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Non posso contare quante volte la gente mi ha detto che il cibo messicano è troppo difficile da fare.
Ok. Ok. La verità è che ci sono alcune ricette come la Birria de Res e i Tamales di maiale che possono essere difficili.
Tuttavia, la maggior parte del cibo messicano tradizionale è molto semplice ma ricco di sapore. Questa ricetta per le Chuletas de Puerco en Salsa Verde è un ottimo esempio.
Come fare le Chuletas de Puerco en Salsa Verde
- Accendi il forno.
- Prepara gli ingredienti per la salsa verde.
Mi piace fare una grande partita di salsa verde e congelarne un po’ per dopo. Questo vi farà risparmiare tempo nel fare Chuletas de Puerco en Salsa Verde.
Potete anche usare la salsa verde comprata in negozio. (AFFILIATO)
Nota: Puoi fare questa ricetta con la salsa rossa messicana invece della salsa verde. In questo caso, fareste Chuletas en Salsa Roja (o Braciole di Maiale in Salsa Rossa Messicana).
Ho visto queste braciole di maiale tagliate spesse, con l’osso, e ho capito subito cosa fare per cena.
Utilizzando diversi tagli di maiale:
- Si possono usare anche braciole di maiale più sottili. cuocere per 12 minuti, o fino a completa cottura. Vedere la scheda della ricetta per ulteriori istruzioni.
- Per fare questa ricetta con costolette di maiale disossate, cuocere per 5-7 minuti. Vedere la scheda della ricetta per ulteriori istruzioni.
Queste braciole hanno l’osso, il che significa un tempo di cottura più lungo, ma più sapore. Le ossa in qualsiasi proteina renderanno più sapore.
Questo non è un termine che usiamo in inglese. In sostanza, si tratta di una bistecca T-Bone, una braciola di lombo, una costata con una cotoletta.
- Scaldate l’olio.
- Stagionate le braciole di maiale con sale e pepe.
- Lavate la braciola di maiale.
Lavorire la carne farà due cose.
1. Si blocca nei sapori.
2. Riduce il tempo di cottura.
Fa anche in modo che la vostra casa abbia un profumo incredibile. Suggerisco vivamente di non saltare questo passaggio.
Si può saltare se si è di fretta. Basta essere sicuri di aggiungere altri minuti al tempo di cottura. Regolate il tempo di cottura secondo il tipo di taglio che comprate.
Regola del pollice:
- I tagli di carne più sottili con l’osso-in cuoceranno velocemente.
- I tagli di carne sottili e senza osso cuoceranno molto, molto velocemente.
- I tagli più spessi con l’osso richiedono una lunga cottura.
- I tagli più spessi con l’osso richiedono una cottura molto, molto lunga.
Compra un termometro da carne economico. (AFFILIATO) Ti salverà dal servire cibo crudo.
- Affetta la carne su tutti i lati.
- Assicurati che sia tutto marrone.
Le estremità grasse sono le mie preferite. Sono deliziose!
I messicani amano i loro piatti di maiale. Forse perché è estremamente facile ed economico allevare maiali. Puoi controllare tutte le mie ricette messicane a base di maiale.
Mio nonno allevava un sacco di maiali nel nostro ranch di famiglia, e una volta all’anno ne uccidevamo uno per Natale. Abbiamo mangiato come re e regine per giorni!
- Rimuovi le braciole di maiale dalla padella.
- Aggiungi il jalapeno e la cipolla.
- Cook for 1 minute.
La padella sembrerà sporca. Va bene.
Cuociamo solo la cipolla e il jalapeno per 1 minuto. Se hai bisogno, aggiungi un po’ di olio.
Per rendere questo piatto meno piccante, ometti il jalapeño. Non preoccupatevi. Sarà ancora molto saporito.
- Poi aggiungete la salsa verde.
- Rastrellate il fondo della padella.
C’è molto sapore sul fondo della padella. Assicuratevi di prendere tutti i pezzi marroni.
- Ritornate le braciole di maiale nella padella.
