Meravigliosamente fragranti macaron al cocco sono keto e low-carb. Sono veramente facili da fare – non c’è bisogno di montare gli albumi! E contengono solo cinque semplici ingredienti.
Adoro il cocco. Lo amo fresco! Uno dei momenti salienti di un recente viaggio alle Hawaii è stato gustare fette di cocco dolce e fresco servite al buffet della colazione dell’hotel. Mi piacciono anche le ricette a base di cocco, e questa è una delle mie preferite.
Faccio questi macaron al cocco keto ogni anno per Passover. Sono ispirati ai biscotti che faceva mia nonna. Sono facili da fare, e se vi piace il cocco tostato, penso che li amerete.
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Biscotti della nonna
Era la festa ebraica di Pasqua. Avevo dieci anni e andavo a trovare i miei nonni la vigilia di Pasqua. I miei nonni erano olandesi, e le loro maniere erano impeccabili.
Io e mio fratello minore eravamo sempre sotto pressione per “comportarci bene” quando andavamo a trovarli. A volte ci riuscivamo, a volte non così tanto.
In quel luminoso giorno di primavera, era ora di pranzo e avevo fame. Mio padre aveva promesso il pranzo a casa – ci fermavamo solo mezz’ora per salutare.
Così ci sedemmo lì, in quel salotto europeo, decorato con bei mobili antichi in legno. Oma (“nonna” in olandese) ha servito del buon caffè olandese forte e dei biscotti.
Oh, quei biscotti.
Erano amaretti al cocco (“kokosmakronen” in olandese), fatti kosher per Pasqua senza farina. Li ha fatti solo con cocco, zucchero e uova. Ma non erano affatto come i macaron secchi e pallidi acquistati nei negozi con cui avevo familiarità.
Questi erano rotondi e grassi e di un marrone dorato intenso. Erano fragranti e gommosi e avevano un sapore così buono, e io ero così affamata. Mi ritrovai a cercare un altro biscotto, poi un altro, e poi un altro ancora.
Mio padre sembrava imbarazzato e spiegò a pecora che non avevamo ancora pranzato. La nonna sorrise, ma era ovviamente inorridita dalla mia mancanza di buone maniere.
Io? Delirando di zucchero al cocco, non mi importava. Ero felice.
La mia versione
Non ho la ricetta della nonna per quei biscotti incredibili e gommosi. E ammetto che i miei biscotti keto non sono buoni come i suoi. Non sono gommosi come gli amaretti tradizionali fatti con cocco zuccherato, zucchero e latte condensato zuccherato – tutti ingredienti molto umidi e molto dolci.
Questi hanno una consistenza più leggera e asciutta che può piacere o non piacere – ma in ogni caso, il loro sapore è meraviglioso e penso che avrete difficoltà a fermarvi dopo uno. Io so che lo faccio sempre. 🙂
Ingredienti
Avrete bisogno solo di cinque ingredienti per fare questi deliziosi biscotti. Le misure esatte sono elencate nella scheda della ricetta qui sotto. Ecco una panoramica di ciò di cui avrete bisogno:
Ova: uso uova grandi nella maggior parte delle mie ricette, questa compresa.
Olio di cocco: Aggiunge l’umidità necessaria ai biscotti e impedisce che si secchino troppo. Una parte di esso tende a filtrare sul fondo della teglia mentre i biscotti cuociono, motivo per cui è necessario utilizzare una teglia bordata.
Stevia: Io uso una quantità equivalente a ½ tazza di zucchero. Potete usare un dolcificante granulato al posto della stevia, se lo desiderate.
Estratto di vaniglia: Cercate di usare quello vero – estratto di vaniglia puro – e non quello aromatizzato artificialmente.
Cocco tritato non zuccherato: Assicuratevi di non usare cocco sminuzzato a basso contenuto di grassi. È estremamente secco e produrrà dei biscotti che andranno direttamente nella spazzatura – e sto parlando da una triste esperienza.
