Chicharron en Salsa Roja ~ Ciccioli di maiale piccanti in salsa

Questo è un semplice piatto messicano di comfort food di casa. Questo era un piatto tipico che mia madre preparava per il brunch nei fine settimana. Servito con pan bolillo caldo e fette di avocado, semplicemente delizioso! Per questa ricetta, ho usato un cracklin di maiale in busta, dato che non abbiamo carnicerie messicane qui intorno. Alla carniceria, si ottiene quel chicharron caldo al chilo… oh così buono! Scorrete fino in fondo per vedere come ho preparato i chicharrones stile carniceria con la mia pancia di maiale cotta lentamente. Per ora, questa versione veloce soddisfa la mia voglia e mi ricorda quei brunch del fine settimana con i miei genitori dopo un viaggio a la pulga (mercato delle pulci) a Houston.

Ingredienti

3 pomodori rom, tagliati in quattro
2 serranos (1 tritato grossolanamente e 1 a dadini)
1/4 a 1/3 di tazza d’acqua
Pollice di sale
Olio di colza o di canola
1/3 di tazza di cipolla bianca, tagliata a strisce sottili
4 once di chicharron

Direzioni

1. Nel frullatore, aggiungere i pomodori, 1 serrano (tritato grossolanamente), 1/4 di tazza di acqua e un pizzico di sale. Frullare ad alta velocità fino a quando non è liscio, mettere da parte.

2. In una padella, preriscaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a medio per alcuni minuti. Aggiungere le cipolle e i serranos tagliati a dadini, cuocere per 3 minuti. Aggiungere la salsa del frullatore e cuocere per 6-8 minuti. Aggiungere il chicharron e mescolare bene per combinare. Ridurre il calore e cuocere per altri 3 minuti. Servire subito con tortillas calde e fagioli fritti. Produce 4 porzioni.

Tips~ Si consiglia di assaggiare il sale prima di aggiungere altro. I chicharrones hanno già il sale. Questa ricetta di Chicharron en Salsa può essere fatta con una qualsiasi delle vostre ricette di salsa preferite, aggiungete anche un po’ di queso fresco affettato!

Tostadas de Chicharron en Salsa Picosa (ciccioli di maiale in salsa piccante)

Il Chicharron qui sotto è chiamato chicharron carnudo o chicharron carnoso. E’ disponibile nei negozi di alimentari messicani o nei mercati di carne messicani. Ha bisogno di cuocere più a lungo nella salsa per ammorbidirsi rispetto ai ciccioli in busta.

Carniceria Chicharron Carnudo en Salsa

Ingredienti

Per la Salsa
3 tomatillos grandi, tritati grossolanamente
3 grandi pomodori roma, tritati grossolanamente
1-2 habaneros o serranos, senza gambo
1/4 di una piccola cipolla bianca, riservare il resto per la ricetta
1 spicchio d’aglio, affettato
3/4 di tazza d’acqua
Sale e pepe fresco incrinato a piacere

Ti serviranno anche
2 cucchiai di olio di semi d’uva o di canola
1 serrano, tagliato ad anelli sottili, opzionale
1 libbra di chicharron carnudo preparato (pelli di maiale fritte con carne), tritato (si possono trovare nei mercati messicani o nelle carnicerie)
2 tazze di fagioli fritti
6-8 tostadas di mais

Direzioni

1. Nel frullatore, combinare tutti gli ingredienti per la salsa. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, assaggiare per il sale e mettere da parte.

2. In una grande padella, preriscaldare i 2 cucchiai di olio di semi d’uva o canola per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e gli anelli di peperoncino e cuocere per 2 minuti.

3. Aggiungere la salsa dal frullatore, portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere 6 minuti. Aggiungere i chicharron e continuare la cottura per 8 minuti o fino a quando la salsa si addensa e i chicharron si ammorbidiscono.

4. Servire su tostadas con fagioli o tortillas riscaldate. Guarnire con avocado. Rende fino a 4 porzioni.

Mentre sono in California, approfitto della masa fresca macinata per le tortillas! Sì!

Carniceria Style Chicharron en Salsa Roja usando la pancia di maiale. Questo sarà il massimo che posso fare per godermi quei chicharron della carniceria. Una volta che hai imparato a cucinare la tua pancia di maiale, puoi congelarla e usarla in innumerevoli ricette. E quando ho preparato la mia ricetta della pancia di maiale di cui sopra, sapevo che avrei fatto il mio Chicharron en Salsa stile Carniceria!

Clicca sulla foto per vedere la ricetta completa su come preparare la pancia di maiale per chicharrones.

*Cicharron di carne di maiale cotti a fuoco lento fatti con la pancia di maiale

1 libbra di pancia di maiale cotta, tagliata in pezzi da 1/2 in. pezzi
1/3 di tazza di cipolle, tagliate a dadini
2 serranos, tritati

2 spicchi d’aglio, tritati
2 pomodori rom, tritati
Schizzi d’acqua
Sale e pepe a piacere

1. In una padella di ghisa a fuoco medio/basso, aggiungere la pancia di maiale affettata. Cuocete per 35-45 minuti o fino a quando il grasso comincia a fuoriuscire e la carne di maiale diventa croccante nella maggior parte dei punti. Se è troppo secca, si può aggiungere un cucchiaio d’olio. Una versione più veloce sarebbe quella di friggere, ma io preferisco questo metodo.

2. Mentre il maiale sta cuocendo, aggiungete i pomodori al frullatore, insieme a una spruzzata d’acqua. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere da parte.

3. Aggiungere le cipolle, il serrano e l’aglio al maiale e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro dal frullatore, mescolare bene, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando diventa denso e si riduce. Assaggiare per il sale. Servire subito con fagioli, tortillas calde e fette di avocado. Produce 4 porzioni.