Il gumbo è il piatto da servire quando si hanno orde di persone da sfamare! Caricato con carni o frutti di mare, erbe e verdure, tutto ciò di cui hai bisogno è un po’ di riso e sei pronto a partire! La polvere di Filé viene aggiunta al gumbo per addensare lo stufato e per aggiungere un po’ di sapore. Se non riuscite a trovarla da nessuna parte, ecco alcune cose con cui potete sostituirla.
Courir de Mardi Gras
Il martedì grasso gli abitanti della Louisiana girano di casa in casa chiedendo ingredienti per fare il gumbo. Gli abitanti si riuniscono poi in un luogo comune e preparano il gumbo. Mangiano e ballano per segnare l’inizio della Quaresima.
Il gumbo deve essere descritto come il cuore della cucina della Louisiana, con carichi di carne o frutti di mare, peperoni, cipolle, pomodori ed erbe, questo piatto sostanzioso è una meraviglia in una sola pentola. Significa il melting pot culturale che la Louisiana meridionale è, beh, in una sola pentola! Mostra come le culture si sono mescolate per creare un intruglio unico e colorato, pur mantenendo la propria individualità.
Con un sacco di peperoni e gombo, questo piatto è influenzato soprattutto dalla cultura dell’Africa occidentale. I francesi e gli spagnoli introdussero i pomodori in questo piatto, mentre i nativi americani fecero la loro aggiunta in questo piatto introducendovi della polvere di filé.
La polvere di filé è solitamente fatta macinando foglie secche dell’albero di sassofrasso. Spesso aggiunta a zuppe e stufati creoli, funge da condimento e da addensante. Ha un sapore terroso e viene spesso aggiunta alle versioni di gumbo senza okra o roux. Se hai difficoltà a trovare la polvere di filé, ecco alcuni sostituti che potresti usare.
Sostituti della polvere di filé
Amido di mais
Generalmente usato come addensante in quasi tutto, dalle zuppe e stufati alle creme, l’amido derivato dal mais funziona bene anche nel tuo prezioso gumbo. Il suo gusto neutro non altera il sapore degli altri ingredienti usati con esso. Tuttavia, potrebbe non fornire il sapore della polvere di filé.
Se non riuscite assolutamente a immaginare il gumbo senza il sapore di filé, potreste aggiungere un po’ di root beer al vostro gumbo. Si può usare un cucchiaio di amido di mais con un cucchiaio di acqua per addensare una tazza di stufato.
Polvere di radice di freccia
Anche questo è un addensante che ha un sapore neutro e può essere usato come sostituto della polvere di filé nel gumbo. La polvere di arrowroot dà allo stufato un aspetto più chiaro dell’amido di mais. Inoltre, conferisce una migliore qualità allo stufato anche se è stato congelato. Puoi usare un cucchiaio di arrowroot con un cucchiaio di acqua per ogni tazza di stufato.
Okra
Okra è stato usato come base per molte zuppe e stufati ispirati all’Africa occidentale. Una versione del gumbo utilizza già l’okra. Infatti, il nome ‘gumbo’ è la parola bantu per okra. L’okra dà a questo piatto la sua caratteristica consistenza spessa e mucillaginosa. Il gombo affettato può essere aggiunto una volta che tutte le verdure e le proteine sono cotte. Lo stufato può essere cotto a fuoco lento per qualche minuto in più.
Melanzane
Le melanzane possono essere una grande alternativa alla polvere di filé. Non solo addensa lo stufato, ma esalta anche i sapori degli ingredienti. Sia che detestiate la consistenza mucillaginosa dell’okra o che amiate la combinazione di una consistenza cremosa con qualcosa di speziato e piccante, questa potrebbe essere la vostra risposta.
Potete tagliare le melanzane in pezzi di media grandezza, condirle, versarvi sopra un po’ di olio vegetale o grasso di pancetta (grasso di pancetta!) e arrostirle. Una volta cotte, basta frullarle e aggiungerle al vostro stufato e lasciarle cuocere per qualche minuto.
Roux
Sarà anche francese, ma il roux ha un posto speciale nella cucina della Louisiana. È un agente addensante che dà a qualsiasi piatto una consistenza cremosa. Tradizionalmente, è fatto cuocendo la farina di grano nel burro. La versione meridionale usa grasso vegetale o di pancetta (in caso di dubbio, usate sempre la pancetta). Di solito, si prepara prima il roux, al quale si aggiungono poi le proteine e le verdure. Questa versione del roux è di colore scuro, il che dà al gumbo il suo colore seducente.
Suggeriamo di non usare il burro mentre si prepara questo roux perché il burro potrebbe bruciare facilmente mentre si cuociono le verdure e le proteine.
Foglie di Nopal
Sono fondamentalmente un tipo di cactus molto usato nella cucina messicana. Il suo sapore fresco e leggermente aspro con una consistenza croccante e mucillaginosa si adatta bene a insalate, zuppe e stufati. Potete aggiungere le foglie tritate e sbucciate al vostro gumbo una volta che tutte le verdure e le proteine sono cotte, e lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Fortunatamente, sono disponibili versioni in bottiglia e in scatola di queste foglie, così non dovrete combattere questo xerofita mentre gli togliete le spine e lo sbucciate (fiu).
Puoi anche aggiungere delle patate o del riso amidaceo come addensante se non riesci a trovare nessuno dei sostituti menzionati sopra.
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