Ti piace la crema pasticcera in casa? Ne sono sicuro, perché è delizioso! Oggi vi mostreremo come fare la crema pasticcera in modo che possiate preparare torte, millefoglie, lionesas e tutti i tipi di delizie di pasticceria con il suo ripieno.
Inoltre, la crema pasticcera è anche la base dei dolci tradizionali come la crema pasticcera e le creme catalane, quindi imparare a farla vi aiuterà a fare infiniti dolci e dessert da leccarsi le dita.
Ci sono molte ricette di crema pasticcera; noi suggeriamo una crema pasticcera con burro nell’impasto, un ingrediente che la renderà ancora più cremosa e gustosa. Vi lasciamo anche la ricetta della crema pasticcera nel Thermomix, la crema pasticcera al cioccolato, senza zucchero, e alcune ricette con crema pasticcera.
Preparare una buona crema pasticcera ha le sue difficoltà, ma con i nostri consigli vi assicuriamo che sarà sensazionale, così buona che non rimarrà nulla nel piatto.
Vogliamo vedere come farla?
Crema di pasticceria, la ricetta classica
Ingredienti crema di pasticceria
- 1/2 litro di latte
- 40 g di farina di mais fine (amido di mais, farina di mais)
- 125 g di zucchero (circa 8 cucchiai rasi)
- 50 g di burro o margarina
- 4 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia
Come fare la crema pasticcera
Mettere il latte e il baccello di vaniglia insieme ai semi che avete precedentemente estratto, in una casseruola sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere e mettere da parte, aspettando che la temperatura scenda. Una volta tiepido, filtrare il latte, eliminando la vaniglia.
In una ciotola, mescolare i tuorli e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Sciogliere la farina di mais fine: prestare particolare attenzione allo scioglimento della farina di mais perché se non è ben incorporata, la crema sarà grumosa. Per scioglierlo, è meglio scioglierlo in un po’ di latte freddo e poi aggiungerlo al composto nella sua totalità.
Aggiungete lentamente il latte insieme alla farina di mais, mescolando costantemente. È importante che il latte non sia troppo caldo per non cuocere i tuorli con la sua temperatura. Controllare che il latte sia a temperatura ambiente prima di aggiungerlo al composto.
Quando il composto è pronto, metterlo su un fuoco basso. Mescolare per evitare che si attacchi e aspettare che si addensi. Quando raggiunge la consistenza della crema, togliete dal fuoco e aggiungete il burro, che darà un’incredibile cremosità alla vostra crema.
Tenete presente che dovreste togliere il burro dal frigorifero per un po’ prima di preparare la crema in modo che si amalgami più facilmente.
Thermomix custard
Se vuoi preparare la crema pasticcera facilmente con il Thermomix, hai la spiegazione e la ricetta passo dopo passo qui
E se vuoi goderti altre ricette Thermomix puoi farlo qui.
Pasta al cioccolato
Ingredienti
- 250 ml di latte
- 50 g di cioccolato fondente
- 2 tuorli d’uovo
- 2 tuorli d’uovo
- 2 uova tuorli d’uovo
- 30 g di zucchero
- 20 g di farina di mais
Preparazione
Sciogliere il cioccolato nel latte in una casseruola a fuoco medio, togliere dal fuoco e lasciare ridurre un po’ la temperatura, in modo che i tuorli non si cuociano. In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina di mais. Aggiungere questo composto alla casseruola con il latte. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando non arriva all’ebollizione. Quando la crema si addensa, togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare su un piatto o in un contenitore di plastica prima di usare. Per evitare che si formi uno strato secco sulla superficie, cospargere la crema di zucchero o coprirla con una pellicola trasparente.
Crema senza zucchero
Ingredienti
- 500 ml di latte scremato
- 4 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di stevia liquido
- 1 cucchiaio di stevia liquido
- 3 cucchiaio di stevia liquido
- 4 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di stevia liquido stevia liquida
- 40 g di farina di mais
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
Mettere il latte e il baccello di vaniglia insieme ai semi precedentemente estratti, in una casseruola sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere e mettere da parte, aspettando che la temperatura scenda. Una volta tiepido, filtrare il latte, eliminando la vaniglia.
In una ciotola, sbattere i tuorli con la stevia. Sciogliere la farina di mais in un po’ di latte freddo. Versare i tuorli e la maizena nel tegame con il latte (già caldo), mescolare bene e portare a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando si addensa. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Trucchi per preparare la crema pasticcera
- Per cambiarne il sapore, si può sostituire il baccello di vaniglia con una stecca di cannella o una scorza di limone o di arancia.
- Non deve essere preparata in contenitori di alluminio, perché quando viene sbattuta assume un colore verdastro, dando un brutto aspetto; è preferibile utilizzare un contenitore di piastrelle, plastica o vetro per evitare questo inconveniente.
- Per ottenere una crema liscia e fine, si raccomanda di setacciare l’amido di mais prima di incorporarlo alla ricetta. Alcuni sostituiscono la maizena con la farina, anche questo funziona molto bene.
- Le essenze vanno aggiunte dopo aver tolto la crema dal fuoco per evitare l’evaporazione.
- Per evitare che si formi una crosta in cima quando si raffredda, trasferire la crema dal tegame in un piatto o una pirofila, e coprirla immediatamente con pellicola trasparente, a contatto con la crema.
Ricette con crema pasticcera
Torta di mele con pasta sfoglia e crema pasticcera
Questa delizia si prepara in un attimo, come potete vedere nel nostro video di 1 minuto. Ed ecco la ricetta facile della torta di mele con pasta sfoglia spiegata passo dopo passo.
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Crema catalana
Crema catalana è un esempio di un dolce delizioso che può essere fatto con la crema pasticcera. Questo dolce, simile alla famosa Créme Brûlée francese, è caratterizzato dall’ultimo strato di zucchero caramellato bruciato con la fiamma ossidrica.
Vedi ricetta della crème brûlée
Crème catalana
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