Questo Phool Makhana Curry, o curry di semi di loto, è fatto di semi di loto gonfi e croccanti e piselli verdi in una salsa cremosa di anacardi, pomodori e spezie. Una ricetta vegana, senza glutine e senza soia.
È tempo di dire addio a un altro anno, tempo di fare nuovi propositi, tempo di perdere peso, tempo di leggere più libri, tempo di fare più lunghe passeggiate con i cani, tempo di cucinare più cibo vegano delizioso, e sì, tempo di scrivere più blog.
Questo ultimo anno è stato una strada difficile per Holy Cow! Ha compiuto tre anni a novembre, che sembrava una pietra miliare abbastanza grande considerando che raramente mi sono attenuta a un progetto per così tanto tempo. Ma ci sono stati degli ostacoli che mi hanno impedito di darle tutta l’attenzione che avrei dovuto – mi stavo destreggiando tra un nuovo lavoro, la lunga e ardua strada verso la guarigione che ha seguito la diagnosi di osteosarcoma di Lucy, il lento declino di Freddie che lotta contro il cancro, e due ripetuti incidenti con la macchina fotografica che hanno reso impossibile postare, insieme a circa due dozzine di altre cose.
Ma per quelli di voi che hanno sentito la mancanza di vedermi online, ho buone notizie: sarò molto più presente – forse più di quanto vorreste – nel 2011. Perché mi siete mancati ancora di più.
Così eccomi qui, con l’ultimo post del 2010– un cremoso, delizioso, quasi incredibilmente squisito curry fatto con un ingrediente che potrebbe non essere familiare ad alcuni di voi: i semi di loto, o phool makhana.
I semi di loto sono una delizia meravigliosa e potete comprarli in qualsiasi negozio di alimentari indiano qui negli Stati Uniti. Quando ho iniziato a cucinare con loro, ho scoperto che sono un meraviglioso sostituto della carne. I semi, simili a dalmatiche con un colore cremoso screziato di macchie nere, sono gonfi e leggeri. Di solito li si cucina friggendoli o arrostendoli prima in un po’ d’olio che li rende piuttosto croccanti e deliziosi e sottilmente saporiti – quasi un meraviglioso spuntino a sé stante. Ma una delizia ancora più deliziosa è quella di inzupparli in un curry piccante che cambia la loro consistenza in leggermente gommosa.
Io uso una pasta di anacardi per rendere cremoso il makhana curry, ma anche il latte di cocco funzionerebbe anche se, naturalmente, altererebbe il sapore.
Questa è una grande ricetta per l’inverno–è sana ma non hai praticamente bisogno di ingredienti freschi. Anche i piselli sono congelati, e tutto il resto viene dalla dispensa.
Per quelli di voi che si aspettavano il mio post sulla crostata vegana, scusate, ma ho intenzione di intraprendere quel progetto solo dopo che Desi avrà recuperato la sua macchina fotografica dall’officina – il cielo sa perché ci sta mettendo così tanto! Le foto per il post di oggi sono state scattate con il mio telefono che, anche se non è un grande sostituto di quello vero, fa una foto abbastanza decente, soprattutto nelle mani del talentuoso Desi.
Continuate a leggere dopo la ricetta per cinque consigli dalla mia cucina per rendere il 2011 un grande anno, cucinando-saggio.
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Creamy Phool Makhana Curry (Lotus Seed Curry)
Ingredienti
- 2 tazze di phool makhana o semi di loto (si conservano in dispensa per sempre– non sono nemmeno sicura di quale anno ho comprato i miei, e sono ancora ottimi)
- 1 tazza di piselli verdi
- 1 cipolla media, tritata
- 3 cucchiai di olio vegetale, tipo canola
- 5 spicchi d’aglio, schiacciato o tritato molto fine
- 2 cucchiai di pasta di zenzero
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaio di garam masala
- da ½ a 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere, come la paprika o, se hai le papille più avventurose, cayenna
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 tazza di passata di pomodoro
- ¼ di tazza di kasoori methi (foglie secche di fieno greco – prendetele quando comprate i semi di loto al negozio di alimentari indiano)
- ⅓ tazza di anacardi
- Sale a piacere
- ¼ di tazza di foglie di coriandolo tritate
Istruzioni
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Calda 1 cucchiaio di olio in una padella di ghisa o antiaderente e aggiungi i semi di loto. Soffriggere, mescolando costantemente, fino a quando diventano dorati e croccanti. Non volete che anneriscano.
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Mettete i semi di loto in una ciotola e mettete da parte.
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Fate una pasta con gli anacardi e 1 tazza d’acqua e mettete da parte.
