La cucina senegalese è una delle cucine più ricche dell’Africa occidentale e una fusione di influenze francesi, portoghesi, mediorientali, americane e vietnamite.
Il cibo tradizionale del Senegal è fatto per la condivisione, dove gli ospiti si riuniscono intorno a un unico piatto, che di solito è abbondante e molto fragrante e può essere gustato con un cucchiaio o un pezzo di pane.
Scopriamo di più su questa cucina calda, saporita e tropicale in 10 piatti che vale la pena conoscere qui sotto.
Gli ingredienti della cusina senegalese
Il pesce è naturalmente al centro della cucina senegalese grazie alla vicinanza geografica del paese al mare. Mero, carpa rossa, tonno, sogliola, rana pescatrice, barracuda, pesce spada … La scelta del pesce è ampia e la cottura varia, dall’essiccato e brasato all’affumicato o anche fermentato.
La carne non è così comunemente presente anche se ci sono tuttavia bei tagli disponibili nei mercati, come il montone, il manzo o la capra, a un prezzo. Il pollo è generalmente più popolare e meno costoso delle altre carni.
Molti piatti senegalesi contengono anche cereali come miglio, fonio o riso e molte verdure come pomodori, cavoli, carote, melanzane, o verdure meno comuni come l’okra (verdura verde e fibrosa), i cowpea (fagioli) o le radici di cassava.
Infine, la frutta è parte integrante del paesaggio culinario senegalese con deliziosi manghi gialli o verdi, mandarini, datteri, papaie, guaiave, noci di cocco, ananas, platani o avocado, oltre ad abbondanti arachidi.
Piatti tipici della cusina senegalese
Tieboudienne
Thiéboudienne è considerato il piatto nazionale del Senegal. Fu inventato da Penda Mbaye, un famoso cuoco del diciannovesimo secolo, e consiste in pesce fresco, pesce secco, riso e purea di pomodoro-aglio-cipolla-peperoncino, il tutto servito con molte verdure come zucca, manioca, melanzane e carote.
Collo Yassa
Questo piatto tipico della cucina senegalese è originario della Casamance (sud-ovest del paese). Consiste in pezzi di pollo marinati in una miscela di cipolle, succo di lime, aceto e olio di arachidi, prima di essere grigliati su un fuoco di legna e poi cotti a fuoco lento nella sua marinata. Si serve semplicemente con riso bianco.
Yassa può essere preparato anche con montone o pesce.
Caldou
Caldou è una ricetta a base di pesce cotto in olio di palma e servito con verdure e riso, condito con una salsa di lime.
Bassi Salte
Bassi Salte è un couscous di miglio. Consiste in polpette di carne di montone, patate dolci, patate, fagioli bianchi, cavolo, carote, datteri, uva passa e una salsa di pomodoro.
Mafe
Mafe è un piatto del Mali adattato alla cucina senegalese. Si tratta di una base di riso condita con una salsa di pasta di arachidi e solitamente accompagnata da carne e verdure.
Lakhou Bissap
Lakhou bissap è un piatto del Senegal centrale e occidentale a base di semola e carne. Può essere accompagnato da pesce secco, acetosa e tamarindo e si presenta come una zuppa.
Firire
Firire è un piatto della cucina senegalese a base di pesce fritto e salsa di cipolla, servito con patatine, insalata e pane.
DOMODA
Domoda è un piatto a base di riso con salsa di pomodoro e aceto di farina – si serve con carne, pesce o polpette.
Pastel
I pastel sono piccole tasche di pasta fritta a mano ripiene di pesce e spezie, che possono essere inzuppate in una salsa di pomodoro.
BISSAP
Bissap non è in realtà un piatto, ma la bevanda più popolare della cucina senegalese. Si tratta di un succo rinfrescante fatto con fiori di ibisco, acqua, zucchero, menta o fiori d’arancio.
Bissap