L’umile aringa è un pesce che merita uno sguardo più attento. È un cibo versatile, sano e conveniente che può essere consumato fuori dalla scatola come spuntino o come parte di un pasto.
Roaming in enormi banchi attraverso l’Atlantico e i mari del Nord e Baltico, questo piccolo pesce è diventato un punto fermo in quasi tutte le diverse tradizioni culinarie europee un millennio fa (maggiori informazioni sul ruolo storico dell’aringa nel grande libro di Mark Kurlansky Salt: A World History). Molti osservanti religiosi (e quelli che vogliono concentrarsi su piatti più sani e leggeri) usano il mese quaresimale di digiuno e riflessione per riscoprire il pesce al centro dei piatti – dai toast di aringhe fritte come cena magra di marzo al pesce gefillte a Pasqua o alla carpa del Venerdì Santo (Karfreitag).
Altamente nutriente
Molti tedeschi gustano aringhe in salamoia o in scatola una volta alla settimana e dovresti farlo anche tu. La FDA ha appena pubblicato un avviso per le donne incinte e i genitori sul pesce più sano da consumare. L’aringa è nella fascia superiore e la FDA raccomanda di mangiare aringhe (e altri “superpesci”) tre volte alla settimana. Mentre l’aringa fresca ha i maggiori benefici nutrizionali, l’aringa in scatola è anche piena di antiossidanti, acidi grassi Omega 3 e altri preziosi nutrienti. Questo profilo nutrizionale benefico è condiviso dai cugini dell’aringa del Nord e del Mar Baltico, lo spratto (Kieler Sprotte), lo sgombro e le sardine.
Secondo la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Società Tedesca di Nutrizione – DGE), un profilo nutrizionale tipico per i prodotti di aringa in olio ha una tonnellata di grandi nutrienti:
(Aringa in olio in 100 gr. lattina)
- Energia 335 kcal
- Grassi 31.3 g
- Carboidrati 0 g
- Proteina 14,3 g
- Acqua 51,3 g
- Equivalenza retinolo 16.0 µg
- Vitamina A (Retinolo) 15.0 µg
- ß-Carotina 4.00 µg
- Vitamina D (Calciferolo) 18.0 µg
- Vitamina E (Tocoferolo) 13,4 mg
- Vitamina K 1,00 µg
- Vitamina B1 (Tiamina) 25,0 µg
- Vitamina B2 (Riboflavina) 99,0 µg
- Niacinäquivalent 4.47 mg
- Acido pantotenico 516 µg
- Vitamina B6 (Piridossina) 166 µg
- Biotina 6,00 µg
- Acidi folici totali 3,00 µg
- Vitamina B12 (Cobalamina) 5.00 µg
- Vitamina C (acido ascorbinico) 384 µg
- Natrium 854 mg
- Kalium 283 mg
- Calcio 50.0 mg
- Magnesio 27.0 mg
- Fosforo 199 mg
- Cloro 1,29 g
- Ferro 871 µg
- Zinco 777 µg
- Rame 253 µg
- Mangano 20.0 µg
- Fluoro 275 µg
- Iodio 23,0 µg
- Fibra 0 g
- Saccarosio 0 g
- Colesterolo 72.0 mg
- alcoho 0 g
- acidi grassi saturi 4,69 g
- Omega-3 Fettsäuren 1.81 g
- Omega-6 Fettsäuren 12,2 g
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