Carciofi alla Romana

I carciofi alla romana sono un piatto tradizionale romano. Più precisamente è un gustoso contorno, di solito servito con le carni, specialmente l’agnello. In molti ristoranti italiani i carciofi alla romana vengono serviti anche come antipasto.

La varietà di carciofi necessari per questa ricetta sono i carciofi romani o mammole, che si distinguono dagli altri per la loro forma più rotonda e le foglie non spinose. Questi sono chiamati globe artichokes in inglese. Poi c’è la menta (o meglio ancora la mentuccia, un tipo di menta selvatica dal sapore simile a un incrocio tra menta e origano), il prezzemolo e lo spicchio d’aglio per speziare l’interno.

La preparazione di questa squisita ricetta è piuttosto semplice; i carciofi alla romana si cuociono in una pentola inossidabile con i bordi alti, vicini tra loro, in modo che le foglie non si aprano durante la cottura. Dopo averli opportunamente puliti dalle foglie più dure, si condiscono con erbe aromatiche, allargando le foglie e inserendo il trito di menta, prezzemolo e aglio. Infine, disporli in una pentola a testa in giù e cuocere per circa mezz’ora.

È necessaria una cottura lenta per trasformare questi fiori dalla buccia dura in un contorno delizioso, morbido e profumato.

Ricetta carciofi alla romana

Ingredienti

Direzioni

Step 1) – Prima di tutto, fare la miscela di erbe e aglio che insaporirà i carciofi alla romana. Quindi, tritate finemente la menta e il prezzemolo e metteteli in una ciotola a parte.

Fase 2) – Poi tritate l’aglio e aggiungetelo al trito di menta e prezzemolo.

Fase 3) – Ora aggiungete un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Infine mescolare tutti gli ingredienti poi lasciare il composto da parte.

Fase 4) – Fatto questo, iniziare a pulire i carciofi. Ma prima di tutto, prendete un limone e tagliatelo a metà. Poi riempite una ciotola con un po’ di acqua fredda e spremete una metà. Con la metà rimanente strofinatevi le mani; in questo modo non si anneriranno durante la pulizia dei carciofi (oppure potete usare dei guanti di gomma monouso). Ora prendete i carciofi e cominciate a togliere le foglie più esterne e più dure.

Passo 5) – Tagliate il gambo, lasciandone solo un piccolo pezzo, poi, con un coltellino affilato, togliete i resti di foglie dure verde scuro intorno alla base che sono abbastanza legnose.

Passo 6) – Tagliate la cima, circa 2″ del carciofo. Lasciare solo le foglie gialle. Il “choke” del carciofo è quel fascio di setose foglie gialle e viola che vedi nel mezzo.

Step 7) – Sotto quelle foglie c’è un letto di filamenti dall’aspetto peloso. Si desidera rimuoverli interamente utilizzando un piccolo coltello affilato perché non sono commestibili. Quando i carciofi sono pronti, metteteli nella ciotola con acqua e limone, in modo che non si scuriscano e possano mantenere i loro colori brillanti.

Fase 8) – Ora prendete i gambi e sbucciateli (cotti sono deliziosi), poi iniziate a farcire i carciofi, spargendo bene le loro foglie, con la miscela di erbe e aglio.

Fase 9) – Una volta pronti, prendere una piccola casseruola dai bordi abbastanza alti e mettere i carciofi a testa in giù, molto vicini tra loro, in modo che non si aprano durante la cottura. Poi aggiungete i gambi.

Step 10) -Aggiungete ora 10 cucchiai di olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua.

Step 11) – Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 25 minuti. Quando sono teneri, mettere i carciofi alla romana in un piatto e servire caldi.