Cosa fare quando si hanno troppe uova

Succede a quasi tutti gli allevatori di galline prima o poi, credo. Le tue ragazze stanno mettendo fuori le uova più velocemente di quanto la tua famiglia possa mangiarle. Il nostro gregge ci ha regalato fino a una dozzina di uova in un giorno, e 8-9 al giorno è abbastanza tipico.

Quando mi trovo a fissare un frigorifero o un bancone pieno di uova, ho alcune strategie per utilizzare la generosità.

Uova cotte dure

Potreste conoscere queste uova cotte nel loro guscio come “uova sode”. L’ho fatto anch’io, fino alla scuola di cucina, quando uno chef-istruttore ci ha inculcato nel cervello che non bisogna mai, mai, pena la vergogna, l’umiliazione e forse la morte, bollire un uovo. Mai. Ci hanno insegnato a chiamarle le più accurate uova sode, e così faccio io.

Le uova sode sono un po’ noiose, certo. Ma sono anche il perfetto, portatile, gustoso spuntino iperproteico. I miei figli sono come Jack Spratt e sua moglie quando si tratta di uova sode. A mia figlia piacciono solo i tuorli e a mio figlio solo il bianco. Funziona.

Vedo uova precotte nel loro guscio al mio mercato locale Yuppie-Hippie. Queste cose vengono vendute a un dollaro l’una – non sbucciate. Questo è un discorso da pazzi, specialmente se si considera che una dozzina di uova non sbucciate e cotte duramente durerà nel tuo frigorifero per una settimana o 10 giorni. Penso che se tutti i topi da palestra che si nutrono di frullati proteici passassero alle uova sode fatte in casa, si potrebbe risparmiare un miliardo di dollari all’anno e ogni corpo duro rimarrebbe altrettanto sminuzzato.

Quindi, quando mi ritrovo con un’abbondanza di uova, la prima cosa che faccio è cuocere una dozzina delle più vecchie. Quando un uovo invecchia, la sacca d’aria diventa più grande e il guscio diventa molto, molto più facile da sbucciare quando è sodo. Preferisco cuocere le uova sode che sono invecchiate circa un mese in frigorifero, o almeno 3-4 giorni (una settimana è meglio) a temperatura ambiente.

Immagine: Wikipedia

Il modo che preferisco per cuocere le uova è quello di prendere una pentola abbastanza grande da contenere tutte le uova che volete cuocere in un unico strato. Mettere le uova nella pentola con attenzione, e aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire le uova di circa un centimetro. Portate la pentola d’acqua a fuoco lento senza coperchio. Non appena l’acqua raggiunge il punto di quasi ebollizione, metti un coperchio sulla pentola e rimuovi la pentola dal fuoco. Imposta un timer per dieci minuti e lascia la pentola da sola.

Mentre il timer fa il conto alla rovescia, prepara una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare le uova. Usate molto ghiaccio e acqua a sufficienza per renderlo liquido. Vuoi raffreddare quelle uova in fretta. Non appena il tuo timer di dieci minuti si spegne, usa un cucchiaio forato per trasferire le uova dalla pentola di acqua calda al bagno di ghiaccio. Lascia raffreddare le uova per almeno cinque minuti, poi rompile, sbucciale e mangiale (o mettile in frigo per un uso successivo).

Dieci minuti ti danno in modo affidabile tuorli completamente cotti ma cremosi. Regolare il tempo su o giù di un minuto o due a seconda del grado di cottura che si preferisce (io preferisco le uova da 8 minuti, ma i bambini pensano che non siano abbastanza cotte). Non cuocete troppo o avrete il temuto anello grigio-verde intorno ai tuorli. Ick.

Dalle uova sode nasce l’insalata di uova – i miei bambini amano qualsiasi panino di “insalata” con maionese – e quel favorito retrò, le Deviled Eggs. Ho scoperto che posso consumare una dozzina di uova piuttosto velocemente se faccio una serie di panini con insalata di uova per il pranzo.

