Dulce de Leche Cheesecake

Una cremosa cheesecake è mescolata con dulce de leche in questa decadente e deliziosa Dulce de Leche Cheesecake. Questa cheesecake cremosa è degna di una vacanza!

INVIABILE PER DOPO!

Originariamente inviato l’8 maggio 2007 – E’ quasi ora del Cinco de Mayo, e ho il tuo dessert perfetto! Questa Dulce de Leche Cheesecake è facilmente nella mia top 3 delle cheesecake fatte in casa preferite. È così cremosa e perfetta. E proprio quello che ti serve dopo esserti riempito di tacos ed enchiladas.

Insieme alla ricetta, ho anche incluso alcuni aggiornamenti al post con alcuni consigli e trucchi per la cheesecake. Quindi di seguito il post originale, con i miei aggiornamenti aggiunti. 🙂 Sono così pronta per il Cinco de Mayo!

È il momento del dolce! Quando ho deciso di andare per una cena a tema Cinco de Mayo, non ho potuto resistere a fare un dolce a tema messicano. Ero tentata di fare i Tres Leches Cupcakes, ma ho optato invece per una Dulce de Leche Cheesecake. Ho seriamente voglia di cheesecake. Non faccio una cheesecake da anni, ma sia io che Josh le adoriamo. Ci assicuriamo di visitare la Cheesecake Factory ogni volta che siamo in una città che ne ha una. Così ho fatto qualche ricerca e sono arrivata a questa Dulce de Leche Cheesecake.

Come fare il Dulce de Leche

Quando ero al liceo, la mia insegnante di spagnolo ci faceva il Dulce de Leche facendo bollire una lattina di latte condensato zuccherato. Mentre cercavo una ricetta, mi sono imbattuto spesso in questo metodo. Molte volte è stato criticato – dicendo che questo non è il modo reale di fare il Dulce de Leche, ma la mia insegnante di spagnolo aveva vissuto in Sud America per un certo numero di anni, quindi credo che anche se non può essere il modo autentico di farlo, funziona ancora. Il problema di questo metodo, però, è che ho paura che il barattolo scoppi. Quindi tendo a evitare di bollire solo la lattina.

Si può anche prendere questo stesso metodo ma fare dei buchi nella parte superiore della lattina per far uscire il vapore, eliminando la preoccupazione di una lattina che scoppia. Questo metodo funziona bene, ma ho scoperto che non è il migliore per far cuocere uniformemente tutto il latte condensato zuccherato.

Il mio modo preferito per fare il dulce de leche è a bagnomaria. Basta aprire la lattina e trasferire il latte condensato zuccherato in una ciotola sicura per il calore che metterete sopra una piccola pentola di acqua bollente. Puoi mescolare il composto di tanto in tanto per assicurarti che si stia cuocendo in modo uniforme. Questo metodo assicura un caramello uniformemente cotto, ma richiede ancora molto tempo. Circa un’ora e mezza.

Ci sono ancora più modi (che non ho provato) come nel microonde, nel forno, nella pentola a fuoco lento, e anche nella pentola a pressione.

Ma in tutta onestà, il 90% delle volte, lo compro solo dal negozio. Sì, si può ottenere in una lattina, di solito i miei ingredienti messicani. Assicurati solo di comprare il dulce de leche, perché c’è un’altra lattina che sembra molto simile che non è dulce de leche. Costa un paio di dollari in più di una lattina di latte condensato zuccherato, ma mi sta bene per la facilità.

Devi usare un bagno d’acqua?

Ho fatto questa cheesecake 3 volte. 3 volte in una settimana, cioè. Tutto per assicurarmi che fosse perfetta per tutti voi. So che tutti voi odiate i bagni d’acqua. Ci vuole troppo tempo! L’acqua è finita nella mia cheesecake! Credetemi – ho avuto più di un commento/email su come ho rovinato le vacanze o la festa di qualcuno perché il loro bagno d’acqua perdeva. Non volevo che accadesse di nuovo, così ho testato se un bagno d’acqua faceva davvero la differenza o no.

Test 1 – Metti la cheesecake sul ripiano centrale, e un piatto di acqua calda sotto la cheesecake. Un po’ come un bagno d’acqua spostato. Ho sentito gente entusiasta di questo metodo, dicendo che funziona bene come un vero bagno d’acqua, ma non solo questa cheesecake si è spaccata al centro, ma anche in molti punti intorno ai bordi. Infatti, non ho mai avuto risultati coerenti con questo metodo.

Prova 2 – Ho saltato il bagno d’acqua tutti insieme. In realtà non era nemmeno di proposito, ma ero multi-tasking e ho completamente dimenticato il bagno d’acqua. E sì – grande crepa lungo il centro.

Prova 3 – Ho usato un vero bagno d’acqua questa volta, e questo cheesecake è stato di gran lunga il migliore dei tre. Nessuna crepa. E non solo non c’erano crepe, ma era così liscia e cremosa e la consistenza era così perfetta.

Quindi sì – so che sono un dolore, ma se vuoi la cheesecake perfetta, mi attaccherei al bagno d’acqua. Se non ti importa di una crepa o due nel tuo cheesecake, con tutti i mezzi, tienilo semplice come ti piacerebbe.

Come si prepara un bagno d’acqua

Ora ci sono tonnellate di modi diversi per farlo online, ma sto solo condividendo il mio modo.

1 – devi avere una teglia a forma di molla. Io uso un 9 pollici, che penso sia la dimensione perfetta per una normale cheesecake.
2 – rimuovere il fondo della padella, e mettere un foglio di carta pergamena sopra il tondo. Posizionare la parte superiore della padella a forma di molla sopra il tondo, e spingerla verso il basso dove i bordi si allineano e chiudere la leva. Questo ti dà la teglia a molla chiusa con la carta pergamena sul fondo e i bordi del foglio di carta pergamena che fuoriescono.
3 – Metti 2 pezzi di pellicola su un bancone, incrociandoli tra loro. Mettete la teglia a molla al centro e avvolgete la teglia nella pellicola, assicurandovi non solo di portare i lati della pellicola verso l’alto, ma anche i lati della carta pergamena sporgente. Assicuratevi che il foglio sia molto stretto. Mettete questo in una teglia che è appena più grande – io uso una teglia profonda 2 pollici.
4 – una volta che avete versato la vostra pastella nella teglia, mettetela sul ripiano centrale del vostro forno preriscaldato. Riempire la teglia esterna con acqua molto calda, facendo attenzione a non schizzare la cheesecake.

Qui ci sono altri consigli che ho visto/sentito, ma che non ho testato personalmente: Usare una fodera per slow cooker da mettere intorno alla teglia per tenerla asciutta, usare un foglio di alluminio sovradimensionato per ridurre al minimo la possibilità di perdite d’acqua tra i due pezzi, o semplicemente non preoccuparsi di una crepa e spruzzare il caramello sulla parte superiore per nascondere eventuali crepe.

Ad ogni modo, mi è piaciuto molto come è venuta fuori questa cheesecake. Non è una cheesecake leggera e soffice, ma una cheesecake ricca e cremosa. Mio marito ne ha mangiato 2 fette quando l’abbiamo provato per la prima volta, e io volevo 2 (o forse 3) fette. Infatti, ne abbiamo ancora un po’ in frigo che mi sta chiamando in questo momento….

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