Fare una deliziosa ricetta di pane croccante da zero spesso richiede la cottura in un forno olandese. Ma cosa succede se non ne hai uno, o se vuoi fare delle pagnotte extra? Nessun problema – ti abbiamo coperto con questi facili sostituti del forno olandese!
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Guarda il video: Come cuocere il pane senza forno olandese
Pane! Uno dei nostri argomenti preferiti.
Se hai letto la nostra ricetta del pane croccante facile, sai che siamo fan della cottura del pane senza impasto in un forno olandese preriscaldato per ottenere una crosta croccante e friabile e un interno morbido.
Ma se non avete un forno olandese, o se volete cuocere più di una pagnotta alla volta, niente paura! Stiamo per mostrarvi tre dei nostri modi preferiti per cuocere il pane croccante e senza attrezzature speciali.
Perché cuocere nei Forni Olandesi, comunque?
Un Forno Olandese conduce il calore in modo uniforme per una cottura costante, e ha un coperchio pesante che intrappola il vapore rilasciato dal pane durante la cottura.
E la chiave per un pane croccante fatto in casa? VAPORE. (Ma non troppo!)
Perché il vapore è importante per il pane croccante
Il vapore è utile perché evita che la parte esterna della pagnotta si fissi prima che il pane lieviti, che si secchi o che si cuocia troppo velocemente (non vuoi bruciare la crosta mentre aspetti che il centro del pane si cuocia!)
Rallentando la formazione della crosta, il vapore aiuta il pane a lievitare rapidamente senza la costrizione di una crosta rigida quando raggiunge il forno (conosciuta come “primavera del forno”), mantiene la crosta esterna sottile e croccante piuttosto che dura e gommosa, e permette al pane di sviluppare un colore marrone profondo senza bruciare. (PS – Vuoi saperne di più su come funziona il vapore nella cottura del pane? C’è un ottimo articolo qui!)
I forni professionali per il pane hanno iniettori di vapore incorporati. In un forno olandese coperto con un coperchio, il pane essenzialmente si cuoce da solo!
QUINDI. Quando parliamo di un’alternativa al forno olandese per il pane, quello di cui stiamo veramente parlando è come creare vapore all’interno del vostro forno.
Il vapore è un ingrediente importante nella cottura del pane croccante, fino a quando la pagnotta non è pronta e comincia a dorarsi. Una volta che questo accade, è il momento di rimuovere il vapore dall’equazione (troppo vapore può rendere la crosta spessa e dura!)
Nella nostra ricetta del pane croccante facile, otteniamo questo rimuovendo il coperchio per gli ultimi 10-20 minuti di cottura. Nei metodi che seguono, si rimuove un coperchio, si rimuove un piatto d’acqua, o si controlla la quantità d’acqua che si usa in modo che evapori in tempo per far diventare il pane croccante.
Va bene. Vediamo alcuni sostituti per aiutarvi a cuocere il pane croccante senza un forno olandese.
Per riferimento, la nostra ricetta preferita di Easy Crusty French Bread prevede la cottura del pane in un forno olandese a 460 gradi F per 30 minuti coperto e altri 10-20 minuti scoperto.
Si prega di notare: non sostituire le pentole di vetro con nessuna delle attrezzature discusse in questo post perché il vetro può frantumarsi se esposto a sbalzi di temperatura estremi. Quando si utilizzano queste tecniche, si prega di utilizzare l’attrezzatura raccomandata.
Opzione 1: Una coppia di padelle in ghisa + Cubetti di ghiaccio
Per riscaldare due padelle in ghisa (si consiglia una padella da 8″ a 12″ per il pane stesso, e una padella da 6″ a 8″ per contenere i cubetti di ghiaccio che useremo per creare vapore) nel forno mentre si riscalda prima della cottura. Mettete la padella più piccola su una griglia separata del forno direttamente sotto la padella grande.
Nota: Se state usando una ricetta di pane da forno olandese come la nostra, le istruzioni di solito vi diranno di preriscaldare il forno olandese. Se usate questo metodo, preriscaldate invece la padella di ghisa!
Quando è il momento di cuocere, prendete 8-10 cubetti di ghiaccio dal congelatore e teneteli pronti (a me piace metterli in una piccola ciotola per versarli facilmente in seguito).
Utilizzare i guanti da forno per rimuovere la grande padella di ghisa dal forno. Metti delicatamente il pane nella padella calda (non bruciarti!).
Rimettiti i guanti da forno, poi rimetti attentamente la padella calda nel forno.
Appena il pane è nel forno, versa rapidamente (ma con attenzione!) i tuoi cubetti di ghiaccio nella seconda padella calda e chiudi la porta del forno.
Il ghiaccio farà vapore quando colpisce la padella calda, creando il vapore necessario per una crosta croccante. L’acqua dei cubetti di ghiaccio evaporerà completamente dopo circa 20 minuti, lasciando che il pane finisca di cuocere in un forno senza vapore per una perfetta crosta croccante.
Nota: NON raccomandiamo di usare questo metodo dei cubetti di ghiaccio con una teglia di vetro o ceramica, poiché la differenza estrema di temperatura può causare la rottura di questi materiali.
Opzione 2: Usare una pentola a prova di forno e un coperchio stretto o una teglia
Prossimo: cuocere il pane croccante con una pentola a prova di forno e una teglia! Se la tua pentola ha un coperchio stretto e sicuro, sentiti libero di usare quello invece di una teglia.
