Coltivare Shiitake su tronchi

Uno dei funghi più popolari che vendiamo qui a mushroom mountain è il fungo Shiitake. Si tratta di un fungo straordinario ed estremamente facile da coltivare! Stiamo per condividere con voi come coltivarli su tronchi, come aumentare la loro vitamina D e una ricetta fantastica con cui gustare i vostri funghi. Probabilmente sarete sorpresi di scoprire che i funghi shiitake rafforzano il vostro sistema immunitario grazie ai polisaccaridi, in modo che possa combattere meglio i tumori. Sono noti per stabilizzare la pressione sanguigna.

Non solo i funghi Shiitake fanno bene, ma sono deliziosi da mangiare. Puoi sostituire i funghi con qualsiasi carne, dal sugo di Shiitake agli spaghetti con Shiitake saltati, o anche come aggiunta alla carne, aumentando il contenuto nutrizionale e il sapore. Questo fungo incredibilmente vario ha un sapore forte e terroso che può essere aggiunto a quasi tutto.

I funghi Shiitake sono uno dei funghi più coltivati al mondo, superato solo dal fungo bianco. Sono stati coltivati e goduti in tutto il mondo per oltre mille anni! Questo è piuttosto impressionante.

Sappiamo che molti di voi possono essere leggermente intimiditi dal pensiero di coltivare i propri funghi, ma sembra che sia molto più complicato di quanto sia in realtà. Infatti, una volta iniziato, diventerà un’abilità che durerà tutta la vita.

Perché sappiamo che non tutti i nostri amici amanti dei funghi vivono nello stesso clima, offriamo una varietà di diverse spine di funghi shiitake e di segatura. Scegli quale ceppo si adatta meglio al tuo clima. Usate tronchi di legno duro come Ontano, Frassino, Betulla, Amaro, Ciliegio, Castagno, Hophornbeam, Ironwood, Acero, Quercia, Pecan, Sweet gum, Sicomoro, Pioppo tulipano, Noce, Salice e altri. Non crescono sulle conifere.

Guarda la nostra mappa delle zone di fruttificazione che ti dirà quali sono le temperature di fruttificazione e su quale legno crescono le diverse varietà.

Una regola generale è che un sacchetto di 100 spine inocula circa 10 metri lineari o 3 tronchi lunghi circa 3 metri, e un sacchetto di segatura può inoculare circa 100 metri lineari o 30-40 tronchi. Tieni a mente che ci sono variabili che potrebbero cambiare questo numero, come la distanza tra i fori e le dimensioni dei tronchi.

Avrai anche bisogno del trapano appropriato per il tuo spawn. Se stai usando delle spine, il tuo foro dovrà essere fatto con una punta da 5/16″ (8.5mm) e se stai usando della segatura avrai bisogno di una punta da 1/2″ (12mm). Avrete anche bisogno di uno strumento di inoculazione o di uno stantuffo per la segatura. Questo prenderà lo spawn e lo inietterà nel buco che avete fatto nei tronchi. La segatura è un modo più economico per tappare i tronchi anche con l’acquisto dello stantuffo. Raccomandiamo di usare i tappi per una piccola quantità di tronchi, e la segatura per qualsiasi cosa oltre i 30 piedi lineari.

In ultimo, ma non meno importante, avrete bisogno di cera per sigillare i vostri fori. Potete usare qualsiasi cera organica non profumata. Noi di solito usiamo cera di soia o d’api. Questo sigillerà il buco sopra lo spawn e assicurerà che lo spawn non si asciughi, lasciandogli il tempo di colonizzare il legno circostante. Inoltre impedisce agli insetti e agli uccelli di rimuoverlo.

Iniziamo!

Cultura del legno

Cura delle spine e della segatura

Conserva le spine e la segatura per un massimo di 6 mesi in frigorifero. Toglieteli dal frigorifero il giorno prima di utilizzarli.