Parlando di maionese, uso anche le mie amichevoli uova fresche di cortile per fare una maionese magicamente veloce e facile. Ci vuole meno di un minuto per preparare un vasetto di maionese fresca se avete il mio piccolo elettrodomestico da cucina preferito, un frullatore a immersione.

Quiche, casseruola di uova, frittata

Sono tutte variazioni su un tema. La casseruola di uova è praticamente una quiche senza crosta. Togliete la maggior parte dei latticini extra e rendete il tutto più sottile e meno cremoso e avrete una frittata.

La migliore quiche del mondo viene dal famoso chef Thomas Keller. La sua ricetta per la quiche nel tremendo Bouchon Cookbook è lunga circa 76 pagine, e ci vogliono circa 3 giorni per completarla (leggera esagerazione). Ne vale assolutamente la pena, tranne quando non lo è.

Smitten Kitchen fa un ottimo lavoro di (leggera) semplificazione della ricetta della quiche di Bouchon qui. Oppure potete leggere la cosa completa qui.

Quando non riesco a trovare un lungo weekend libero da dedicare alla preparazione della quiche, faccio le uova in casseruola, ovvero le uova al forno. Non ho una ricetta, e non sono sicuro che questo piatto ne abbia davvero bisogno. Prendete un mucchio di uova. Sbattetele insieme con sale, pepe, noce moscata fresca grattugiata e una buona spruzzata di panna.

Aggiungete delle verdure cotte e scolate – il cavolo è buono perché non butta molta acqua – o qualsiasi verdura cotta vi sia rimasta in frigo. Funghi, patate, peperoni o asparagi arrostiti sono tutti belli. Un po’ di formaggio e qualche dadino di prosciutto cotto o pancetta o salsiccia va bene, se ti piace quel genere di cose. Mettete tutto il composto in una teglia imburrata o in una padella profonda e cuocete a 350 fino a quando il centro non si agita più, circa 30-40 minuti.

Se vi state contorcendo per le proporzioni, questa ricetta per la casseruola di uova è molto simile a quella che faccio io, tranne che di solito non aggiungo tuorli extra alla mia casseruola di uova.

Una frittata è ancora più veloce, dal momento che è per lo più una cosa da padella/piano cottura e basta metterla sotto il forno per impostare la parte superiore all’ultimo minuto. Alton Brown ha una buona ricetta di base, adattabile, ma per l’amore della qualità dell’aria interna, usa una padella di ghisa, non una padella antiaderente rivestita, ok?

Colazioni in freezer: Get Your Baking On

Le uova sono già una colazione facile e veloce, ma se servo ai miei figli uova strapazzate ogni mattina per settimane, cominciano a protestare. Così converto anche alcune uova in una selezione più diversificata di colazioni che sono facili da estrarre dal congelatore. Ho scoperto che il modo più semplice per farlo è con i prodotti da forno.

Alcuni preferiti dai bambini sono i french toast (se pianifico in anticipo, mi piace fare una pagnotta di pane all’uvetta alla cannella e usarla per fare i french toast), waffles, pancakes, morning glory muffin e, stagionalmente, pane alle zucchine o muffin.

Di solito nel fine settimana preparo un doppio lotto di qualsiasi prodotto per la colazione facile da congelare, ne servo un po’ per colazione e metto il resto in sacchetti da freezer. Gli extra sono conservati nel congelatore e quindi i bambini hanno questa opzione quando abbiamo bisogno di una colazione veloce nei giorni feriali.

Oppure basta congelare le uova

Puoi congelare le uova crude per un uso successivo – come quando tutte le tue galline vanno in sciopero e la produzione di uova scende a zero. Le uova si conservano per un anno se congelate.

Congelare le uova non è difficile, ma consiglio vivamente di congelarle in porzioni che abbiano un senso. Per questo, è utile avere una vaschetta per i cubetti di ghiaccio o uno stampo per muffin in silicone.

