I biscotti di pizzo fiorentini sono sottili come un wafer, simili a caramelle mou e burrosi, cioè non sono i soliti biscotti. Mentre cuociono, si allargano per formare un delicato motivo di pizzo, da cui il loro nome. E contrariamente a quanto si possa pensare, questi biscotti non sono così difficili da fare. L’impasto si prepara in pochi minuti; basta formare delle palline, metterle su fogli di pergamena e infornarle.
I fiorentini sono malleabili e possono essere modellati dopo essere usciti dal forno.
Mentre il nome “fiorentini” si riferisce a Firenze, la capitale della regione italiana della Toscana, questi biscotti possono essere comunemente trovati nelle pasticcerie di tutta Europa. La pastella consiste in zucchero di canna, sciroppo di mais leggero (o miele o sciroppo d’acero), panna pesante e burro, il tutto riscaldato fino a formare un caramello spumeggiante e poi versato negli ingredienti secchi – tradizionalmente niente di più che mandorle affettate o tritate. Anche se la farina non è necessaria, viene spesso aggiunta per rendere la consistenza un po’ più simile a quella dei biscotti e meno friabile. Altre aggiunte includono scorza d’arancia candita; ciliegie secche, mirtilli, fichi o albicocche; e scorza di agrumi freschi.
Le fiorentine sono malleabili e possono essere modellate dopo essere uscite dal forno. Avete una finestra relativamente breve per modellare i biscotti, poiché si induriscono rapidamente. Durante questo periodo fugace, è possibile drappeggiarli su un mattarello o formarli in coni, tazze o sigari. Spesso il lato posteriore è ricoperto di cioccolato con un motivo decorativo ondulato (che può essere prodotto con i rebbi di una forchetta). Puoi anche mettere due fiorentini a sandwich tra uno strato di cioccolato o semplicemente far colare un po’ di cioccolato sulla parte superiore dei biscotti, o rinunciare del tutto al cioccolato e goderteli così come sono. Per un recente lotto, ho fatto metà con cioccolato fondente e metà senza. Tutti vincono.
Oltre al consueto cioccolato, ho deciso di provare alcune variazioni di questo biscotto. Per prima cosa, ho sostituito le mandorle con i pistacchi e ho aggiunto la scorza di limone, anche se le nocciole o anche le arachidi sarebbero interessanti. Per il lotto successivo, ho usato semi di sesamo, scorza d’arancia e miele – quest’ultimo al posto dello sciroppo di mais. Mentre mi piace particolarmente il connubio tra semi di sesamo, miele e scorza d’arancia (mi ricorda uno dei miei dolci greci preferiti, il pasteli), erano un po’ più croccanti e sottili di quelli fatti con lo sciroppo di mais, che erano leggermente gommosi ma ancora croccanti nella consistenza.
Biscotti di pizzo florentino con cioccolato scuro
Fanno circa 2 dozzine e mezza di biscotti da 3½ a 4 pollici
INGREDIENTI
1 tazza di semi di sesamo bianco e/o nero o 1 tazza e mezza di noci tritate finemente (come pistacchi, nocciole o mandorle)
, o mandorle)
3 cucchiai di farina universale
Zest di 1 limone o arancia
¼ di cucchiaino di sale
½ tazza di zucchero bianco
2 cucchiai di panna pesante
2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro o miele (o sciroppo d’acero)
5 cucchiai di burro non salato
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
10 once di cioccolato fondente (io ho usato 70% cacao), tritato finemente
DIRETTI
1. Preriscaldare il forno a 350°F. Foderare le teglie da forno con carta da forno.
2. Passare le noci in un robot da cucina fino a tritarle finemente (ma non in polvere).
3. Unire i semi di sesamo (o le noci tritate), la farina, la scorza e il sale in una ciotola e mettere da parte.
4. In una piccola casseruola, portare a ebollizione lo zucchero, la panna, lo sciroppo di mais (o il miele) e il burro, e continuare a cuocere per un altro minuto fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Togliere dal fuoco e mescolare con la vaniglia.
5. Versare il composto di zucchero caldo sulla miscela di farina di noci (o semi di sesamo) e mescolare per combinare. Mettere da parte per raffreddare, circa 10 minuti.
6. Raccogliere la pasta in cucchiaini arrotondati. Posizionare su una teglia da forno circa 3 o 4 pollici a parte (si diffonderà un po ‘). Cuocere nella parte centrale del forno fino a quando sono sottili e dorati, circa 10-11 minuti, ruotando le teglie a metà.
7. Far raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti. Con una piccola spatola offset, liberare i biscotti dalla pergamena e trasferirli su una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente (o possono essere modellati in questo momento). Ripetere con la restante pastella per biscotti.
8. Creare una doppia caldaia. Aggiungere un pollice o due di acqua in una pentola e portare a ebollizione. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore e mettere sopra la pentola di acqua bollente (dovrebbe adattarsi perfettamente). Mescolare il cioccolato con una spatola finché non si scioglie. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente, circa 5 minuti.
9. Con una piccola spatola offset, spalmare il cioccolato sul retro liscio delle fiorentine. Lasciate raffreddare leggermente e poi, se volete, potete creare un motivo decorativo prendendo una forchetta e creando un motivo a zig zag sul cioccolato. Lasciare riposare, lato cioccolato, su una griglia di raffreddamento.
10. Può essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per diverse settimane.
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