Beef Tofu Stir Fry è una di quelle cose sul menu di un ristorante cantonese che mi chiama sempre – di solito quando mi fermo in un posto takeout di Chinatown per un pranzo veloce.
Beef Tofu Stir Fry sembra sempre arrivare sul tavolo del pranzo o in macchina ogni volta che noi quattro siamo insieme e passiamo per Manhattan. E per una buona ragione. Questo piatto è sostanzioso, saporito (Sarah è la drogata di sugo della famiglia) e semplicemente delizioso!
Chinese Comfort Food
Anche a casa, Beef Tofu Stir Fry è uno di quei piatti che facciamo più e più volte. La gente pensa che i food blogger non mangino mai la stessa cosa, perché sperimentano e cucinano sempre grandi quantità di cibo, e, sì, questo è vero alcune volte.
Ma di solito ci riuniamo solo un paio di giorni al mese per cucinare per il blog, ed è allora che cuciniamo una grande quantità di piatti con molte discussioni e pianificazione! È anche quando alcuni dei nostri vicini ricevono pacchetti di cura non richiesti di cibo appena fotografato. Prepariamo anche cose per i pranzi e le cene dei giorni feriali.
Ma quando non bloggiamo, cosa mangiamo?
Beh, questo Beef Tofu Stir Fry è sicuramente sulla lista, insieme ad altre ricette facili e casalinghe come Oyster Sauce Chicken e Yu Choy. Anche i food blogger hanno bisogno di pasti pigri nei giorni feriali! Ma come al solito (e come le donne di famiglia sono sempre veloci a ricordarmi), sto divagando.
Tenera carne di manzo, morbido tofu, qualche scalogno e la giusta quantità di salsa su un letto di riso bianco o integrale è un pasto veloce e totalmente soddisfacente per qualsiasi giorno della settimana!
Beef Tofu Stir-fry: Istruzioni per la ricetta
Per la vellutata di manzo, combinare il manzo, l’acqua, l’olio vegetale, l’amido di mais, il bicarbonato e la salsa di soia in una ciotola media. Lasciare marinare il manzo per 20 minuti.
Scaldate il wok fino a quando non diventa fumante e spargete 2 cucchiai di olio lungo il perimetro. Cuocere il manzo per 20 secondi su ogni lato. Si desidera che il manzo sia scottato all’esterno e che sia cotto all’80%.
Trasferire nuovamente nella ciotola della marinata e mettere da parte. Avrete notato che le nostre istruzioni spesso includono l’aggiunta di carne parzialmente cotta nella ciotola della marinata, perché nella cucina cinese, gli alimenti sono spesso cotti due volte nel wok prima che il piatto sia finito, e perché lavare un’altra ciotola? Ci dovrebbe essere dell’olio nel wok per aver scottato il manzo, ma aggiungete un altro cucchiaio di olio se necessario. Poi, aggiungere l’aglio tritato e la parte bianca dello scalogno. Mescolate per 10 secondi e aggiungete il vino Shaoxing.
Mescolate ancora per 10 secondi e aggiungete il brodo di pollo, la salsa di ostriche, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il pepe bianco e lo zucchero. Soffriggere fino a quando non si combina, e poi far scivolare delicatamente il tofu morbido nel wok. Fate attenzione: i pezzi sono delicati e si romperanno facilmente senza una corretta manipolazione!
Lasciate che il tofu e la salsa arrivino ad ebollizione, e versate le porzioni verdi degli scalogni e il manzo scottato, compresi i succhi della ciotola della marinata.
Mentre tutto bolle, usate la ciotola della marinata per mescolare il vostro impasto di amido di mais. (Un altro piatto salvato dal dovere di lavare!)
Controlla il condimento della salsa, e aggiungi più sale o salsa di soia se vuoi, ma ricorda che diventerà più salata dopo che si sarà addensata!
Mescolate con cura il composto di amido di mais, e abbassate il fuoco a medio man mano che la salsa si addensa. Sii il più delicato possibile quando mescoli in modo da ridurre al minimo la rottura del tofu. Un movimento di spinta/spostamento per far ruotare la miscela intorno al wok di solito funziona meglio per me.
Regolare lo spessore della salsa aggiungendo più amido di mais o brodo di pollo fino a quando è di vostro gradimento.
Servite questa frittura di tofu di manzo su riso al vapore!
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Beef Tofu Stir-Fry
Ingredienti
Per la marinata di manzo &:
- ▢ 10 once flank steak (285g, affettato a ¼-pollice di spessore)
- ▢ 1 cucchiaio di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di olio vegetale
- ▢ ½ cucchiaino di amido di mais
- ▢ ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ ½ cucchiaino di salsa di soia
Per il resto del piatto:
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale o di canola
- ▢ 3 fette sottili di zenzero
- ▢ 2 spicchi d’aglio (tritati)
- ▢ 2 scalogni (tagliati ad angolo in pezzi da 1 pollice, porzioni bianche e verdi separate)
- ▢ 2 cucchiaini di vino Shaoxing
- ▢ ¾ di tazza di brodo di manzo o pollo
- ▢ 2 cucchiai di salsa di ostriche
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia
- ▢ ½ cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato
- ▢ ¼ di cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 libbra di tofu normale o morbido (450g, tagliato in quadrati da 2 pollici, spessi 1/2 pollice)
- ▢ 1 cucchiaio di amido di mais (mescolato con 1 cucchiaio di acqua)
Istruzioni
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Per la marinata di manzo &, combinare il manzo, l’acqua, l’olio vegetale, l’amido di mais, il bicarbonato e la salsa di soia in una ciotola media. Lasciate marinare il manzo per 20 minuti.
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Scaldate il wok fino a quando non diventa fumante e spargete 2 cucchiai di olio lungo il perimetro. Cuocere il manzo per 20 secondi su ogni lato. Si desidera che il manzo sia scottato all’esterno e che sia cotto all’80%. Togliere dal wok e mettere da parte.
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Aggiungi lo zenzero e fallo caramellare per 20 secondi. Ci dovrebbe essere dell’olio nel wok per aver scottato il manzo, ma aggiungere un altro cucchiaio di olio se necessario. Poi, aggiungere l’aglio tritato e la parte bianca dello scalogno. Mescolate per 10 secondi e aggiungete il vino Shaoxing.
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Mescolate ancora per 10 secondi e aggiungete il brodo di pollo, la salsa di ostriche, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il pepe bianco e lo zucchero. Soffriggere fino a quando non si combinano, e poi far scivolare delicatamente il tofu nel wok. Fate attenzione – i pezzi sono delicati e si romperanno facilmente senza una corretta manipolazione!
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Lasciate che il tofu e la salsa raggiungano l’ebollizione, e versate le porzioni verdi degli scalogni e il manzo scottato, compreso il succo.
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Mentre tutto bolle, mescolate il vostro impasto di amido di mais. Controllate il condimento della salsa e aggiungete altro sale o salsa di soia se volete, ma ricordate che diventerà più salata dopo che si sarà addensata!
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Mescolate con cura il liquame di amido di mais e abbassate il fuoco a medio quando la salsa si addensa. Sii il più delicato possibile quando mescoli in modo da ridurre al minimo la rottura del tofu. Un movimento di spinta/spostamento per ruotare la miscela intorno al wok di solito funziona meglio. Regolare lo spessore della salsa aggiungendo più amido di mais o brodo di pollo fino a quando non è di vostro gradimento. Servire su riso al vapore!
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