Biscotti di lardo all’antica

Questi biscotti di lardo all’antica sono incredibilmente facili da fare! Con solo 6 ingredienti e pochi semplici passaggi, i risultati sono perfettamente teneri e friabili. Restate sintonizzati per il mio classico sugo di salsiccia da abbinare a questi biscotti in arrivo!

Sono una ragazza da biscotti. Mi piacciono in tutti i modi. Quelli classici con burro e marmellata. Quelli più classici con timo e pepe nero o forse anche tempestati di pancetta. Adoro anche i biscotti veloci a goccia che sembrano quasi un imbroglio perché non mi sporcano nemmeno le mani, ma chi se ne frega, perché sono biscotti!!!

Ma ultimamente, lo strutto è stato il mio mezzo per fare i miei biscotti di conforto. Se non avete mai mangiato un biscotto fatto con lo strutto, dovete farlo. Leggete: NEED.

La consistenza generale di un biscotto allo strutto è molto diversa da quella di quelli fatti con il burro. Sono semplicemente più morbidi, più teneri e pazzamente friabili! Non ne ho mai abbastanza!

Qualche settimana fa vi ho mostrato come rendere il vostro lardo bianco e setoso. È una cosa bellissima. Se non avete ancora controllato, andate a vedere qui!

Ma se non volete fare il vostro strutto, potete acquistare lo strutto online. Adoro questo lardo puro di Fatworks Foods. Lo vendono anche in parecchi negozi negli Stati Uniti. Puoi vedere dove lo vendono qui.

Puoi anche trovare facilmente altri strutti fusi nel negozio di alimentari, anche se molti di loro sono idrogenati quindi controlla le etichette. Ho anche visto del lardo di alta qualità nei negozi di alimentari che vendono alimenti naturali e talvolta nei mercati contadini. O conservate il vostro grasso di pancetta? Bene, allora avete già del lardo! Lardo aromatizzato al bacon!

Il procedimento per fare i biscotti al lardo è identico a quello per fare i biscotti al burro. Useremo il metodo di miscelazione dei biscotti, che forse ricorderete dal mio tutorial è un processo incredibilmente semplice!

I passi includono: mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere il grasso, aggiungere il liquido, poi dare delicatamente forma. Lascia che ti spieghi come fare.

Passo 1: Mescolare tutti gli ingredienti secchi.

Pre-riscaldare il forno a 450F prima di iniziare, così i biscotti freddi possono entrare subito dopo averli modellati.

In una grande ciotola, sbattete insieme la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito. Alcune persone leggono le mie ricette di biscotti e sussultano alla quantità di lievito in polvere supponendo che sia un errore. Non è così. Capisco che un cucchiaio di lievito in polvere sembri una follia. Fidatevi di me.

Passo 2: Tagliate il vostro strutto freddo.

Potreste avermi sentito parlare dell’importanza di questo passo prima, ma questo processo di tagliare il grasso attraverso la farina è necessario per accorciare i fili di glutine. Tutti i grassi nel mondo della panificazione professionale sono indicati con il termine generico di “accorciamento” anche quando non si usa il grasso specifico chiamato accorciamento.

Il liquido è il nemico dei glutini che si sviluppano troppo quando si punta a un biscotto tenero (o a qualsiasi pasta). Il grasso agisce come una piccola barriera protettiva tra il liquido e la farina.

Ora a questo punto si potrebbe decidere di andare con metà della quantità di strutto e usare il burro per l’altra metà se si è legati e determinati ad ottenere un sapore di burro. Non avranno la stessa consistenza soffice e morbida. Trovo che spennellarli semplicemente con burro fuso alla fine della cottura è sufficiente per il sapore di burro per me. Ma voi fate voi. Io faccio la tua chiamata.

Mi piace usare un tagliapasta per tagliare il grasso. Si può usare una forchetta o anche le mani. MA vuoi che il tuo grasso sia molto freddo e le tue mani possono iniziare ad abbassare quella temperatura. Non appena il composto grasso/secco assomiglia ad una farina grossolana, sei pronto ad aggiungere il liquido.

