La birra alla spina batte quella in bottiglia?
Quando è l’ora della birra e ti rechi al bar, ordini dalla lista delle bottiglie o opti sempre per la birra alla spina? Una è meglio dell’altra? Abbiamo chiesto al nostro gruppo di esperti di birra quali sono i vantaggi e i rischi della birra alla spina rispetto a quella in bottiglia (e anche cosa pensano dei birrifici artigianali che confezionano la birra in lattina)
Ecco cosa avevano da dire.
“Nella maggior parte dei casi, finché le bottiglie o i fusti e le linee di distribuzione sono ben tenute, penso che ci sia poca differenza. Ma se la birra è in una bottiglia verde o chiara, allora si può correre il rischio che la birra sia puzzolente, nel qual caso è più sicuro andare alla spina. A parte questo, ci sono un paio di situazioni in cui sceglierei l’una o l’altra. Se una birra è forte e può beneficiare dell’invecchiamento, o se è una birra guidata dal lievito come una birra trappista o una Weizenbock tedesca, personalmente penso che si mostri meglio da una bottiglia. D’altra parte, se c’è una birra che si dovrebbe bere fresca, come una dry hopped pale ale, c’è una buona possibilità che sia migliore fuori da un fusto.”-Jesse Vallins (The Saint Tavern)
“Alcune birre, come una barleywine o altre birre più alcoliche, beneficiano davvero dell’invecchiamento in bottiglia. Altre birre, di solito le preferisco alla spina perché hanno più probabilità di essere fresche. Detto questo, una volta che il bar o il ristorante che distribuisce la birra ce l’ha, non si sa necessariamente in che condizioni sono le linee di spillatura o quanto tempo la birra è stata seduta lì. Per le birre alla spina, ci sono alcuni batteri che possono infettare le linee di spillatura e causare sapori spenti e aromi burrosi rancidi. Cercate caratteristiche che non vi aspettereste e chiedete al personale se non siete sicuri. La mia preferenza assoluta è di bere la birra direttamente dal birrificio se posso.”-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
“I posti dove più probabilmente ordinerò birra in bottiglia e lattine invece che alla spina: bar con più di 15 rubinetti. Mentre alcuni di questi posti, come il sindaco di Old Town a Fort Collins, si vantano della regolare manutenzione della linea, la maggior parte non può tenere il passo con l’estesa pulizia della linea necessaria. In questi casi, passatemi una bottiglia o una lattina locale.”-Becki Kregoski (Bites ‘n Brews)
“La prima cosa da sottolineare qui è che non importa quale confezione un birrificio usi, la conservazione impropria da parte del distributore o del rivenditore può rovinare l’esperienza del bevitore. Detto questo, la birra alla spina è ottima per le birre che è meglio consumare fresche, come le lager leggere e le birre luppolate (supponendo che siate in un bar che tiene le linee pulite). Le bottiglie sono ottime per le birre che vanno bene con un po’ di tempo di maturazione, in particolare molte birre belghe sono migliori dopo la “rifermentazione” in bottiglia e la maturazione per un paio di mesi. E per favore: facciamo più birra in lattina! Le lattine sono meglio delle bottiglie per l’ambiente e per la birra. Le lattine sono facilmente riciclabili, leggere e si impilano bene. I camion che trasportano le lattine risparmiano un sacco di gas. L’alluminio blocca anche la luce dal colpire la birra, che altrimenti può causare sapori sgradevoli.”-Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
“La risposta molto breve è che nella maggior parte dei casi a causa della distribuzione accelerata dei fusti rispetto alle bottiglie e la differenza di prezzo per oncia tra la birra in fusto e quella in bottiglia, la birra alla spina è migliore. La vera risposta è molto più sfumata. Dico a tutti i miei clienti che le linee alla spina dovrebbero essere salvate per le birre che beneficiano veramente di essere servite alla spina. Per esempio gli stili dipendenti dal luppolo come la maggior parte delle American Pale Ales prodotte artigianalmente beneficiano enormemente dall’essere servite il più fresco possibile. Spesso i programmi di birra che sono gestiti da sommelier/esperti di vino tendono a porre l’accento sugli stili di birra che dipendono dalla fermentazione come le saison, le birre in stile Abbey e le birre di frumento. Questi stili sono spesso caratterizzati da volumi più alti del normale di anidride carbonica disciolta, ricette calibrate per il condizionamento in bottiglia e la mancanza intenzionale di filtrazione, e quindi non sono lusingati dal servizio alla spina. Hefeweizens e Witbiers, per esempio, sono stili che dipendono in qualche misura dall’integrazione delle loro fecce per ottenere la consistenza, il sapore e l’aroma desiderati. Quasi tutti i design moderni dei fusti sono dotati di un tubo discendente, che fa sì che la birra venga erogata dal basso verso l’alto. Quindi le fecce, che cadono sul fondo del fusto, vengono erogate per prime e dopo le prime pinte ci si ritrova a vendere una birra che manca della sua caratteristica distintiva.”-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
