Questo leggero e soffice ripieno di casseruola di patate dolci senza glutine è sormontato da un dolce, crumble topping che tutti amano.
Quanto è dolce questa casseruola di patate dolci?
Quando la maggior parte degli americani pensa alla casseruola di patate dolci, viene in mente un ripieno fatto di patate dolci bollite con un sacco di zucchero aggiunto. E, naturalmente, una densa copertura di marshmallow.
Non sono cresciuto mangiando quel tipo di casseruola di patate dolci, quindi non ha alcun valore nostalgico per me. Se lo ha per voi, prometto che non sto facendo ombra a quel piatto!
Ma se eravate come me nel supporre che non c’era modo di fare una casseruola di patate dolci che fosse migliore di un semplice purè di patate dolci arrostite, con forse un tocco di latte, questa ricetta è per voi (noi).
C’è un po’ di zucchero nel ripieno, ma solo 1/4 di tazza in un ripieno fatto con 4 libbre di patate dolci arrostite e pelate. È appena sufficiente per addolcire leggermente gli altri ingredienti che aggiungiamo al ripieno, ma non così tanto che il ripieno abbia un sapore dolciastro.
E oh, quel crumble topping…
Il topping è fatto con due diversi tipi di zucchero, e molto burro. Non è salutare e non pretende nemmeno di farvi bene.
Ma la consistenza dell’impasto mantiene la sua forma durante la cottura proprio come in una torta al caffè. Ma è uno strato più sottile, con molta più cannella.
È dolce, ma è anche tostato e croccante. Quindi aggiunge la più incredibile variazione di consistenza al morbido ripieno di patate dolci.
Come preparare le patate dolci
Piuttosto che sbucciare, tagliare e bollire o cuocere al vapore le patate dolci per il ripieno di questa casseruola di patate dolci, le arrostisco sempre con la buccia. La tostatura delle patate dolci intensifica la loro naturale dolcezza e ne caramellizza anche una parte.
Il risultato è un sapore molto più complesso che mantiene tutti i suoi sapori (e le sostanze nutritive), a differenza della bollitura che fa uscire molte delle sostanze nutritive nell’acqua bollente.
La buccia della patata dolce è molto sottile, e diventa simile alla carta quando è arrostita. Scommetto che potreste anche ridurre in purea le patate dolci con la loro buccia, piuttosto che rimuoverla per il ripieno.
Le patate dolci possono essere preparate in anticipo?
Sì, potete sicuramente arrostire le patate dolci in anticipo. Infatti, la preparazione delle patate dolci è la prima cosa da fare, e può essere fatta con giorni di anticipo.
Per arrostirle, lavale bene con acqua corrente, poi asciugale bene. Trafiggere la buccia di ognuna di esse con i rebbi di una forchetta, e avvolgerla separatamente in un foglio di alluminio.
Porre le patate dolci avvolte su una teglia con bordo e arrostirle in un forno preriscaldato a 375°F fino a quando uno spelucchino inserito nel centro della parte più spessa di ogni patata dolce non incontra alcuna resistenza (da 45 minuti a 1 ora+, a seconda delle dimensioni).
Rimuovi le patate dolci dal forno, scartale e lasciale riposare finché non sono abbastanza fresche da poterle maneggiare. Rimuovete le bucce (dovrebbero scivolare o staccarsi subito), e mettetele da parte per usarle nella ricetta del ripieno.
Ingredienti e sostituzioni
Latte
C’è del latte sia nel crumble topping che nel ripieno, ma dovrebbero essere entrambi sostituibili. Io userei il burro vegano in entrambi.
Le mie marche preferite di burro vegano sono Melt e Miyoko’s Kitchen. Potreste anche usare i bastoncini di burro Earth Balance nel ripieno, ma non nel crumble topping perché non manterrebbe la sua forma correttamente durante la cottura.
Al posto del latte di latte nel ripieno, potete usare qualsiasi latte non di latte che vi piace. Vi consiglio di usare qualcosa di non zuccherato e non aromatizzato, come il latte di mandorla non zuccherato.
Ova
Non vi consiglio di provare a sostituire le uova in questa ricetta. Ci sono 4 uova intere, che sono troppe per tentare di sostituirle con un qualsiasi sostituto delle uova. Mi dispiace!
Avena
L’avena senza glutine “Purity protocol” è sicura da mangiare, ma se la evitate comunque, potete sostituirla. L’avena nella ricetta del crumble topping con 1/4 di tazza (35 g) di farina senza glutine supplementare (per un totale di 1 tazza (140 g).
Per una discussione completa delle sostituzioni per l’avena nella cottura senza glutine, vedi la nostra guida alla sostituzione dell’avena.