PASSO 3: Mescolare il liquido freddo.

Sono un fermo sostenitore del latticello per i biscotti. Si vuole solo l’acidità del latticello per aiutare la lievitazione e gioca anche un ruolo chiave nel sapore. Per fortuna, vivo letteralmente accanto a un negozio di alimentari che vende latticello in mezze pinte, che è la quantità esatta di cui ho bisogno per 1 lotto di biscotti. Ma sicuramente capisco il fatto di non voler comprare il latticello per una sola ricetta e a volte si possono trovare solo quarti.

Se non avete il latticello/non volete comprare il latte al burro, allora potete fare il vostro sostituto del latticello molto facilmente. Metti 1 TBSP di succo di limone o di aceto bianco in un misurino per liquidi. Aggiungere abbastanza latte normale al misurino per misurare 1 tazza. Mescolate insieme e lasciate riposare il composto per almeno 5 minuti in frigorifero (vogliamo il liquido freddo per questa ricetta!). L’acido farà cagliare il latte e funzionerà come un ottimo sostituto del latticello.

Versare tutto il latticello, o il sostituto del latticello, nella ciotola in una volta sola e mescolare delicatamente. Mi piace usare un cucchiaio di legno per questo, ma si può usare una spatola di gomma se si vuole. Mescolate solo fino a quando la miscela è tutta una massa, ma non fino a quando è liscia. Vuoi che sia grumoso e non vuoi mescolare molto. Di solito mi ci vogliono solo circa 5-6 mosse per arrivare qui. Il composto sembrerà molto umido. Troppo bagnato. Se lo fa, allora siete a posto. Vuoi che sia quasi troppo umido da maneggiare.

Passo 4: Dai forma all’impasto e inforna.

Non uso mai e poi mai il mattarello quando faccio i biscotti! Avete presente quella scena all’inizio di Pitch Perfect dove Anna Kendrick sta facendo dei biscotti e poi inizia a cantare Cups. Lo so che lo sapete. Fottutamente adorabile e la amo, ma quella scena mi uccide. Per tutto il tempo che la guardo non riesco a concentrarmi a causa delle bestemmie compiute su quei biscotti!!! Impasta come una pazza quella pasta e poi la stende con un mattarello. Quei biscotti erano delle rocce. Lo so e basta! Non sono pazzo. Andiamo avanti…

Infarina una superficie di lavoro pulita e le tue mani. Raccogliete delicatamente tutto l’impasto e mettetelo sulla superficie infarinata. Ora, usando le mani, tamponate l’impasto fino ad ottenere un disco di circa 1/2 pollice di spessore. Potrebbe essere necessario spolverare un po’ di farina sulla parte superiore della pasta. Ora, piegare la pasta a metà e poi a metà di nuovo andando dall’altra parte in modo da creare strati nella pasta. Fate circa 5 pieghe, tamponando delicatamente nel mezzo, per creare degli strati. Gli strati che si creano piegando l’impasto creano la sfogliatura e gli strati nei biscotti. Pat la pasta fuori 1 volta di più allo spessore che li taglierete a. Mi piacciono di circa 1 pollice di spessore.

Utilizzare un tagliabiscotti, o una tazza se non ne avete una, per stampare il biscotto. Mi piace usare il mio bicchiere da vino rosso. È circa 3 pollici di diametro e mi dà 5 biscotti molto grandi. Usate la dimensione che preferite.

Mi piace mettere i miei biscotti in una teglia a forma di molla molto vicini tra loro per cuocere. Credo che questo aiuti i biscotti a salire l’uno sull’altro e nella teglia a lievitare di più. Ma puoi sicuramente cuocerli su una teglia se preferisci.

Una volta cotti, puoi spennellare con burro fuso se ti piace. OPPURE si può ricoprire con del sugo di salsiccia. Ho questa ricetta in arrivo per voi tra un paio di giorni. Restate sintonizzati! È proprio la ricetta di cibo di conforto autunnale di cui avete bisogno!