“Tutto dipende dalla birra e dalla situazione. La birra in fusto è tenuta al freddo per la maggior parte della sua vita. Inoltre, i fusti di solito non sono pastorizzati. Questo significa che la birra in fusto può essere un’opzione molto fresca e saporita. Il più grande problema con i fusti e la birra in fusto non è in realtà il fusto, ma il rivenditore. I dettaglianti spesso vedono la pulizia delle linee come un buon posto per risparmiare denaro e quindi hanno linee di birra poco pulite. Non mi interessa quanto sia buona la birra in quel fusto, può essere totalmente rovinata dagli ultimi 30 piedi del suo viaggio dal fusto al tuo bicchiere. Sapere chi si prende cura delle loro linee in modo appropriato vi aiuterà molto a decidere se volete la birra alla spina o le bottiglie. Tuttavia, quando si tratta di birre belghe, potrei preferire le bottiglie alla spina. I belgi usano quelle spesse bottiglie di vetro: possono carbonare le birre ad un livello molto più alto in bottiglia che nel fusto. È spesso una caratteristica della birra che viene trascurata, ma la carbonatazione è una grande parte dell’equazione del sapore. Parte della gioia di bere birra belga è l’intensa carbonatazione e la testa spessa e soffice. Le birre belghe tendono anche ad essere condizionate in bottiglia permettendo una bolla più elegante e quel po’ di sapore aggiunto che il processo dà. Creare una fermentazione secondaria condizionata in fusto può essere un processo molto difficile che la maggior parte dei birrifici non tentano nemmeno.”-Christopher Barnes (I Think About Beer e Columbia Distributing)
“Scelgo la birra alla spina ogni volta che posso, purché il bar in cui mi trovo faccia un buon lavoro nel mantenere le linee alla spina. La birra nazionale alla spina è quasi sempre non pastorizzata, permettendo alla birra di avere un sapore ottimale. Prendo una bottiglia o una lattina solo se c’è una data di nascita o di scadenza, così posso essere sicuro che quello che sto comprando è fresco. Guarda sul fondo delle lattine per le date di “inscatolato il”. Anche se hanno un po’ di stigma, scelgo una lattina piuttosto che una bottiglia – potete pensare alle lattine come a dei mini-fusti – chiudono completamente la luce e l’ossigeno, assicurando che la vostra birra sia al suo meglio.”-Sean Coughlin (Genesee Brew House)
“Quasi tutta la birra alla spina non è pastorizzata e richiede un servizio immediato e una conservazione adeguata per evitare il deterioramento. Il lato positivo è che la birra ha probabilmente più sapori e aromi delicati lasciati intatti rispetto alla versione pastorizzata che si trova in lattine o bottiglie, poiché la pastorizzazione può influenzare negativamente il sapore. Un sistema alla spina correttamente bilanciato, raffreddato, pulito e mantenuto fornirà la birra più fresca e saporita. Un sistema alla spina mal gestito o trascurato potrebbe versare birra troppo carbonata, piatta, schiumosa o persino acida a causa di infezioni batteriche in rubinetti o linee di birra sporche. Cercate gli stabilimenti che prendono sul serio i loro rubinetti e attaccatevi alle bottiglie se vedete rubinetti sommersi dalla birra. Evitare le bottiglie chiare o verdi che senza dubbio ospitano la birra leggera. Le bottiglie marroni sono preferibili, ma il modo più sicuro per proteggere la birra confezionata è in lattine ermetiche nere come la pece. Certo, le lattine potrebbero non sembrare eleganti come le bottiglie, ma quello che ci interessa davvero è il liquido all’interno.”-Chris Kline (Schnuck Markets)
“Con l’eccezione di alcune birre alla spina condizionate in bottiglia o birre selvatiche, ho una leggera preferenza per la birra alla spina rispetto alla birra in bottiglia semplicemente perché i fusti sembrano essere, in media, più freschi. La freschezza è di fondamentale importanza per la maggior parte delle birre artigianali, e fortunatamente più birrifici stanno ora codificando la data delle loro bottiglie. Sono sempre attento a osservare le date “imbottigliato il” o “da gustare entro” quando compro la birra; saresti sorpreso di vedere quanta birra vecchia si trova sugli scaffali dei rivenditori. Le lattine stanno diventando un contenitore più popolare per la birra artigianale, ma c’è ancora un po’ di stigma persistente contro la confezione. Il pregiudizio è per lo più infondato, e le lattine sono superiori alle bottiglie in alcuni modi. Le lattine impediscono qualsiasi esposizione alla luce (che degrada rapidamente la birra) e spesso contengono meno ossigeno disciolto rispetto alle bottiglie (anche se in realtà dipende dall’attrezzatura utilizzata dal birrificio). Lattine, bottiglie o birra alla spina, tutta la birra artigianale è migliore se versata in un bicchiere. Bere dalla bottiglia o dalla lattina significa privarsi di tutto l’aroma della birra.”-John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
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