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Scaldate il restante olio in una padella (se ne avete usata una in ghisa per arrostire i semi di loto, sostituitela con una in acciaio inossidabile o antiaderente per il resto della ricetta. Stai usando il pomodoro nella ricetta e gli ingredienti acidi non reagiscono felicemente alla ghisa).
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Aggiungi la cipolla e falla soffriggere a fuoco medio finché diventa trasparente, circa 5 minuti.
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Aggiungere lo zenzero e l’aglio e soffriggere per qualche secondo.
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Aggiungere le spezie in polvere e soffriggere per altri 30 secondi.
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Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando i pomodori si scuriscono e l’olio comincia ad esprimersi.
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Aggiungere i semi di loto, i piselli verdi congelati e il kasoori methi. Date al tutto una bella mescolata e una tazza d’acqua.
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Una volta che il curry arriva ad ebollizione, aggiungete la pasta di anacardi e salate a piacere. Se il curry è troppo denso, aggiungere un po’ d’acqua. A me piace il mio curry piuttosto denso, perfetto per essere gustato con un piatto fresco di forno
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naan.
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Spritz con qualche goccia di succo di limone per una maggiore complessità. Guarnire con coriandolo tritato.
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Godetevi!
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Amrita di Vegan India, una meravigliosa risorsa per vegani e aspiranti vegani in India (che la loro tribù aumenti) ha scritto questo delizioso articolo su Holy Cow! Un grande grazie, Amrita!
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E infine il mio regalo di Capodanno per voi: alcuni consigli dalla cucina che rendono la cucina – e il mangiare – più divertente e sano a casa mia, e meno di un lavoro di routine.
1. Rendere la cucina divertente, non un progetto. Non ci sono regole rigide e veloci quando cucini in cucina, e non dovrebbero mai esserci. Sperimenta a tuo piacimento, a meno che tu non sia un cuoco principiante e faresti bene ad imparare prima di innovare. E se sei un cuoco principiante che ha paura di dilettarsi, questo è l’anno giusto per iniziare. Cucinare è una delle imprese più creative che si possano intraprendere, e la più gratificante, perché chi non apprezza il buon cibo? Non lasciate mai che la paura che qualcosa vada male vi trattenga. E credetemi, non importa quanto sia difficile il vostro inizio, migliorerete con la pratica.
2. Cucinate con amore e orgoglio. Il che significa anche non prendere stupide scorciatoie. Se vale la pena cucinare qualcosa, o qualcuno per cui vale la pena cucinare, sforzatevi al 100%. Una volta ho conosciuto una donna che, il giorno prima di contribuire con un kheer (un budino indiano) ad una festa comunitaria, ha scoperto che non aveva cucinato abbastanza. La sua soluzione? Ha portato il contenitore al lavandino, ha aperto il rubinetto e voilà! Più kheer. Questa è una storia vera e io ero felice di non essere a quel festival il giorno dopo.
3. Cucinare globalmente. Un tempo le donne cucinavano le ricette che le loro madri e nonne avevano tramandato loro. Ma oggi potete usare le vostre abilità culinarie per trasportarvi in nuovi luoghi e nuove culture come solo i libri o i viaggi veri e propri possono fare. Non importa dove vivi, è possibile trovare tutti i tipi di ingredienti esotici nei supermercati e nei negozi di alimentari etnici. Cosa ti ferma?
4. Rispetta e contempla il cibo che mangi. Il cibo non arriva magicamente in un supermercato, tutto incartato e imbustato. Ci sono tonnellate di processi e politiche dietro il cibo che hanno un forte impatto sugli esseri umani e sugli animali di tutto il mondo che sono molto meno privilegiati di noi. Essere consapevoli di ciò che sono può renderti non solo un consumatore più intelligente ma anche più sano e compassionevole.
5. Osa mangiare cibi senza animali. Pensate a questo: Il 2010 è stato l’anno in cui i cupcake vegani hanno conquistato il Cupcake Wars sul Food Network e l’anno in cui Bill Clinton, un tempo carnivoro dichiarato (chi può dimenticare le sue famose abbuffate di mezzanotte al fast-food quando era alla Casa Bianca?) è andato in onda a giurare sui benefici della sua nuova dieta a base vegetale e su come questa abbia trasformato la sua salute. Di quante altre prove abbiamo bisogno per dimostrare che le diete a base vegetale sono sane e anche deliziose?
Un felicissimo 2011 a tutti! Possa ogni creatura – pelosa, alata, umana e strisciante – trovare compassione, pace e gioia sulla nostra bella Terra.
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Altri deliziosi curry:
Curry vegano di ceci al forno
Curry di radici alla curcuma
Curry di tofu al mixer
