La crema Chantilly è una ricetta di base in pasticceria: una panna montata aromatizzata alla vaniglia che le dà un gusto squisito. Montare la panna è molto semplice, ma ha i suoi trucchi, in modo che rimanga ferma e non coli. Oggi vi spiegheremo in dettaglio ogni passo e ogni trucco per fare la panna montata, meglio di un pasticcere francese!
Dobbiamo l’origine della crema Chantilly al cuoco francese François Vatel, che la inventò per il re Luigi II nel XVII secolo, proprio nel castello di Chantilly. Molte persone pensano che la Chantilly o panna montata sia la stessa cosa della panna montata; bene, sono sorelle ma non gemelle, perché l’aroma di vaniglia fa la differenza, e inoltre, per preparare la Chantilly si usa lo zucchero a velo.
Ma senza ulteriori indugi, vediamo la ricetta della panna montata:
Gli ingredienti della panna montata
La panna
- Dobbiamo usare quella che in Spagna si chiama panna da montare. È quello che contiene almeno il 35% di grassi, lo puoi vedere scritto sulla confezione. In altri paesi è conosciuta come crème de leche.
- La crema deve essere molto fredda, idealmente tra 2 e 4º. Se non avete la panna fredda perché l’avete appena comprata, potete accelerare il processo mettendola nel congelatore per 20 minuti.
La vaniglia
L’aroma originale della crema Chantilly è la vaniglia, anche se potete usare altri aromi. Idealmente, dovrebbero essere estratti liquidi o polveri che si sciolgono completamente, in modo che non rovinino la consistenza della crema.
Zucchero
Lo zucchero smaltato è più facile da integrare dello zucchero ordinario, in modo che non si trovino granelli una volta che la crema Chantilly è stata montata. È conosciuto altrove come zucchero impalpabile.
E ora per la ricetta
Ricetta della crema chantilly
Ingredienti per 500 g di panna
- 500 g di panna 35% mg (si può comprare qui)
- 200g di zucchero a velo (si può comprare qui)
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia (si può comprare qui)
Come preparare la crema Chantilly
- Porre la crema molto fredda in una ciotola e metterla in una ciotola più grande con acqua e ghiaccio per mantenere il composto freddo. Iniziare a battere senza zucchero.
- Quando è metà montata, aggiungere lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Continuate a sbattere fino ad ottenere una consistenza densa: se sbattete troppo la crema, comincerà a ingiallire, separando il grasso dal siero, e a quel punto, invece della crema Chantilly, avrete ottenuto un burro aromatizzato alla vaniglia. Quindi dobbiamo stare attenti e una volta che vediamo che la consistenza è giusta, smettere di battere (vi diciamo di seguito come sapere se è pronto)
- Mettere la crema in una sacca da pasticcere e decorare, o decorare il nostro pan di spagna con la crema.
Consigli per fare una panna montata perfetta
- Come abbiamo detto, la panna deve essere molto fredda. Affinché la panna non scenda di temperatura mentre la montiamo con la frusta elettrica, possiamo fare due cose: mettere una ciotola di metallo nel frigorifero la sera prima, toglierla quando dobbiamo montare la panna e mettere la panna nella ciotola. L’altra alternativa è mettere la ciotola con la panna sopra un’altra ciotola piena di ghiaccio e acqua (questo è il procedimento che abbiamo seguito noi)
- Per sapere quando la panna montata è ben montata dobbiamo fare una prova: capovolgere la ciotola; la panna non deve gocciolare o scivolare lungo la ciotola.
- Quando comprate la panna, assicuratevi che sia panna da montare, cioè con un contenuto minimo di grasso del 35%. Ci sono altri tipi di panna, come la panna da cucina, che hanno una proporzione inferiore di grassi, e non riuscirete a montarla.
- L’ideale è montarla con un frullatore a immersione, noi ne consigliamo uno come questo, perfetto per le ricette di pasticceria.
- La crema Chantilly non dura più di due giorni in frigorifero, quindi tenete presente questo piccolo inconveniente.
Ora che sappiamo come fare la crema Chantilly, vi suggeriamo di provarla in queste ricette:
Torta di fragole e crema
Facile crema all’uovo fatta in casa
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