Ricetta tradizionale del manjar de leche o dulce de leche fatto in casa, un dolce tipico di diversi paesi dell’America Latina che si prepara facendo caramellare il latte con lo zucchero.
Versione inglese
Il dulce de leche è uno dei dolci più popolari in America Latina. Dal Messico, dove è conosciuto come cajeta ed è fatto con latte di capra, alla Colombia, dove è conosciuto come arequipe, o fino al sud dell’Argentina, tutti (credo) amano il dulce de leche.
In Ecuador, il dulce de leche è anche conosciuto come manjar de leche o manjar blanco. Il manjar è di solito fatto con latte fresco (dalla mucca appena munta) e usa anche la panela o il piloncillo, che gli conferisce un sapore un po’ forte, cosa che trovavo un po’ ostile da bambino. È interessante notare che ho assaggiato qualcosa di molto simile durante la nostra ultima visita in Francia, in un piccolo villaggio nelle Alpi – dove fanno un sacco di prodotti caseari, soprattutto con latte fresco crudo – lo chiamano confit de lait.
Per coloro che vogliono la scorciatoia o la ricetta più semplice per il dulce de leche, si può fare usando latte condensato cotto a bagnomaria. Richiede ancora una discreta quantità di tempo nel forno, ma il vantaggio è che non devi mescolare costantemente e devi solo controllare di tanto in tanto.
Tenete presente che il latte condensato è già abbastanza zuccherato, almeno per me, trovo che il dulce de leche preparato con latte condensato viene troppo dolce. Quando si prepara con latte fresco si può regolare la quantità di zucchero e si può anche usare panela o piloncillo al posto dello zucchero.
Includerò sia la ricetta tradizionale del dulce de leche che la variante più facile che si prepara al forno con latte condensato. Il Dulce de leche può essere servito caldo o freddo, diventando più denso quando si raffredda e più liquido quando si riscalda.
Dulce de leche o manjar de leche – ricetta tradizionale
Stampa Pin
Ingredienti
- 8 tazze di latte fresco
- 2 a 2 ½ tazze di zucchero o panela grattugiata regolare secondo il livello di dolcezza che preferite
- . 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato
Preparazione
-
Porre tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio, mescolare fino a quando lo zucchero o la panela sono ben sciolti. Ridurre il calore a basso.
-
Continuare la cottura fino a quando il latte si è ridotto significativamente e comincia ad addensarsi, il colore comincerà a cambiare da un beige cremoso a un tono di caramello – ci vorranno dalle 2 ore e mezza alle 3 ore perché il dulce de leche sia pronto.
-
Durante la prima ora e mezza sarà necessario mescolare di tanto in tanto per evitare che il latte trabocchi e si attacchi. Durante l’ultima ora è necessario mescolare costantemente e tenerlo d’occhio in modo che non si bruci – si può anche ridurre il calore al più basso possibile. Cuocere fino ad ottenere una tonalità ambrata o caramellata e una consistenza cremosa. Si noti che si addensa di più quando si raffredda.
-
F dulce de leche può essere servito caldo o freddo e deve essere conservato in frigorifero.
Dulce de leche o dulce de leche – preparato nel forno
Stampa Pin
Ingredienti
- 2 lattine di latte condensato ogni può contenere 14. once
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preparazione
-
Riscalda il forno a 425F.riscaldare il forno a 425F.
-
Versare il latte condensato in una teglia quadrata o rotonda, si può aggiungere un cucchiaino di vaniglia o cannella se si desidera. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio.
-
Porre lo stampo quadrato in uno più grande e versare acqua calda nello stampo grande, il livello dell’acqua deve essere tra ½ – ¾ dell’altezza dello stampo quadrato contenente il latte condensato.
-
Cuocere per circa 3 ore – 3 ½ ore. Se il livello dell’acqua scende più in basso di quanto indicato sopra, si può aggiungere altra acqua. Durante l’ultima ora si può controllare ogni 30 minuti per vedere se il dulce de leche è pronto – dovrebbe avere un colore ambrato o caramello. Si può anche assaggiare per controllare se è pronto.
-
Una volta che il dulce de leche è pronto, toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare un po’. Poi usare una forchetta o un mixer a mano per sbatterlo e mescolarlo bene. Può essere mangiato caldo o freddo. Conservare in frigorifero.
F dulce de leche può essere un dessert da solo, io amo mangiarlo al cucchiaio. È anche ottimo con il gelato, le frittelle, le crepes, i pancake e altro ancora. I miei figli amano mangiarlo con pane tostato o biscotti. Dulce de leche è anche un ingrediente chiave per molti dolci latini come alfajores, empanadas, flan, torte e altro.
Oggi si può trovare il dulce de leche pronto e di buona qualità nella maggior parte dei supermercati. Prepararlo in casa con il latte richiede sicuramente un po’ di tempo, il processo è davvero facile, ma richiede un po’ di pazienza per mescolarlo costantemente mentre il latte caramella.
Ci sono diverse scorciatoie per fare il dulce de leche in casa, ma la maggior parte richiede l’uso di latte condensato, e vengono buoni, ma non così deliziosi come quando si inizia a usare il latte fresco. Io aggiungo un cucchiaino di vaniglia alla mia ricetta, ma secondo il vostro gusto, potete anche usare la cannella.