La California del Nord potrebbe non avere un singolo sandwich caratteristico, ma un pane per sandwich caratteristico? Assolutamente sì, e il suo nome è Dutch Crunch.
Certo, c’è il lievito madre a San Francisco, e il tuo assortimento medio di pane a fette e panini. Ma Dutch Crunch è qualcosa di veramente caratteristico. Ogni pagnotta oblunga è spalmata in una pasta di farina di riso e zucchero prima di cuocerla, che diventa croccante in una superficie macchiata e screpolata. C’è un pane simile nei Paesi Bassi chiamato tijgerbrood, o “pane tigre”, da cui la parte “olandese” del nome; il “Crunch” è autoesplicativo. Perché abbia fatto poche incursioni oltre la Bay Area è un’ipotesi di chiunque.
Il pane Le sue virtù come pane da sandwich sono innegabili. È denso e pastoso con appena un pizzico di dolce, e ha una mollica morbida che può sostenere un pesante mucchio di carne affettata. Proprio come lo streusel alla cannella è la parte migliore di una torta al caffè, la crosta è la parte migliore del Dutch Crunch.
“I panini Dutch Crunch hanno un sapore dolce che ricorda il pane bianco che hai sempre desiderato da bambino, ma che forse non hai avuto se hai avuto genitori integrali, come molti di noi californiani”, dice la scrittrice di cibo di San Francisco Lauren Sloss. “E i panini Dutch Crunch dovrebbero essere morbidi, molto morbidi. Si modellano intorno al ripieno del panino, ma la parte superiore a strisce tigrate aggiunge consistenza.”
Il ripieno Non c’è un unico ordine classico di Dutch Crunch, ma il migliore del genere, come per gli eroi italiani o i panini, impila strati di salumi, formaggio e verdure in una struttura ordinata e pulita. Sottaceti, cipolle e peperoni sono tutti più o meno standard, e dato che stiamo parlando della California, anche l’avocado è spesso un’opzione.
Dove prenderlo:
Arguello Market “Il suo Dutch Crunch ha sempre un sapore fresco”, dice Sloss, “e i panini al tacchino presentano uno strato di carni bianche e scure appena arrostite. Prendete le opere – aggiungete avocado e jack di pepe – e avrete la felicità su un rotolo.”
Ike’s Place “Ike si è affermato come il re dei panini di San Francisco”, secondo Sloss, con sedi in città e in tutta la Bay Area. I panini hanno nomi stravaganti, spesso con un legame con San Francisco. “Io sono piuttosto appassionato di Lincecum e dei SF Giants” – entrambe le varianti tacchino-avocado-pancetta – ma se ti piacciono i bastoncini di mozzarella e/o i jalapeño poppers sui panini, hanno anche quelli”, dice.
Little Lucca Spostandosi lungo la penisola, questa baracca senza fronzoli nel sud di San Francisco serve ogni panino (a meno che non sia diversamente richiesto) con salsa all’aglio e salsa di jalapeño, offrendo un potente pugno di sapore uno-due che impregna il pane Dutch Crunch sempre fresco dei panini.
The Village Cheese House Giù a Palo Alto, questa rosticceria nascosta nel retro del centro commerciale Town & Country è stata una delle preferite dai locali e dagli studenti di Stanford per decenni, e i migliori panini sono su Dutch Crunch. Tacchino e avocado non è mai una cattiva idea.
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