Oggi la ghisa arriva generalmente “prestagionata”.
Le norme di “pre-stagionatura” variano da produttore a produttore e da marca a marca.
Questa è la risposta davvero veloce per effettuare il primo processo di stagionatura.
Stagionare un nuovo forno olandese in ghisa per la prima volta richiede una o due ore. Si preriscalda il forno o la griglia a circa 425 gradi Fahrenheit o 220 gradi Celsius, si pulisce il forno olandese e lo si asciuga bene. Strofina l’olio sul forno e cuocilo in forno o alla griglia per 45 minuti, poi lascialo raffreddare per 30 minuti. Ripetere.
La maggior parte di noi pulisce un nuovo servizio appena tolto dalla scatola prima dell’uso. Laviamo anche i nostri vestiti o la biancheria da letto prima dell’uso, quindi ha senso ristagionare il nostro nuovo piccolo cavallo di battaglia in ghisa.
Anche se arriva “pre-stagionato”, se si esegue questa stagionatura iniziale si sa che il forno olandese sarà protetto prima del suo primo utilizzo.
Si utilizzerà il forno olandese in ghisa per tutta la vita e oltre, quindi le due ore che si mettono all’inizio valgono bene.
Per essere sicuri di completare il compito in modo approfondito si prega di leggere l’intero articolo.
Non vi pentirete quando avrete completato la pre-stagionatura correttamente, vi farà risparmiare tempo nel lungo periodo.
Soprattutto se non dovete rimuovere la ruggine dal vostro forno allora è necessario completare un altro primo processo di stagionatura.
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Perché stagionare la ghisa nuova?
È una domanda molto comune e ragionevole “perché è necessario stagionare un nuovo forno olandese?” La semplice risposta è che la stagionatura di fabbrica non è sufficiente a proteggere la ghisa a lungo termine.
Quando la ghisa viene prodotta, lascerà l’impianto di produzione in uno dei due modi:-
- Senza stagionatura con un rivestimento protettivo che copre la ghisa e che è in atto per prevenire qualsiasi corrosione o ruggine che si accumula sulla ghisa prima di aprire la scatola.
- Alcuni produttori stanno stagionando la ghisa in fabbrica prima della spedizione per proteggere la ghisa allo stesso modo del metodo precedente di un rivestimento protettivo.
Senza un buon strato di stagionatura per coprire la ghisa il tuo cibo si attaccherà al ferro nel processo di preparazione del cibo oltre a non avere un gusto molto attraente.
Qualcuno ricorda quel gusto di otturazione Amalgam prima che tu debba lavarti la bocca dopo la tua nuova otturazione dal dentista? Beh, il vostro cibo sarà probabilmente servito con un gusto simile.
Stagionare la ghisa protegge il ferro dalla ruggine che a sua volta mantiene la pulizia futura del forno olandese più facile.
Come si condisce un forno olandese in ghisa nuovo di zecca?
Quando si condisce la ghisa è necessario un’area o una stanza ben ventilata perché il ferro fumerà all’alta temperatura che deve raggiungere per condire correttamente. Il posto migliore per stagionare la ghisa è in un barbecue con cappuccio all’esterno, se possibile.
Se l’esterno non è possibile, scegliete una bella giornata in cui potete aprire le finestre e le porte dentro e intorno alla vostra cucina per far uscire il fumo.
Leggere le istruzioni del produttore prima di usare qualsiasi apparecchio è anche consigliabile.
* La superficie di cui avete bisogno è una che sembri lucida e che abbia l’aspetto di impedire al cibo di attaccarsi ad essa e di eliminare qualsiasi corrosione o ruggine.
Quanto tempo ci vuole per condire un forno olandese? Metterei da parte almeno 4-5 ore, ma a seconda delle condizioni e della qualità della ghisa potrebbe essere necessario un po’ più di tempo.
Seguire questi passaggi per condire la ghisa:
1. Rimuovere qualsiasi residuo di fabbricazione, rivestimenti protettivi e qualsiasi altra particella aderita al forno.
2. Lavare il forno olandese con acqua calda e sapone. Dagli una bella strofinata dentro e fuori con una spatola o una spazzola. Non dimenticare il coperchio! Asciuga il forno accuratamente.
