Il soffritto è la risposta alla domanda più importante del mondo: Cosa diavolo faccio per cena il martedì sera? Sapere come fare la frittura in casa vi salverà quando siete stanchi e non potete pensare di spendere più del minimo assoluto di energia per la cena. È veloce, facile e altamente personalizzabile, ecco perché dovresti conoscere la formula per farne una perfetta ogni volta.
Ecco come si fa. Preparate del riso bianco – o imbrogliate e prendetene un po’ dal take away dietro l’angolo – perché questa cosa viene insieme molto più velocemente di quanto pensiate, e vorrete un letto di questa roba soffice per assorbire tutti quei deliziosi succhi di cottura. Andiamo.
Affetta le tue proteine
Piccoli pezzi di carne sono la chiave quando si tratta di un soffritto. Più sottile è la carne, più velocemente si cuocerà, e come sappiamo, una frittura è tutta una questione di velocità. Tagliate la vostra proteina – pensate alla bistecca, alla spalla di maiale o alle cosce di pollo – controcorrente, il più sottile possibile. Anche i frutti di mare sono una mossa forte – cose a cottura rapida come gamberi e capesante sono deliziosi qui, ma possono essere lasciati interi perché sono così delicati.
Rivestire le fette con la roba buona
Una volta che hai quei bei pezzi sottili di bistecca o maiale o pollo, vuoi colpirli con la tripletta del soffritto: salsa di soia, amido di mais e olio neutro. La soia condisce la carne. L’amido di mais – che può sembrare un’aggiunta strana, ma è assolutamente cruciale – incoraggia la carne a rosolare più rapidamente, e aiuterà anche ad addensare la vostra salsa in seguito. E l’olio mantiene tutto buono e lubrificato. Tossisci la tua carne affettata in modo che sia uniformemente ricoperta, e mettila da parte.
Metti qualche verdura nel mix
Potremmo fermarci alla carne. Ma dov’è il divertimento? Aggiungiamo delle verdure per il colore, la salute e il sapore. Non possiamo buttare qualsiasi cosa in padella, però. Mantenendo il tema veloce-rapido-rapido, vogliamo verdure che non hanno bisogno di molto tempo in padella per diventare tenere. Asparagi, piselli, fagiolini, piselli da neve, verdure e bok choy sono tutti ottimi contendenti. State lontani dalle cose più dense come le carote, le patate dolci e il cavolfiore. Qualsiasi verdura scegliate, tagliatela in pezzi di dimensioni uniformi in modo che si cuociano tutti allo stesso ritmo. Questo è anche il momento di aggiungere gli aromi. Lo zenzero affettato, l’aglio schiacciato e/o grossi pezzi di scalogno aggiungeranno un po’ di sapore di base al vostro posto di verdure.
La salsa si muove
Una buona salsa per il soffritto sarà dolce, acida, salata e con un solido pugno di umami. Ci piace un mix di salsa di soia, salsa di ostriche, mirin e aceto di riso. Diffonde l’amore tra i sapori senza travolgere il tuo piatto con uno solo. Mescolate il tutto e mettetelo da parte.
Cook Your Veggies
Ora le cose stanno per accadere. E accadranno rapidamente. In una padella d’acciaio inossidabile, scaldate dell’olio vegetale a fuoco medio-alto per un minuto o due. Buttare le verdure e le sostanze aromatiche nella padella e cuocerle per circa tre minuti, scuotendo la padella e mescolando spesso. Si vuole cuocere le verdure appena appena cotte e toglierle dalla padella.
Cook Your Meat
È il momento della carne. Nella stessa padella, aggiungere un po’ più di olio vegetale. Stendi le fette di carne in un solo strato e lasciale indisturbate per circa tre minuti. Si vuole ottenere più colore possibile sulla carne senza cuocerla troppo. Una volta che il grasso comincia a rendere e i succhi si accumulano sul fondo della padella, dai una mescolata alla carne e aggiungi immediatamente le verdure nella padella.
Aggiungi la salsa
La salsa che abbiamo fatto sta finalmente avendo il suo tempo sotto i riflettori. Versare la salsa nella padella e mescolare la carne e le verdure fino a quando tutto è rivestito e la salsa si è leggermente addensata, due o tre minuti al massimo.
Piazzare il soffritto
Siamo in dirittura di arrivo. Condire il soffritto leggermente con sale kosher (c’è già la salsa di soia salata, quindi ne basta un po’), e lasciarlo raffreddare leggermente. Affettare qualche scalogno. Metti un po’ di riso bianco nel piatto e coprilo con una porzione abbondante del soffritto. Prendi un po’ di quella salsa sul fondo della ciotola e versala sul tuo riso. Ricoprite il tutto con gli scalogni e magari qualche seme di sesamo se vi sentite vivaci. L’avete fatto. Questa è una frittura. Sii orgoglioso di questo. Sorridete. Assumete un fotografo che vi faccia delle foto. Appendi le foto alla tua parete. Pensa con affetto alla tua frittura ogni volta che ci passi davanti. Non dimenticare mai questo momento.
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