Vi presento una delle mie ricette di tapas, antipasti e pinchos preferite tutto l’anno, soprattutto per rinfrescarsi nella calura estiva, il salmorejo.
Vi posso assicurare che è una ricetta recente nella mia cucina perché in Galizia non siamo molto amanti delle creme fredde come il gazpacho o il salmorejo. Un errore enorme e un errore enorme, quello che mi stavo perdendo. È vero che non è un piatto che va giù bene al primo assaggio, ma una volta che il palato si adatta… ummm, basta immaginarlo con un po’ di prosciutto tritato e croccante del micro e inizio a salivare.
Il salmorejo ha la consistenza finale di una purea o di una salsa densa e di solito si accompagna con altri ingredienti a piacere, anche se io preferisco un piccolo uovo sodo e un buon prosciutto iberico. La cosa più importante è usare un ottimo olio extravergine d’oliva e i pomodori per accompagnarlo.
È una ricetta sostanziosa, economica e molto nutriente, che può essere servita come primo piatto o come piatto unico a seconda dell’accompagnamento. Ho provato tutti i tipi di salmorejos ma mi atterrò alla ricetta che presento oggi perché mi sembra la più tradizionale, un salmorejo cordobese senza aceto (apparentemente è così che dovrebbe essere).
Non dimenticare altre ricette della cucina di Cordoba, come le sue famose flamenquines, un buon accompagnamento al salmorejo come le melanzane fritte con miele di canna da zucchero o la tradizionale coda di bue brasata cordobese, tutte deliziose.
Preparazione del Salmorejo
Il Salmorejo è un piatto cremoso servito di solito come primo piatto. La sua preparazione è molto semplice e comprende una purea di pane pestato o schiacciato, se è telera (pane a pasta dura tipico dell’Andalusia) meglio, aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pomodori.
- Puliamo bene i pomodori e li tagliamo in quarti, li aggiungiamo in una grande ciotola e li schiacciamo con un frullatore fino ad avere una salsa liquida.
- Passare questa salsa attraverso un setaccio per rimuovere eventuali pezzi di pelle e piccoli semi che possono essere rimasti quando si frulla.
- Tagliare il pane in piccoli pezzi e aggiungerli alla crema di pomodoro. Lasciare riposare per circa 10 minuti. Questo aiuterà il pane ad ammorbidirsi se è troppo duro e sarà molto più facile da montare.
Preparazione finale e presentazione del salmorejo
- Pelare l’aglio e, dato che lo useremo crudo, togliere il centro in modo che non si ripeta. Aggiungilo al pomodoro con il pane. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il sale. Frullare tutto in un frullatore fino a che non sia il più fine possibile. Controllare se il sale è corretto e se non lo è, aggiungerne un po’ di più.
- Non resta che mettere la ciotola in frigorifero e lasciarla raffreddare. In un paio d’ore lo avrete molto fresco e perfetto per gustare il miglior salmorejo cordobés.
- Al momento della presentazione, la cosa migliore è metterlo in un piatto profondo o in una ciotola. Cospargere con alcune scaglie di prosciutto serrano o iberico con un punto (10 secondi) di microonde. Questo gli darà un tocco croccante.
- Anche l’uovo sodo e qualche goccia di olio d’oliva sono perfetti. Ma non deve fermarsi qui, il consiglio di regolamentazione del salmorejo raccomanda anche: cetriolo, peperone, cipolla, carota, barbabietola o pesca. Lascio questo al vostro gusto, buon appetito.
Vi incoraggio a visitare altre ricette sul blog e a farle per una cena leggera, una festa o semplicemente perché. Un modo delizioso per condividere un pasto con gli amici e le persone che ami.
Puoi seguire il passo-passo di questa ricetta del salmorejo nell’album qui sotto, quindi ti assicuro che tra il video, la ricetta e queste foto, sarà perfetto.
Consigli per fare un ottimo salmorejo
- I pomodori devono essere maturi, lo noterete toccandoli e dal loro colore. È anche importante che siano di alta qualità in modo che il tuo salmorejo faccia la differenza con quello degli altri.
- Non ho un Thermomix, ma si dice che faccia un salmorejo molto fine. Io uso un frullatore e vi assicuro che funziona perfettamente, non sarà una crema finissima ma mi piace anche vedere di cosa è fatta e se vedo un piccolo pezzo millimetrico di buccia di pomodoro non mi interessa. A Córdoba 100 anni fa non avevano il Thermomix ed era incredibile, di sicuro.
- L’origine del salmorejo è difficile da stabilire, anche se è certamente un piatto di origine popolare, molto umile e alla base di molti dei pasti di olivicoltori, contadini e pastori. Probabilmente nacque dall’uso di pezzi di pane raffermo, schiacciati con acqua, sale e aglio.
- Ad un certo punto si aggiunse l’olio e si usava per sostenere gli avanzi di altri giorni, niente a che vedere con quello che aggiungiamo oggi perché il prosciutto non veniva usato solitamente per questo piatto.