- Aggiungi un coperchio e cuoci per 20 minuti a fuoco basso, o fino a completa cottura.
Ovvero, fino a quando il termometro interno della carne inserito al centro segna 145°F.
Siccome la cottura avviene in salsa verde, non si corre il rischio che la carne di maiale sia secca. La salsa manterrà le braciole di maiale umide e succose.
Non c’è nemmeno bisogno di marinare le braciole come nelle Chuletas Adobadas o di cuocere per ore e ore come in questa Autentica Ricetta Cile Verde.
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Queste braciole di maiale con salsa verde si congelano molto bene.
In un sacchetto di plastica per il freezer, possono durare fino a 4 mesi.
In frigo, dureranno fino a 5 giorni.
A noi in Messico piacciono i piatti salati. Aggiungere una generosa quantità di salsa sulle braciole di maiale. Servire con verdure e riso. Una cena deliziosa che sarà sicuramente un successo.
Chuletas de Puerco en Salsa Verde
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Equipaggiamento
- ▢
Skillet
- ▢
Teglia
- ▢
Frullatore
- ▢
Pinze
Ingredienti
Per la Salsa Verde
- ▢ 6 tomatilli tolte le bucce
- ▢ 1 spicchio d’aglio
- ▢ 2 jalapeños senza gambo e tagliati a metà
- ▢ 1/4 di cipolla tritata
- ▢ 1 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ▢ 1 cucchiaino di sale
Per le braciole di maiale
- ▢ 2 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ 4 tagli sottili, costolette di maiale con osso (o 2 tagliate spesse, con ossoin braciole di maiale)
- ▢ 1/2 cucchiaio di sale
- ▢ 1/4 cucchiaino di pepe
- ▢ 1/2 jalapeño
- ▢ 1/4 di cipolla tagliato a dadini
Istruzioni
Per la Salsa Verde
-
Riscaldare la griglia.
-
Su una teglia, mettere i tomatillos, l’aglio, i jalapeños e la cipolla.
-
Abituarsi all’olio d’oliva.
-
Trascinare per ricoprire tutto con l’olio.
-
Spruzzare di sale.
-
Porre sotto la griglia fino a quando tutto è carbonizzato. Circa 6-8 minuti.
-
Aggiungere tutti gli ingredienti in un frullatore.
Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. -
Mettere da parte fino al momento dell’uso.
Per le braciole di maiale:
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Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella.
-
Salvare le braciole di maiale su entrambi i lati con sale e pepe.
-
Far rosolare la carne su tutti i lati. Circa 3-5 minuti su ogni lato. Assicurati di scottare anche le estremità grasse.
-
Rimuovi la carne dalla padella.
-
Aggiungere il jalapeño e la cipolla. Cuocere per 1 minuto, mescolando costantemente.
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Aggiungere la salsa verde. Raschiare il fondo della padella, eliminando i pezzi marroni.
-
Ritornare le braciole di maiale nella padella.
-
Coprire con un coperchio.
-
Ridurre il calore a medio.
-
Cuocere per 12 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi F.
Note
Nutrizione
Altre ricette messicane di maiale:
Cochinita Pibil è fatta di carne succosa e morbida che ha cucinato per ore. Si mette in una tortilla e si copre con cipolle rosse sottaceto. Questa autentica ricetta messicana viene dallo Yucatan ed è un piatto amato in tutto il Messico. È buono da far venire l’acquolina in bocca e vale lo sforzo di prepararlo.
Le carnitas di maiale sono davvero facili da fare a casa. Carne tenera che è stata cotta lentamente per ore e poi cotta al forno per renderla croccante. Scaldate delle tortillas per i tacos, aggiungete la salsa e il cilantro tritato. Così delizioso!
Chicharrón en Salsa Roja, o ciccioli di maiale in salsa rossa messicana, è una ricetta messicana incredibilmente facile che è piena di sapore robusto e delizioso. È pronta in pochi minuti e costituisce un’ottima idea per un pasto veloce. Servire con riso e fagioli fritti.