Le bacche di grano, o wheatberry, sono l’intera parte commestibile dei chicchi di grano, il che significa che non c’è lo scafo (o guscio esterno) ma include il germe, la crusca e l’endosperma.
Possono essere dure o morbide, con le bacche dure spesso utilizzate per la cottura, come il pane, e le bacche morbide per i dolci. Le bacche di grano duro tendono anche ad avere un contenuto di proteine e glutine più alto rispetto alle bacche di grano morbido.
Oltre ad essere dure o morbide, le bacche di grano possono anche essere rosse o bianche. Questo si riferisce al colore del grano, se è bianco o rosso. Il grano rosso ha un colore più scuro e tannico. A volte sono anche etichettati in base alla stagione in cui vengono coltivati, se è la primavera o l’inverno.
I diversi tipi di bacche di grano possono di solito essere scambiati quando si cucina, anche se se si usano bacche rosse il piatto finale può essere un po’ più scuro di colore e le bacche dure richiedono più tempo per cuocere (indipendentemente dal colore).
È la bacca di grano bianco che viene usata per fare la farina di grano bianco integrale – da non confondere con la farina bianca, che è stata raffinata e manca della maggior parte del chicco di grano. Mentre la normale farina integrale proviene dalla bacca di grano rosso.
Tutti i prodotti di grano sono fatti con una parte, se non tutta, della bacca di grano. Le bacche di grano contengono glutine, quindi le persone intolleranti agli alimenti con glutine dovrebbero evitarle.
Le bacche di grano possono essere cucinate in alimenti, come il chili o il pane, ma si possono mangiare su un’insalata o come contorno da sole, come il riso.
Le bacche di grano stanno diventando sempre più popolari, e sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali o online qui.