Di cosa avrete bisogno

1. Tronchi – Taglia i tuoi tronchi da un albero vivo e usali entro 6 settimane dal taglio dell’albero. Questo darà ai funghi che vuoi una migliore possibilità di inoculare il tronco prima che qualsiasi micelio ambientale lo raggiunga. Cerca alberi di circa 4-8″ di diametro e tagliali in tronchi lunghi circa 3-4 piedi. Il tuo tronco dovrebbe durare un anno per ogni pollice di diametro tuttavia il più grande il tronco, il più lungo ci vorrà per colonizzare e frutta.Se avete bisogno di aiuto per identificare che tipo di legno è necessario per un ceppo specifico controllare la nostra zona fruttificazione mappa sotto imparare sul nostro sito web.
2. Punta di trapano – 5/16″ (8.5mm) per le spine, 1/2″ (12mm) per la segatura spawn.
3. Strumento di inoculazione – Strumenti di inoculazione non sono necessari in alcun modo, ma rendono la vita più facile se si sta facendo una grande quantità di tronchi. Puoi anche usare un tassello di legno e un imbuto per far entrare lo spawn nei fori, assicurati solo di ottenere lo spawn bello e comodo lì dentro.
4. Cera per conserve – Usa qualsiasi cera come quella di api, soia o formaggio. Puoi aggiungere un po’ di olio minerale alla cera in modo che non si secchi e non si rompa, ma non è necessario.

Come farlo

Inoculazione
Quando inoculi un tronco, stai mettendo il micelio che hai scelto nell’albero da cui vuoi far crescere i funghi. È un po’ come piantare un seme. Il micelio poi colonizza il tronco. Il tuo tronco dovrebbe essere asciutto all’esterno e privo di sporcizia. Muschio e licheni vanno bene. La spina è ¾ “tasselli lunghi e si vuole praticare i fori 1 ¼ “nel log per creare una sacca d’aria sotto la spina. Forare il tronco in un modello di diamante con fori 5-6 “a parte.

Esecuzione della deposizione delle uova
Quando si nota una crescita bianca sul bordo tagliato dei tronchi questo è il micelio e segnala la fine della deposizione delle uova. Dovresti vederlo circa 6-9 mesi dopo aver inoculato i tronchi, più a lungo per i tronchi più grandi.

Tronchi secchi o leggeri
Un consiglio: Non immergete i vostri tronchi prima che abbiano fruttificato la prima volta. Quando tagliate i vostri tronchi, essi sono pieni di umidità, poiché questo è il modo in cui gli alberi trasportano le sostanze nutritive dalle radici alle foglie e viceversa durante la loro vita, quindi non dovete immergerli prima di inoculare. Se hai lasciato i tuoi tronchi per tutte le 6 settimane prima di inoculare, potrebbero essere asciutti.

Se noti che i tuoi tronchi sono secchi e leggeri, mettili in ammollo per 12 ore.

Disposizione dei tronchi
Puoi disporre i tuoi tronchi in molti modi diversi.

1. Un metodo chiamato stile capanna di tronchi è dove metti due tronchi a terra, e poi impili altri due in cima perpendicolarmente (a croce) ai due di sotto. Nella nostra esperienza, impilare i tronchi alti 3 funziona meglio. Più in alto e i tronchi potrebbero rovesciarsi. Con questo metodo di impilamento, i tronchi alla fine si fonderanno l’uno con l’altro diventando un unico organismo, e i due tronchi in basso raccoglieranno l’umidità dal terreno e innaffieranno il resto dei tronchi.
2. Un altro metodo per sistemare i tronchi è quello di appoggiarli agli alberi vivi, questo funziona meglio per i tronchi che sono più lunghi di un metro. Non influenzerà gli alberi viventi, in quanto gli alberi viventi hanno un sistema immunitario, che impedisce a qualsiasi infezione esterna di accadere.
3. Un terzo modo di sistemare i tronchi è quello di eseguire una corda forte, preferibilmente un cavo metallico, tra due alberi, e poi è possibile appoggiare i tronchi su entrambi i lati contro questo cavo. In questo modo i tronchi avranno la capacità di assorbire l’umidità dal terreno.

Fruttando
Dopo circa 6-9 mesi, o più a lungo per i tronchi più grandi, il tuo percorso di deposizione delle uova dovrebbe essere completo e il tuo tronco sarà pronto a fruttificare. Lascia il tuo tronco fuori a fruttificare naturalmente quando le condizioni sono giuste. Piogge abbondanti o un calo di temperatura causeranno la fruttificazione del tuo tronco.

Si noterà che il legno intorno alle spine diventerà spugnoso, questo è il micelio che mangia il legno e prende il controllo del tronco.

