Questa classica casseruola, fatta di pane inzuppato in una cremosa crema alla vaniglia, è perfetta per la colazione o il brunch ed è semplice da fare. È la mia ricetta preferita per il budino di pane!
Alcuni lo chiamano budino di pane, altri lo chiamano toast francese al forno. Comunque lo si voglia chiamare, è una colazione o un brunch da sogno per i vostri ospiti. È facile da fare, e non avrai mai più bisogno di buttare via il pane vecchio.
Che cos’è il pudding di pane?
Si tratta di strati di pane mescolati con una deliziosa crema pasticcera fatta di uova, zucchero e panna o latte. Usare solo la panna pesante darà il risultato più ricco e, secondo me, più delizioso, ma si può usare il latte, metà e metà, o una combinazione.
Tipo di pane
Il pane non può essere fresco, e dovrebbe stare a temperatura ambiente per un giorno per farlo asciugare un po’. A me piace usare il Challa, ma si può usare anche il pane francese, la brioche (deliziosa!), o il Panettone (un pane italiano).
Rapporto di pane e crema
Mentre la maggior parte delle ricette per il budino di pane sono abbastanza simili, è il rapporto pane e crema che differisce maggiormente. In alcune ricette, la casseruola sarà ancora piena di crema visibile dopo la cottura, ma in altre, il pane assorbirà la maggior parte del liquido. Dipende anche da quanto tempo si lascia il pane in ammollo prima della cottura. Mentre la maggior parte delle ricette suggerisce da pochi minuti a tutta la notte in frigorifero (bene se si vuole fare in anticipo e cuocere al mattino), io trovo sufficiente lasciare il mio pane in ammollo per un’ora. Nella mia ricetta, la casseruola non sarà piena di crema dopo la cottura, ma se trovate che ne preferite di più, fate semplicemente della crema extra la prossima volta con la stessa quantità di pane.
Tempo di cottura
Il tempo di cottura è fondamentale per rendere questa colazione perfetta. Quando la crema non è più fluida, e quando non c’è più la crema che fuoriesce dalla parte superiore quando si preme sul pane, allora è fatta. Una cottura eccessiva renderà il pane secco.
Creme Brulee Bread Pudding
Per occasioni speciali, mi piace caramellare la parte superiore del budino di pane come nella creme brulee. Questo potrebbe bruciare leggermente i bordi del pane, ma non preoccupatevi – il prodotto finale non saprà affatto di bruciato. Dato che il budino di pane è molto morbido, la parte superiore caramellata gli dà la perfetta croccantezza. Potete anche aggiungere croccantezza aggiungendo noci pecan o altre noci (questa ricetta include le noci). La cima brulee è solo opzionale, e senza di essa, avrete ancora un delizioso, classico budino di pane. In qualsiasi modo tu decida di creare questa dolce delizia mattutina, i tuoi ospiti ti ringrazieranno!
- 450 g/16oz/16 fette spesse 2 pollici/una pagnotta di pane vecchio di un giorno*
- 1 tazza di noci pecan (o uvetta, gocce di cioccolato, mirtilli, ecc.)
- 6 uova grandi
- 1 tazza (200 g/7 oz) di zucchero semolato
- 4 tazze di panna pesante (o latte, metà & metà, o una combinazione)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
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Ingrassare una teglia 9×13 pollici e mettere da parte.
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Tagliare il pane in cubetti da 2 pollici. In una grande ciotola, mescolare insieme i cubetti di pane e le noci pecan. Mettete il composto uniformemente nella padella.
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In una grande ciotola, sbattete le uova e lo zucchero. Aggiungere la panna e l’estratto di vaniglia, e sbattere per combinare. Versare il composto di panna sul composto di pane nella padella fino a coprirlo completamente. Premere delicatamente i cubetti di pane per coprirli completamente con la crema. È meglio lasciare la casseruola per 1 ora, coperta, a temperatura ambiente, ma se avete fretta, infornatela subito.
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Riscaldate il forno a 325F/160C. Infornare per 40-50 minuti o fino a quando la crema si è ambientata e la parte superiore è dorata. Se la parte superiore si sta scurendo troppo velocemente, coprite leggermente con un foglio di alluminio. Non cuocere troppo o il pane sarà asciutto. Lasciate raffreddare leggermente il budino prima di servirlo.
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Il budino di pane può essere servito caldo o freddo. E’ più buono nella stessa data in cui è fatto.
*Per il pane preferisco Challah, ma si può usare anche pane francese, brioche, o Panettone.
*La ricetta può essere dimezzata per adattarla ad una teglia da 8×8 pollici. Cuocere per 35-40 minuti.