La Torta di pesce fritto coreana (Eomuk Bokkeum) è ottima per accompagnare carne alla griglia e riso. È un po’ dolce e non piccante.
Una cosa che amo dei ristoranti coreani sono i loro banchan (contorni in omaggio). Non importa se si va per il barbecue coreano, lo stufato di tofu, il bibimbap (riso misto in pentola di pietra calda), o lo stufato di manzo, ci sono sempre i banchan. Ogni posto serve banchan diversi, ma il kimchi è sempre un must. Alcuni banchan comuni (nei ristoranti coreani americani) sono germogli di fagioli, insalata di patate, torta di pesce, japchae e daikon raccolto. Sono sempre deliziosi e offrono diversi tipi di sapori (dolce, acido, piccante, cremoso) insieme al tuo pasto.
Due mesi fa, quando i miei genitori erano in città, mia sorella ci ha portato in un posto di stufato di manzo coreano. Uno dei banchan era questa torta di pesce fritta dolce e salata. Ci è piaciuta così tanto che ne abbiamo preso 2 ricariche (si può sempre chiedere la ricarica quando si tratta di banchan). Da allora, ero in missione per capire come farla a casa. È incredibilmente facile!
Le torte di pesce sono molto comuni nella cucina asiatica. Sono fatti con una miscela di pesce, farina, condimenti e, a volte, altri frutti di mare, come gamberi e calamari. Tritare tutto finemente e impastare il composto insieme. Formare nelle forme desiderate, poi friggere o bollire. Sono disponibili in tutte le forme, consistenza e gusti. Sono saporiti con un pizzico di dolcezza. Sono spesso serviti in zuppa, con i noodles o come spuntino. Questo specifica che le torte di pesce che ho usato in questa ricetta hanno la forma di fogli sottili. Questi sono quelli che si usano nei ristoranti coreani. Si possono trovare nei supermercati coreani o in alcuni supermercati cinesi. Alcuni li vendono congelati e altri li vendono in frigorifero. Se le vostre torte di pesce arrivano congelate, scongelatele in frigo durante la notte.
Per fare questa torta di pesce fritta, dovete prima sbollentare le torte di pesce in acqua bollente. Questo eliminerà l’olio in eccesso dalla frittura precedente e aiuterà ad ammorbidire le torte di pesce. Tagliate le torte di pesce in strisce sottili e soffriggetele con la cipolla e la carota leggermente ammorbidite. Poi aggiungere l’incredibile salsa con aglio e zenzero. Lasciate che le torte di pesce si impregnino di tutti questi sapori. E questo è tutto. Tutto fatto! Serviteli caldi o a temperatura ambiente insieme a del bulgogi, costolette coreane marinate, kimchi o semplicemente riso al vapore. Soooooo delizioso!
Eomuk Bokkeum (Torta di pesce fritta coreana)
Ingredienti
- 2 fogli di eomuk (torta di pesce coreana)
- ¼ di cipolla (tagliata sottile)
- ½ carota (tagliata a strisce sottili 1/8-pollici)
- ½ cucchiaio di olio vegetale
Salsa:
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino di vino di riso
- 2 spicchi d’aglio (tritato)
- 1 cucchiaino di zenzero (grattugiato)
- ½ cucchiaino di olio di sesamo
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Istruzioni
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In una piccola ciotola, combinare gli ingredienti della salsa. Mescolare bene.
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Portare una pentola media di acqua ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungere i fogli di eomuk e cuocere per 30 secondi. Scolare e raffreddare. Una volta raffreddati, tagliare l’eomuk in strisce da mezzo pollice.
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In una padella grande a fuoco medio-alto, scaldare ½ cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere la cipolla e la carota. Saltare fino a quando si ammorbidiscono leggermente, circa 3 minuti. Aggiungere la torta di pesce e mescolare per altri 2 minuti. Aggiungere la salsa, mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Note
- Emouk può essere acquistato nei supermercati coreani. Si presenta in una confezione da 4 fogli. Di solito ne uso 2 e congelo gli altri 2 per l’uso successivo.
- Per il vino di riso, ho usato il sake.
- Io e Bryan amiamo queste torte di pesce, quindi possiamo finirle senza problemi. Normalmente, questo può servire 4 persone come contorno.
- Questo piatto può essere sia un contorno che un piatto principale quando si serve con il riso. Si consiglia di raddoppiare la ricetta quando si prepara come piatto principale.
(Adattato da Hannaone e Korean Bapsang)