Io armeggio regolarmente con le ricette di cucina, accogliendo la sfida di renderle più sane ma ancora scandalosamente deliziose. Ho un sacco di trucchi nella manica: usare puree di frutta o yogurt per aggiungere umidità e sottrarre grassi, sostituire metà della farina integrale con farina integrale, usare sciroppo d’acero puro o miele al posto dello zucchero bianco, e, cosa molto importante, sostituire l’olio con il burro. Di solito mi sono affidata all’olio di canola per il suo sapore neutro, ma dopo aver assaggiato un’inebriante torta all’olio d’oliva in un ristorante un giorno, ho pensato, perché non provare l’olio d’oliva nella mia cucina casalinga? È, dopo tutto, praticamente un elisir di salute, e sembrava che il sapore fruttato dell’olio d’oliva avrebbe funzionato bene in molti dei miei piatti preferiti dal forno. Si è scoperto che è così.
Ci sono molti vantaggi nel cucinare con l’olio d’oliva. Come l’olio di canola, l’olio d’oliva è ricco di grassi monoinsaturi, che se usato al posto di un grasso saturo come il burro, ha dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache e di ridurre l’infiammazione. Come bonus, l’olio extravergine di oliva ha alti livelli di antiossidanti protettivi chiamati polifenoli, così come la vitamina E. Questi antiossidanti e la vitamina E vengono persi quando l’olio viene lavorato, quindi tenete a mente che l’olio extravergine, che è minimamente lavorato, ha il maggior potere protettivo. L’olio d’oliva vergine ne conserva un po’, ma l’olio etichettato semplicemente come “olio d’oliva” ne ha poco o niente.
Alcuni prodotti da forno, come i biscotti, le torte di frutta in stile mediterraneo e il pane alle olive, sono tradizionalmente fatti con olio d’oliva. Ma potete anche usarlo come facile sostituto del burro fuso o dell’olio vegetale in molte ricette di muffin e pane veloce. Sostituendo l’olio d’oliva si ottiene un doppio colpo di bontà: In primo luogo, rende i prodotti da forno migliori per voi, fornendo grassi sani e antiossidanti, e in secondo luogo, aggiunge un’incredibile profondità di sapore.
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Buono a sapersi Utilizzate al meglio il vostro olio d’oliva seguendo queste semplici indicazioni: – Conservate l’olio d’oliva in un luogo fresco e buio, come una cantina o una dispensa fresca. Non tenerlo vicino ai fornelli o nel frigorifero. – Se si trova in una bottiglia di plastica trasparente, travasare l’olio d’oliva in un contenitore opaco o in una bottiglia di vetro scuro. Prima di usare l’olio d’oliva nelle ricette, assaggialo e annusalo per individuare eventuali segni di rancidità. – Per risultati migliori, usa l’olio d’oliva entro un anno dall’acquisto. |
| Pane di zucca all’olio d’oliva |
Ecco come fare il cambio: Basta sostituire l’olio d’oliva con l’olio vegetale in egual misura, o usare 3 cucchiai di olio d’oliva per ogni 1/4 di tazza di burro fuso. (Non è così semplice sostituire l’olio d’oliva nelle ricette che richiedono di mantecare il burro, dato che la mantecatura fa aerare la pastella e aggiunge una consistenza leggera al prodotto finito). Assicuratevi di usare un olio d’oliva delicato con note burrose o fruttate piuttosto che uno intenso e pepato, in modo che il sapore dell’olio non sia opprimente. Potete scegliere l’extravergine per il massimo potere antiossidante, ma usate una marca meno costosa piuttosto che una bottiglia artigianale ultrapreziosa che dovrebbe essere salvata per il drizzing.
L’olio d’oliva funziona meglio nei muffin e nei pani che hanno una qualità fruttata, noce o salata, come il mio delizioso pane alla zucca. L’olio d’oliva gli conferisce una ricca umidità e profondità che esalta le spezie calde e si mescola perfettamente con l’essenza del miele e la guarnizione di semi di zucca. È un favorito americano con un tocco mediterraneo, un pacchetto perfetto di gusto e salute.