just. Pensare. Spice.
Tanti piatti piccanti funzionano con un riesling secco – tailandese, vietnamita, anche indiano. Più caldo è il piatto più dolce è il riesling, fondamentalmente.
Personalmente trovo che i riesling australiani e neozelandesi si accoppiano molto bene con il cibo asiatico, ma prova anche riesling di altri paesi.
Le insalate in stile asiatico con coriandolo e lime vanno molto bene con i riesling Clare e Eden Valley, così come le torte di pesce tailandesi
Vedrai che ho spesso segnalato un buon abbinamento di riesling nella mia partita della settimana, per esempio con
insalata di manzo thailandese
insalata di anatra croccante
alette di pollo in salsa di pesce
noodles piccanti
laksa di gamberi come in questo abbinamento di riesling tedesco
Quando si tratta di cibo indiano penso che gli snack di strada funzionino meglio del curry ma ho bevuto fuorima ho bevuto riesling secco durante un pasto indiano con grande successo. E con una festa del capodanno cinese a più portate.
Oca
Potreste istintivamente volere un rosso (nel qual caso date un’occhiata a questo post su cosa bere con l’oca) ma un grand cru o un riesling spätlese è un abbinamento davvero spettacolare specialmente, come con il maiale, con una salsa di mele o un ripieno.
Vedi anche
I migliori abbinamenti con il riesling della Clare e della Eden Valley
Il cibo asiatico non è l’unico modo per conoscere il riesling tedesco
I migliori abbinamenti per i bianchi alsaziani secchi e non secchi