In generale, il cocco non zuccherato è più secco di quello zuccherato. Ma cercate di ottenere una marca che sembri il più umida possibile. Una marca di cui non sono un fan (non per questi biscotti, almeno) è “Let’s Do Organic”. Trovo che anche il loro cocco normale sia molto secco. Mi piace per le ricette non cotte come queste palline di cocco al cioccolato, però.
Se il cocco è grossolanamente sminuzzato, si può lavorare nel robot da cucina per sminuzzarlo più finemente. Ma raramente mi preoccupo.
Istruzioni
Come fare gli amaretti al cocco keto? È così facile! Scorri fino alla scheda della ricetta per le istruzioni dettagliate. Ecco i passi fondamentali:
1. Iniziare sbattendo insieme le uova, l’olio di cocco, la stevia e la vaniglia.
2. Aggiungere il cocco e mescolare per combinare. Controllare il composto – non deve essere liquido, ma il cocco deve essere umido. Se è secco, aggiungete un po’ d’acqua.
3. Lasciate cadere cucchiaiate del composto su una teglia da forno bordata di pergamena.
4. Cuocete i biscotti fino a doratura, circa 12 minuti a 350°F. L’olio di cocco si infiltra nella teglia mentre cuociono, ma la maggior parte di esso sarà riassorbito quando si raffreddano nella teglia. Ecco perché dobbiamo usare una teglia con i bordi e non una teglia standard quando facciamo questa ricetta.
Domande frequenti
Un macaroon è un biscotto. Il suo ingrediente principale è la frutta secca macinata – la ricetta originale era fatta con mandorle macinate, ma al giorno d’oggi ci sono anche ricette fatte con altra frutta secca e specialmente con cocco. Altri ingredienti includono zucchero e aromi come la vaniglia.
Il nome “macaroon” deriva dalla parola italiana “maccarone”, che significa “pasta”. Questo si riferisce all’ingrediente originale di questi biscotti che è la pasta di mandorle.
La differenza è l’ingrediente principale utilizzato. I macarons sono fatti con farina di mandorle. I macaron sono tipicamente fatti con cocco tritato.
Consigli per la conservazione
Una volta completamente raffreddati, questi biscotti dovrebbero conservarsi per 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
A meno che io non sia in giro a lucidarli.
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Keto Coconut Macaroons
INGREDIENTI
- ▢ 2 uova grandi
- ▢ ¼ di tazza di olio di cocco vergine sciolto
- ▢ 1 ½ cucchiaino di glicerito di stevia (uguale a ½ tazza di zucchero)
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- ▢ 4 once di cocco frantumato non zuccherato (2 tazze)
ISTRUZIONI
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Preparate il forno a 350 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno.
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Mescolare insieme le uova, l’olio di cocco, la stevia e la vaniglia. L’olio di cocco potrebbe indurirsi quando entra in contatto con le uova fredde. Questo va bene. Mescolate al meglio e non preoccupatevi se il composto è un po’ grumoso.
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Mescolate il cocco tritato con una forchetta o una spatola di gomma. Assicurarsi che il cocco sia ben idratato. Se il composto è molto secco e friabile, potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio o due di acqua.
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Raccogliete porzioni da 1,5 cucchiai del composto (usando una paletta standard per biscotti) sulla carta pergamena. Impacchettare il composto nel misurino. Appiattire leggermente la parte superiore se si desidera. I biscotti non si espanderanno mentre cuociono, quindi potete distanziarli l’uno dall’altro, ma non fateli toccare.
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Cuocere i biscotti fino a doratura, circa 12 minuti a 350 gradi F. Un po’ di olio si infiltra nella teglia (ecco perché stiamo usando una teglia bordata). Lasciate riposare e raffreddare i biscotti nella teglia per 10 minuti per assorbirne un po’, poi toglieteli dalla teglia in un piatto da portata.
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Lasciate raffreddare completamente i biscotti, altri 20 minuti, prima di gustarli. Conservare in un contenitore ermetico sul bancone per un massimo di tre giorni. In realtà migliorano con la conservazione e diventano meno secchi e più gommosi.
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Note
