Step 1
Pretzel Dough Directions:
Porre acqua calda e zucchero in una piccola ciotola.
Mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto. Mescolare il lievito e lasciare riposare 5 minuti. Unire il sale e la farina in una grande ciotola.
Versate il liquido del lievito.
Mescolare al minimo per 30 secondi con un mixer elettrico dotato di gancio per impasto.
Continuare a battere a media velocità fino a quando i lati si staccano dalla ciotola.
Se l’impasto è ancora appiccicoso, aggiungere altra farina (1 cucchiaio alla volta).
Trasferire su una superficie infarinata e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Porre in una ciotola oliata e coprire con pellicola trasparente.
Mettere in una zona calda e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Puntare la pasta e dividerla in 16 pezzi uguali.
Avvolgere un pezzo di pasta alla volta in strisce di 18 pollici.
(Se volete fare dei pretzel ripieni di crema di formaggio, fermatevi qui e seguite le istruzioni qui sotto prima di procedere).
Avvolgere in una forma di pretzel.
Riempire una grande pentola con 2 pollici di acqua.
Mescolare in bicarbonato di sodio e riscaldare a medio-alto.
Porre i pretzel nell’acqua e cuocerli per 1 minuto.
Rimuovere dall’acqua e mettere su una teglia foderata di carta da forno. Spennellare i pretzel con l’uovo sbattuto e cospargere di guarnizioni.
Cuocere a 450 gradi per 12-15 minuti fino a doratura.
Rimuovere dal forno.
Servire caldo con senape o salsa al formaggio.
Direzioni per il ripieno:
Mescolate con un mixer elettrico fino a renderlo cremoso.
Puntare il ripieno in un sacchetto da freezer grande come un gallone e tagliare l’angolo per fare un sacchetto di glassa.
Per riempire i pretzel, seguire le indicazioni dell’impasto sopra fino ad avere una striscia di 18 pollici di pasta.
Rotate la striscia con un mattarello fino ad ottenere una larghezza di 1 pollice.
Spiegare una striscia sottile di glassa lungo il centro della striscia di pasta.
Ripiegare le estremità l’una sull’altra per sigillare la glassa.
Avvolgere in forme di pretzel.
Continuare con la fase di cottura come indicato sopra nelle indicazioni.