Fruizione forzata
La fruttificazione forzata è un metodo usato nella coltivazione su larga scala. Diciamo che è lunedì e hai bisogno di funghi per il mercato del fine settimana per la vendita. Vorrai forzare la fruttificazione dei tuoi tronchi. Come faresti?

Puoi forzare il tuo tronco a fruttificare creando condizioni di fruttificazione. Immergete il vostro tronco completamente in un grande secchio o contenitore per 12 ore. Riporta il tronco in posizione verticale e il tronco inizierà a fruttificare entro pochi giorni.

Fate attenzione a non lasciarli immersi per più di 24 ore perché annegherà il micelio. Immergere i tronchi completamente in acqua fredda e in un grande contenitore o secchio per tutte le 12 ore. Una volta che rimuovi i tronchi dal contenitore, sistemali di nuovo usando uno dei metodi di cui sopra.

Acqua quotidianamente.

Non forzare i tuoi tronchi a meno che non abbiano già fruttificato una volta. Aspettate almeno due mesi se volete forzare di nuovo i tronchi.

TIP: Inoculate abbastanza tronchi da poter scaglionare il vostro raccolto se state coltivando per il mercato o i ristoranti. Immergete un 10% di tronchi una settimana, poi un altro 10% la settimana successiva, e così via. In questo modo si possono avere funghi continuamente. Un tipico tronco di 3 piedi dovrebbe produrre 2-3 libbre di funghi ad ogni fruttificazione, o 1 libbra per piede lineare.

Log Life

Un tronco è come una batteria. Dopo aver raccolto i tuoi funghi dal tronco, vorrai lasciarlo riposare per 2 mesi senza acqua. Alla fine dei 2 mesi immergerai i tuoi tronchi per 12 ore e ti organizzerai per ricominciare il ciclo. Il vostro tronco frutterà più velocemente durante la seconda e la terza vampata. Potete aspettarvi circa 3-5 vampate all’anno. Il tronco durerà 1 anno per ogni pollice di diametro, ma non durerà così a lungo se state usando il metodo della frutta a forza.

Conservare i funghi

Una volta che hai un tronco da fruttare, sarà probabilmente molto di più di quello che puoi mangiare in un giorno. Puoi prendere una piccola quantità di funghi dal tronco, e raccoglierli periodicamente durante la settimana, oppure puoi raccoglierli tutti in una volta e conservarli in un sacchetto di carta in frigorifero.

Se ottieni una vampata davvero grande, potresti volerne asciugare alcuni sul disidratatore. Anche asciugarli al sole funziona, e se si espongono le lamelle alla luce del sole, la vitamina D aumenterà enormemente. Poi puoi conservare i funghi in un contenitore ermetico. Si ricostituiscono in acqua calda molto bene, e puoi usarli come se fossero funghi freschi.

Non congelare i funghi freschi, subiranno danni cellulari e diventeranno poltiglia.

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Coltivazione di funghi organici e Mycoremediation

Q&A

Q:Qual è la differenza tra un tronco e un tondo?
A: Un tronco è un tondo più piccolo, un tronco sarebbe considerato qualsiasi cosa fino a 8 pollici di diametro.

Q: Quanto tempo dopo che un albero è caduto o tagliato, devi inoculare un tronco?
A: La finestra per l’inoculazione è tra 1-6 settimane dopo che l’albero è tagliato.

Q: Devo sigillare l’estremità dei miei tronchi con la cera?
A: No, a nostro parere è una perdita di tempo e cera. Sigillare le estremità impedisce all’acqua di entrare e uscire dal tronco.

Q: Devono essere conservati su mattoni o posati direttamente sul terreno?
A: Se li impili sui mattoni, c’è meno possibilità di contaminazione, ma dovrai annaffiarli più spesso, in modo che non si secchino.

Q: Quanto sole va bene?
A: E’ preferibile un sole luminoso indiretto e ombra. Non conservare i tronchi alla luce diretta del sole.

Q: Quanto spesso devo innaffiare i tronchi mentre stanno colonizzando?
A: Innaffiateli una volta alla settimana e poi una volta ogni due settimane dopo alcuni mesi. Dopo 6 mesi puoi stenderli sul terreno e raccoglieranno l’acqua dalla terra.

Q: Devo seppellire i miei tronchi?
A: Puoi seppellire i tuoi tronchi per 1/3 nel terreno come totem se sono grandi. Fallo dopo il periodo di inoculazione.