Hai due opzioni: separare o non separare. Se volete congelare le uova intere per un uso successivo, rompete le uova e frullatele fino a combinarle completamente. Mi piace usare un frullatore a immersione per questo, ma anche un frullatore o un robot da cucina funzioneranno. Riempire con cura le teglie per muffin in silicone con porzioni da 1/4 di tazza di uova. Ogni porzione da 1/4 di tazza è uguale a un uovo. Una volta scongelate, è possibile utilizzare queste uova intere congelate per qualsiasi prodotto da forno o per cose come le uova in casseruola. Personalmente, non userei le uova congelate per le omelette o le uova strapazzate, ma si potrebbe in un pizzico.

Congelare i tuorli e/o i bianchi separatamente è una buona opzione quando si sta facendo un sacco di cottura e l’uso del tuorlo o del bianco non è uniforme. Questo mi succede quando faccio creme o cagliate che richiedono tuorli extra (bianchi avanzati) o meringhe che richiedono molti bianchi (tuorli avanzati).

Per congelare i componenti delle uova separatamente, rompere e separare le uova. Fate attenzione a non far entrare il tuorlo nei bianchi – questo impedisce ai bianchi di montare bene in seguito. I bianchi possono essere congelati così come sono. Metti un bianco in ogni cella di un vassoio per cubetti di ghiaccio. Quando i bianchi sono congelati, tirali fuori e conservali in un contenitore per il congelatore.

I tuorli sono un po’ più complicati. Diventano troppo gommosi da usare se congelati così come sono. Una volta separate le uova, per ogni 4 tuorli, aggiungere 1/8 di cucchiaio di sale marino fine (per applicazioni salate) o 2 cucchiaini di zucchero (per applicazioni dolci). Sbattete insieme e riempite con cura il vostro stampo per muffin in silicone con porzioni da 1/4 di tazza di uova. Ogni porzione da 1/4 di tazza è uguale a quattro tuorli.

Altre opzioni

Colazione per cena. Questa è una cosa reale in casa mia, la metto anche sul piano del menu. Per qualche motivo se servo uova strapazzate o fritte la sera, i bambini pensano che sia terribilmente divertente e mangiano le loro uova senza lamentarsi. Ma se servo quelle stesse uova al mattino, ottengo forchette schizzinose.

Pound Cake. Tradizionalmente fatto con una libbra di uova e si congela bene. Un grande dessert da portare con sé. Mi piace questa versione classica.

Condividi, Regala! Regala una dozzina di uova e guadagna la benevolenza di amici, vicini e colleghi.

Cosa fai quando sei troppo ricco di uova?

Cose correlate…

(Questi sono link affiliati. Gli acquisti fatti attraverso questi link non ti costano nulla di extra ma aiutano a mantenere questo sito. Piena divulgazione finanziaria qui. Grazie per il vostro supporto, ragazzi!)

• Tutti i libri di cucina di Thomas Keller sono un must per i foodie-types dedicati, ma Bouchon è il mio preferito. Nonostante la quiche di tre giorni, il cibo è delizioso e raffinato ma accessibile.
• Per congelare uova, brodo, cibo per bambini e altre cose in porzioni più piccole, mi piacciono molto le scatole di silicone per muffin. Poiché sono flessibili, è facile estrarre il contenuto una volta congelato e trasferire i piccoli dischi di cibo congelato in un contenitore del freezer. Anche le vaschette per i cubetti di ghiaccio in silicone sono utili, se le avete, ma anche quelle normali funzionano.
• Ho due supporti di plastica per le mie uova. Uno è venuto con il mio frigorifero e il secondo l’ho trovato per un dollaro a Value Village. Mi piace molto avere dei portauova durevoli e dedicati – questo porta 21 uova.
• Amo, amo, amo il mio frullatore a immersione. Lo uso per tutto, dalle zuppe alla maionese. Il modello esatto che ho non è più venduto, ma questo è simile.