Cozze ubriache in salsa di burro all’aglio

Se sei un amante dei molluschi, allora questa ricetta delle cozze ubriache in salsa di burro all’aglio è fatta per te. Le cozze sono poco costose (ho preso le mie per poco meno di 3 dollari!) ma abbastanza buone da servire e impressionare la maggior parte dei commensali a tavola.

In casa BNF, amiamo cucinare le cozze in vino bianco (molto) e salsa di burro all’aglio. Penso che la salsa sia l’essenza di questo piatto. Per aumentare l’umami-ness, ho aggiunto uno dei miei ingredienti segreti – la polvere di acciughe alla salsa. L’ho trovata in un supermercato coreano e ci ho condito molti piatti di pesce. Se non ce l’avete, non è un grosso problema. Potreste sicuramente sostituirla con altri tipi di frutti di mare o anche con del brodo di pollo. A Tiger piace inzuppare il suo pane all’aglio nella salsa, quindi in questa ricetta, la quantità di liquido usata è più della maggior parte delle altre ricette.

Se state comprando cozze fresche come ho fatto io, vale la pena di dedicare un po’ di tempo a controllare questo articolo dettagliato su come pulire e sbudellare le cozze. Altrimenti, potresti anche prendere quelle cozze pulite e congelate che si trovano in confezioni sottovuoto. Ho provato entrambi i tipi e, personalmente, non mi faccio scrupoli a usare le cozze preconfezionate perché sono congelate al massimo della loro freschezza, la qualità non è assolutamente compromessa. L’unica cosa è che costano il 50% in più delle cozze fresche quindi…

Ingredienti:
1 libbra (450 g) di cozze
2 cucchiai (28 g) di burro non salato
1 cucchiaio di olio vegetale (io sto usando semi d’uva)
3 spicchi d’aglio – tritati
1 scalogno medio – tritato
½ tazza (140 ml) di vino bianco (io sto usando lo Chardonnay)
2 cucchiai di polvere di acciughe + ¼ di tazza di acqua (se non disponibile, sostituire con ¼ di tazza (60 ml) di succo o brodo di vongole)
½ cucchiaino di sale
Passo di pepe nero
3 cucchiai (45 ml) di panna pesante / latte

Garnitura:
2 gambi di coriandolo / cilantro – tritati
Mezzo limone – tagliato a spicchi

Serve 2 – 3

La linea.

Pulite le vostre cozze e mettetele in una grande ciotola piena di acqua fresca. Mettere in frigo fino al momento dell’uso.

Scrostate i gusci.

Rimuovete la barba.

In una pentola media, scaldate il burro e l’olio e aggiungete l’aglio e lo scalogno. Cuocere a fuoco medio per 2 minuti fino a quando è fragrante.

Aggiungere il vino bianco, la polvere di acciughe / brodo, sale e pepe, alzare il fuoco ad alta e portare a ebollizione.
Mettere le cozze e coprire con il coperchio. Scuotere delicatamente la pentola per muovere le cozze.

Dopo 3 – 5 minuti, aprire il coperchio e quando i gusci sono aperti, sono pronti. Non cuocere troppo le cozze perché si restringeranno e diventeranno gommose.
Aggiungi la panna pesante / latte e dai una mescolata. Assaggiare e aggiustare con altro condimento se necessario.

Coprire con del coriandolo tritato, spremere del succo di limone e servire caldo.

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Caporedattore di Bear Naked Food

Bear è il mio moniker. Nudo è come mi piace che siano i miei piedi. Cibo è qualcosa che vivo per mangiare (molto). Un blog di ricette alimentari che ha senso.

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