Come essiccare i mirtilli in un disidratatore

I mirtilli secchi sono ottimi mangiati fuori mano, spruzzati sulle insalate, mescolati in granola o yogurt, o inclusi in muffin e altri prodotti da forno. Se possiedi un disidratatore, sono facili da fare a casa, ma ci sono alcuni passaggi necessari prima e dopo il processo di essiccazione che devi seguire.

Prepara i mirtilli

Prima di poter essiccare le bacche, è necessario sbollentarle e addolcirle. Potete omettere la fase di addolcimento se lo desiderate, ma tenete presente che la maggior parte dei mirtilli secchi commerciali sono addolciti. I mirtilli non zuccherati rischiano di essere acidi e astringenti.

1. Lavate i mirtilli. Metteteli in una grande ciotola o in una pentola e versateci sopra dell’acqua bollente. Lasciateli in ammollo nell’acqua calda per 10 minuti. Dovrebbero “scoppiare” o aprirsi, ma non preoccupatevi se ci sono alcuni mirtilli che non lo fanno; vi occuperete di quelli un po’ più tardi.
2. Scolate i mirtilli in un colino, poi avvolgeteli delicatamente in un canovaccio pulito per liberarvi di quanta più acqua possibile.
3. Fate uno sciroppo semplice usando 1 parte di zucchero e 2 parti di acqua. Mescolare 1/4 di tazza dello sciroppo semplice insieme con i mirtilli in una ciotola.
4. Coprire il fondo del disidratatore (sotto il vassoio più basso) con un foglio di carta pergamena o un foglio di alluminio per catturare eventuali gocce dalla frutta o lo sciroppo.
5. Mettere i mirtilli sbollentati, addolciti sui vassoi del disidratatore. Se ci sono mirtilli che non si sono divisi, forare con la punta di uno spelucchino prima di aggiungere ai vassoi.
6. Lasciare circa 1/2 pollice di spazio tra le bacche su tutti i lati in modo che l’aria può circolare tra i frutti.

Asciugare i mirtilli

I mirtilli ci vorranno fino a 14 ore per asciugare nel disidratatore. Assicurarsi di lasciarli raffreddare prima di testare l’essiccazione.

1. Porre i vassoi di mirtilli nel disidratatore. Accendere il disidratatore a 150 F per 30 minuti, quindi ridurre il calore a 135 F.
2. Dopo 8 ore, iniziare a controllare le bacche. Dovrebbero essere completamente asciutti, ma ancora un po ‘coriaceo o flessibile.
3. Non si sa con certezza se i mirtilli sono completamente disidratati o meno fino a quando non si sono raffreddati (simile a come i biscotti croccanti dopo che sono stati tirati fuori dal forno). Spegnere il disidratatore e aprirlo per far raffreddare i mirtilli per 20-30 minuti.
4. Dopo il periodo di raffreddamento, strappare una delle bacche a metà; non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la rottura.

Condizionare i mirtilli

Anche dopo che i mirtilli sono disidratati correttamente, ci può essere ancora un po’ di umidità residua nella frutta che non si sente. Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che la frutta sia conservata in modo sicuro e senza muffe, ma avrete un prodotto migliore e più gustoso se fate quello che si chiama “condizionamento” della frutta secca.

1. Mettete i mirtilli secchi e raffreddati in barattoli di vetro o in contenitori per alimenti senza BPA, riempiendo i barattoli solo per circa 2/3, e coprite i barattoli. Scuotere i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le bacche e l’umidità che possono ancora contenere. Se sui lati dei barattoli compare della condensa, significa che la frutta non è ancora abbastanza secca e deve tornare nel disidratatore per qualche ora.
2. Una volta che i mirtilli secchi sono condizionati, metterli in contenitori ermetici (va bene riempire completamente i barattoli a questo punto). Conservare lontano dalla luce diretta o dal calore.