Q: Se inoculo un ceppo, danneggerà gli alberi che sono vicini?
A: I tuoi alberi circostanti non saranno colpiti a meno che non siano malati. Se sono malati, una volta che i funghi fruttificano e producono spore, ci potrebbe essere una possibilità che quegli alberi a un certo punto crescano gli stessi tipi di funghi.

Q: Come faccio a sapere quale ceppo di shiitake prendere per la mia zona?
A: Le persone in climi caldi dovrebbero concentrarsi sull’ottenere tutti i ceppi caldi e ad ampio raggio, i climi freddi dovrebbero attenersi ai ceppi freddi e ad ampio raggio, e i climi temperati possono ottenere un mix di tutti loro.

Q: Posso mescolare diversi ceppi nello stesso tronco?
A: No, i ceppi saranno in competizione nel tronco, e uno vincerà. Vuoi piantare ceppi diversi in tronchi diversi, e separare i tronchi l’uno dall’altro.

Q: Quando dovrei tagliare gli alberi?
A: Il momento migliore per tagliare i tronchi è quando la linfa è giù, questo significa quando non ci sono foglie sugli alberi. Questo garantirà più zuccheri (cibo) per i funghi. Tuttavia, questa regola non fa molta differenza se non si sta coltivando commercialmente.

Q: Cosa succede se i funghi si congelano sui tronchi.
A: Questo è OK, finché sono attaccati ai tronchi, si scongeleranno bene, senza alcun danno cellulare.

Ricette

Shiitake Spaetzle con topinambur arrosto e salsa di shiitake

Shiitake spaetzle

• 1 ½ tazza di farina AP
• ½ tazza di farina di shiitake o potete usare 2 tazze di farina AP
• 4 uova sbattute
• 1 ½ cucchiaino di sale
• ½ tazza di latte

1. In una grande casseruola a fuoco alto portare l’acqua salata ad ebollizione
2. In una grande ciotola, mescolare la farina, le uova, il latte e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Il tuo impasto sarà appiccicoso
3. Posiziona il tuo colino o la tua macchina per spaetzle ricoperta di spray da cucina sull’acqua bollente.
4. Lavorando velocemente premi l’impasto attraverso il colino con un cucchiaio di legno o una spatola da pasticceria, dandogli una scossa quando necessario. State cercando dei piccoli pezzi che cadano nell’acqua.
5. Cuocete per circa 3 minuti fino a quando gli gnocchi galleggiano. Togliere con un cucchiaio forato e mescolare con burro e prezzemolo fresco tritato.

Carciofi di Gerusalemme arrostiti

• ½-1 libbra di topinambur, anche detti carciofi
• Olio d’oliva
• Sale e pepe a piacere
• Erbe fresche-Io ho usato timo e prezzemolo

1. Riscaldate il forno a 375 gradi
2. Scrostate i carciofi, soprattutto tra i nodi. affettare in pezzi da mordere
3. Mettere i carciofi e l’olio d’oliva in una ciotola con sale, pepe ed erbe fresche – io ho usato timo e prezzemolo
4. Distendere su una teglia e arrostire per circa 30-45 minuti fino a quando sono teneri e caramellati.

Sugo di shiitake

• 3 once di shiitake essiccato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cipolla tagliata a metà e affettata
• 2 cucchiai di farina
• 1/3 di tazza di vino- potete usare rosso o bianco (io ho usato rosso per il mio oggi)
• 2 tazze di brodo-Mi sentivo brodo di manzo oggi
• Olio d’oliva
• Sale e pepe a piacere
• Erbe fresche- ho usato rosmarino fresco

1. Metti a bagno gli shiitake in acqua per 30 minuti e scola l’acqua in eccesso
2. Fetta i tuoi funghi a strisce
3. Scalda la ghisa su medio-alto e quando è calda, aggiungete il vostro olio che ricopre il fondo. Aggiungete i funghi, le cipolle e il rosmarino fino a quando sono rosolati e le cipolle cominciano ad ammorbidirsi. Io tolgo gli shiitakes in questo momento
4. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere l’aglio, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva
5. Aggiungere la farina e frullo. Lasciate cuocere sbattendo per qualche minuto e poi aggiungete il vino e il brodo, una volta che il sugo si è addensato, aggiungete di nuovo i funghi e condite a piacere.