Queste varietà di cannella hanno somiglianze, ma anche molte differenze importanti.
Sono diverse?
Una differenza enorme da tenere a mente è che la cannella macinata di Saigon è una varietà di cassia e Ceylon è considerata la vera cannella di Ceylon in polvere. Questo significa che sono strettamente correlati, ma in realtà, provengono da alberi diversi.
La cannella di Saigon è molto conosciuta per l’alta concentrazione di oli essenziali che contiene. Il suo sapore è pepato e caldo, con un pizzico di amarezza se usato in eccesso – d’altra parte, la cannella di Ceylon ha un sapore leggermente più sottile, che lo rende meno prezioso del primo.
Che dovrei usare e quando?
La cannella di Saigon è una buona alternativa alla cannella di Ceylon in polvere, ma solo se non stai facendo piatti tradizionali che richiedono Ceylon. Questi includono piatti del Messico o del sud-est asiatico. Usare la cannella di Saigon come alternativa a Ceylon altererà il sapore del piatto e ne toglierà l’autenticità.
Siccome la cannella di Saigon è un tipo di cassia, si abbina bene alla piccantezza di altre spezie in miscele come le cinque spezie cinesi. È anche la migliore variante di cannella da usare nel Pho. La Ceylon è ottima in piatti più semplici con meno spezie che sovrastano il suo sapore. Usarla nel cioccolato o nei prodotti da forno – anche nei churros sarebbe il modo migliore per usarla. E i bastoncini di cannella di Ceylon o di cassia sono perfetti nel vin brulé e nelle bevande calde.
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