{La prima volta è l’unica volta che dovresti usare il sapone sulla ghisa a meno che non ti piaccia il sapore del sapone pulito nei piatti che prepari.}
3. Fodera il ripiano del barbeque o del forno con un foglio di alluminio perché dovrai invertire il tuo forno olandese e il suo coperchio. Riscaldare il barbeque o il forno convenzionale a 425 gradi Fahrenheit o 220 gradi Celsius.
4. Mettere il forno olandese compreso il coperchio per 30 minuti.
5. Togliere il forno olandese e lasciarlo raffreddare al tatto.
6. Tempo di oliare – usare olio di vostra scelta. Usando un vecchio straccio o un panno, strofinare l’olio su tutto il forno dentro e fuori. Ricorda le fessure e le creste.
7. Invertire il forno olandese e il suo coperchio sul rivestimento di alluminio. {Invertendo la pentola si permette all’olio in eccesso di scorrere verso il basso e fuori e di non rimanere bloccato nelle fessure.} Il tempo di cottura è di 45 minuti e poi lasciate raffreddare per 30 minuti prima di rimuovere.
8. Se state effettuando il processo di stagionatura all’interno, aprite più finestre e porte che potete per la ventilazione.
9. Quando si è raffreddato utilizzare guanti per rimuovere il forno e pulire l’olio in eccesso. Ricordate che siete dopo una superficie lucida e repellente.
10. Ripeterei il processo almeno un’altra volta immediatamente soprattutto se il forno non è arrivato “pre-stagionato” dal produttore.
Come faccio a condire una padella di ghisa nuova di zecca?
Stagionare una nuova padella in ghisa seguendo gli stessi passi sopra descritti necessari per stagionare un nuovo forno olandese.
Scegliere un olio per stagionare la ghisa
Il miglior olio per stagionare la ghisa? Questo può essere un altro dilemma per alcuni con così tante opinioni là fuori.
Io stesso ho seguito i consigli di altri e ho cambiato olio nel corso degli anni. Condivo il mio forno olandese con olio di cocco e prima ancora con olio di lino. Entrambi senza effetti negativi sul forno olandese o sul gusto dei pasti.
Ho anche usato l’olio di avocado per condire e continuo a cucinare con esso per il suo punto di fumo estremamente alto. Inoltre, è il mio olio da cucina preferito in cucina per i suoi benefici per la salute e il suo gusto impressionante.
Attualmente sto usando olio di vinaccioli puro al 100% per condire la mia ghisa.
Ricorda che il condimento avviene naturalmente man mano che la ghisa viene usata. Quindi più si cucina con la ghisa e più il grasso e gli oli dei piatti aderiscono al ferro creando uno strato protettivo sul forno olandese.
Questo è lo strato protettivo che protegge il ferro dalla ruggine e la superficie lucida che impedisce al cibo di attaccarsi al forno.
Dopo aver passato giorni a fare ricerche sugli oli ho trovato questa risorsa che potresti essere interessato a leggere e che entra nel dettaglio degli oli e dei loro pro e contro di condimento. Leggilo qui.
Cura generale e manutenzione del tuo forno olandese in ghisa
Spendere un po’ di tempo dopo ogni uso del tuo forno olandese lo vedrà pronto per il prossimo pasto.
- Ricordati di non usare sapone, solo acqua e olio di gomito per pulire il tuo forno olandese.
- Inoltre, ricorda di non versare acqua fredda in un pezzo caldo di ghisa. Questo potrebbe causare crepe e altri danni alla superficie.
Se il cibo è attaccato alla superficie del vostro forno coprite il cibo con acqua e fate bollire. Svuotate il forno e usate un raschietto o un cucchiaio di legno per rimuovere le particelle grandi, poi usate una spatola per rimuovere quelle piccole.
Ripetete il processo di bollitura se necessario.
Quando il forno è pulito sciacquatelo con acqua pulita e asciugatelo bene. Se siete a casa, potete mettere il forno olandese nel vostro forno convenzionale riscaldato che lo asciugherà completamente.
Se la rimozione del cibo bloccato ha tolto un po’ di lucentezza dalla superficie del vostro forno olandese, eseguite nuovamente il processo di stagionatura.
Conservare il tuo forno in ghisa
Prima di riporre il tuo forno olandese deve essere pulito e asciutto.
