Dovresti congelare le tue noci

Pensi di amare le noci, ma non hai mai amato una noce come ami una noce congelata.

Considera l’anacardo, la Cadillac delle noci, una noce così ardua da raccogliere e lavorare che la pagherai da tre a quattro volte di più per mezzo chilo rispetto all’umile arachide che giace accanto nella ciotola della frutta secca mista.

Sottolineo che l’anacardio è una noce buona nella sua forma grezza, a temperatura ambiente. Il problema con l’anacardo a temperatura ambiente è che è una noce morbida. È un dado gommoso, e quindi è un dado che si deposita un po’ nei denti, a differenza dei dadi più puliti, come il cosiddetto “superfood”, la mandorla cruda. Un anacardo non congelato è una noce che va in pensione, una noce che è abbastanza gustosa ma non fa una vera impressione.

Congelare le noci le mantiene più fresche più a lungo

Alcuni anni fa, quando per un breve periodo ho perso la testa e mi sono convinta che non solo ero vegana, ma che ero anche una vegana che faceva i suoi formaggi di noci, ho comprato quattro libbre di anacardi crudi dal mio fornitore locale (Sahadi’s*, Brooklyn NY, un semi-umano $9.99/lb. per quelli jumbo, ma sono comunque 40 dollari di noci, che sono, sì, noci).

Ho conservato il mio riscatto da re di anacardi crudi nel congelatore, che è essenziale per evitare che qualsiasi noce diventi rancida – tieni i tuoi cereali e le noci nel congelatore, giusto? Stanno bene sul bancone in barattoli di vetro di varie dimensioni, ma le noci durano solo pochi mesi se conservate a temperatura ambiente. In frigorifero, durano fino a un anno, e possono durare fino a due anni nel congelatore. Congelare le noci protegge il tuo investimento.

Gli anacardi congelati sono gli unici anacardi che vale la pena mangiare

Una volta che è diventato chiaro che ha ha non avrei mai fatto il formaggio di noci, ho iniziato a fare uno spuntino con il mio tesoro di anacardi. E così ho scoperto per caso che un anacardo congelato è un anacardo superiore. È freddo, croccante, scricchiola sui denti con uno schiocco luminoso e pulito che è così soddisfacente da relegare tutti i ricordi di anacardi minori e più caldi nella pattumiera della storia. Un anacardo congelato solitario è una rivelazione: non oseresti mai rigettare una manciata di anacardi congelati, perché ogni noce è una delizia in sé.

Quelli di una certa età ricorderanno il piacere divino di congelare un Charleston Chew. Una Charleston Chew a temperatura ambiente era una frustrante impresa di consumo di caramelle che poteva essere tracciata insieme al taffy di acqua salata sulla matrice sforzo-soddisfazione: buona nella misura in cui coinvolgeva cioccolato e zucchero, cattiva in quanto era così gommosa da strappare tutte le otturazioni nel perseguimento di un solo morso. Ma congelate un Charleston Chew, e avrete una delizia solida, croccante e facile da mordere, la linea chiaramente delineata tra il torrone e l’esoscheletro di cioccolato è una gioia per gli occhi. Così come l’esperienza dell’anacardo caldo rispetto a quello congelato.

L’anacardio è la noce che migliora più sensibilmente con il congelamento, ma noci, mandorle e pinoli congelati ottengono un’ulteriore croccantezza fredda dalla conservazione in freezer. Assicuratevi di conservare le noci in sacchetti sicuri per il congelamento, aspirando l’aria per creare il vuoto.

*Sembra che gli anacardi Sahadi siano più costosi se li compri online, oppure sono aumentati di prezzo. Sono ancora i migliori anacardi crudi interi che ho incontrato. Se non ti interessa la dimensione del tuo anacardo, Trader Joe’s ne ha uno decente ad un prezzo decente.