Nota: io opto sempre per una teglia perché la maggior parte dei miei coperchi hanno dei fori di drenaggio per scolare facilmente. Ottimo per scolare la pasta, ma non ottimo per mantenere il vapore intrappolato all’interno della pentola.
Consiglio una pentola invece di una normale pirofila perché le tradizionali casseruole sono di solito troppo corte per cuocere con successo il pane croccante: il pane o colpirà la teglia in cima e si appiattirà in un triste blob, o salirà così in alto che solleverà la teglia dal piatto e farà uscire tutto il vapore.
Per i migliori risultati, assicuratevi di usare una pentola o un piatto profondo almeno 4 pollici per dare al pane lo spazio per lievitare mentre cuoce. Una casseruola da 5 o 6 quarti o una pentola da brodo farà un ottimo lavoro – basta assicurarsi che sia adatta al forno (come questa, che è sicura fino a 500 gradi F!)
Se stai usando una normale pentola in acciaio inossidabile, puoi saltare il passaggio del preriscaldamento della tua pentola qui.
Una pentola d’acciaio come questa si riscalda molto più velocemente di una padella di ghisa o di un forno olandese, e poiché non distribuisce il calore in modo uniforme, è più probabile che bruci il fondo del pane se preriscaldato.
Invece, quando sei pronto per cuocere, metti la pagnotta formata direttamente nella pentola fredda, poi mettila nel forno caldo e coprila immediatamente con la tua teglia.
Cuocere come indicato dalla ricetta, e rimuovere la teglia durante gli ultimi 10-20 minuti di cottura proprio come si farebbe con il coperchio del forno olandese.
Opzione 3: Usare un acciaio da forno o una pietra per pizza e un piatto d’acqua
In ultimo, ma sicuramente non meno importante – cuocere il pane su una buona vecchia pietra per pizza o acciaio da forno. (Noi amiamo il nostro acciaio da forno!) e usa un piatto d’acqua per creare vapore. Come i forni olandesi, l’acciaio da forno conduce bene il calore e lo distribuisce uniformemente per una cottura uniforme.
Per ottenere i migliori risultati, preriscalda l’acciaio da forno da 45 minuti a 1 ora prima di infornare.
Per creare vapore, riempi una piccola pirofila con acqua (1 tazza di solito è sufficiente) e mettila nel forno, su una griglia direttamente sotto la pietra da forno o l’acciaio, 5-10 minuti prima di mettere il pane in forno.
Quando sei pronto per infornare, metti il tuo pane sull’acciaio da forno (usa un pezzo di carta pergamena per facilitare il trasferimento del pane nel forno se vuoi!
Rimuovi con cura il piatto d’acqua dal forno per gli ultimi 10-20 minuti di cottura (se stai seguendo una ricetta di pane in forno olandese, tira fuori il piatto d’acqua quando ti dice di rimuovere il coperchio del forno olandese!)
Non preoccuparti di provare a versare l’acqua mentre è ancora calda (è un buon modo per bruciarti!) – metti la pirofila sul fornello o su un sottopentola e lasciala raffreddare.
PS – Puoi assolutamente usare una padella di ghisa e cubetti di ghiaccio per creare vapore con un acciaio da forno o una pietra, o usare un piatto d’acqua quando cuoci con una padella di ghisa! Volevamo solo illustrarti entrambe le opzioni – scegli il metodo a vapore che preferisci!
Altri modi per creare vapore nel tuo forno:
Questa non è una lista completa di tutti i modi per cuocere il pane croccante senza un forno olandese! Abbiamo anche testato e generalmente apprezzato i seguenti metodi (e se hai un’altra strategia che ti piace, assicurati di lasciarci un commento!
- Riempi una bottiglia spray pulita con acqua calda. Spruzzare diverse pompe d’acqua nel forno o sulla pasta di pane proprio quando si mette il pane su una pietra da pizza, acciaio da forno, o anche una teglia preriscaldata, e poi di nuovo dopo 5-10 minuti nel forno. Ho cotto il pane in questo modo molte volte, e funziona in un pizzico, ma è probabilmente il mio metodo meno preferito. Semplicemente non ti dà la stessa crosta croccante come alcune di queste altre strategie!
- Metti una ciotola da forno capovolta sopra il pane che cuoci su una pietra da pizza o un acciaio da forno. Questo metodo fa un ottimo lavoro per creare vapore e sviluppare una crosta croccante, ma è terribilmente fastidioso cercare di sollevare una grande ciotola da una superficie piatta mentre si indossano i guanti da forno, per non parlare del fatto che è molto più facile scottarsi accidentalmente.
- Versare acqua in una padella di ghisa calda proprio quando si mette il pane su una pietra da pizza o acciaio da forno. Alcuni panettieri raccomandano di versare acqua molto calda in una padella di ghisa preriscaldata per creare vapore, e alcuni raccomandano di versare acqua FREDDA in una padella preriscaldata, sia da una ciotola che da un lungo imbuto. Funziona? Certo, ma di nuovo: FASTIDIOSO. Trovo molto più facile usare uno di questi altri metodi.
Così. Hai bisogno di un forno olandese per fare un ottimo pane fatto in casa?
No. Ma se fai il pane spesso e puoi fare l’investimento, sicuramente renderà il processo un po’ più facile. Di tutti i metodi che abbiamo provato per fare il pane croccante a casa, il forno olandese è di gran lunga il nostro preferito.
Se sei pronto a premere il grilletto su un forno olandese, ecco alcuni dei nostri preferiti:
Le nostre ricette preferite di pane fatto in casa:
Pronto a cuocere del pane? Dai un’occhiata alle nostre ricette di pane croccante preferite (e più popolari!):