Il coperchio deve essere capovolto per la conservazione e dovrai lasciare uno spazio per far circolare l’aria dentro e intorno al forno olandese. Questo evita che l’olio sulla superficie del forno diventi rancido.
Se questo accade non cucinare con esso. Prima dell’uso successivo eseguire di nuovo il processo di condimento dall’inizio. {La maggior parte dei forni olandesi arriva oggi con piccole clip di gomma, silicone o plastica che si attaccano al bordo del forno olandese. Il coperchio viene poi invertito e si vedrà una fessura, è qui che entra l’aria.
Se non avete queste clip, usate semplicemente dei pezzi di cartone spesso e piegateli sul bordo del forno olandese, poi invertite il coperchio.
Vedete alcuni ottimi consigli andando qui, questo articolo è tutto sulla conservazione della ghisa.
Quante volte devo condire la ghisa?
Se usi il tuo forno olandese regolarmente e lo mantieni dopo ogni uso, gli oli emessi dal cibo che prepari dovrebbero mantenerlo stagionato naturalmente.
Se preparate molti piatti che contengono cibi acidi come i pomodori, il condimento sulla superficie del forno si romperà molto più velocemente che se preparate molti piatti oleosi.
Avrete bisogno di risigillare quando succede quanto segue:
- Il vostro cibo si attacca alla superficie del forno.
- La superficie del forno è diventata opaca e non è più lucida e liscia.
Quale altra ghisa posso stagionare?
Stagionare tutta la ghisa è consigliabile, alcuni esempi sono:
- Pentole per stufati
- Skillets
- Griglie in ghisa
- Padelle per bordi
- Tegami per arrostire
- Tegami per friggere
- Tegami per fajita
- Tegami per friggere e pentole
- Cucine
- Cucine in ghisa su maiale
- Supporti per pentole in ghisa
- Coperchi
- Presse per pancetta
- Presse per polpette di hamburger
- Bruciatori e griglie in ghisa su fornelli o barbeque
Pensa fuori dagli schemi, la ghisa è ovunque e dovrebbe essere protetta dall’ossidazione e dalla corrosione.
È necessario condire un forno olandese smaltato?
No, non è necessario condire un forno olandese smaltato. L’avvertenza è che un forno olandese smaltato ha la ghisa esposta intorno al bordo superiore del forno e intorno al bordo del coperchio.
Per condire il bordo in ghisa è sufficiente applicare olio di condimento di vostra scelta intorno al bordo e cucinare come al solito. Quando avete pulito la ghisa asciugare completamente – preferibilmente in un forno convenzionale caldo. Poi applica un altro strato di olio, lascia asciugare e conserva.
Quando noti che il bordo del tuo forno olandese smaltato è opaco esegui lo stesso processo.
Domande frequenti
Le due domande seguenti sono coperte in questo articolo. Basta cliccare qui.
Come pulire un forno olandese dopo la cottura
Questa domanda mi viene posta continuamente. Di solito da coloro che stanno per portare il nuovo forno olandese in ghisa in campeggio per la prima volta.
Così ho messo molto tempo a preparare un articolo per loro e per altri nuovi alla cucina in ghisa. E come aggiornamento per quelli di noi che usano il nostro tutto il tempo.
Clicca il link qui sopra per tutto quello che devi imparare.
Come pulire un forno olandese in ghisa arrugginito
La ghisa arrugginita è ovunque ma può essere restaurata.
L’articolo qui sopra è così approfondito che copre totalmente la rimozione e la pulizia di un forno olandese in ghisa arrugginito. Scegli il link qui sopra per vedere l’articolo.
Per finire – Come stagionare un nuovo forno olandese in ghisa per la prima volta
Spero che tu abbia tutte le informazioni necessarie su come preparare un nuovo forno olandese prima del suo primo utilizzo.
Dopo aver pre-stagionato il tuo forno olandese sarà pronto per andare a lavorare per te. Se ve ne prendete cura man mano che lo usate e lo conservate correttamente, non dovrete sopportare regolarmente il lungo processo di stagionatura iniziale.
Godetevi il vostro forno olandese!
Lettura consigliata
Come pulire un forno olandese dopo la cottura!
La cucina One-Pot Rocks
Grazie per il video musicale – Ben Sound