Bacalaítos è uno di quei piatti poliedrici: si può servire come spuntino, contorno o piatto principale.
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I Bacalaítos (Torrejas de Bacalao) sono molto popolari nella Repubblica Dominicana, ma non siamo l’unico paese dove esiste questo piatto.
E Porto Rico
Di recente sul blog di lingua inglese qualcuno ha commentato che i bacalaítos erano di origine portoricana. Prima che potessi rispondere uno dei nostri lettori ha fatto un’argomentazione molto informata che, con nomi diversi e una differenza di preparazione, i bacalaítos sono conosciuti praticamente in tutti i Caraibi.
È bene ricordare che, quando si tratta di cucina, la ruota è stata inventata molto tempo fa. E che i nostri paesi hanno molto in comune che a volte ignoriamo.
Abbiamo scritto su ciò che ha reso il merluzzo così popolare in tanti paesi. Nel nostro paese si usa anche in altri piatti.
La sua origine
Sì, i Bacalaítos sono dominicani. E sono giamaicani. Sono trinidadiani. Sono bahamiani. Ecc. In breve: sono comuni a una piccola regione del mondo con molta storia e mescolanze razziali in comune. Conoscere il proprio è importante, ma anche conoscere quello degli altri ci rende più saggi.
Sulla nostra ricetta
Come accade per quasi tutti i piatti della nostra cucina, ogni famiglia/cucina può aggiungere il suo tocco speciale o gli ingredienti. Adoro il modo in cui faccio il mio, ma se avete un modo diverso di fare i vostri bacalaitos, mi piacerebbe sentirlo, fatemelo sapere nei commenti.
Receta de Bacalaítos Fritos (Baccalà Torrejas)
Ingredienti
- ½ libbra di baccalà
- 3 cucchiai di latte
- 4 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaino di porro tritato (opzionale)
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 2 uova
- 1 pizzico di zucchero
- ¼ di peperone rosso tagliato a cubetti molto piccoli
- ½ cipolla piccola tagliata a cubetti molto piccoli
- 1 pizzico di sale (può non usare)
¼ di tazza di olio per friggere
Istruzioni
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Desalt: Immergere il merluzzo in abbondante acqua (circa 1 gallone per 3 o 4 ore). Bollire il merluzzo in acqua pulita finché non comincia a sfaldarsi. Cambiare l’acqua e immergerla di nuovo per mezz’ora se è ancora troppo salata. -
Mix: Sminuzzare il merluzzo molto finemente e scartare cartilagine, ossa e pelle. Assaggiare per vedere quanto sale è rimasto. In una ciotola profonda mescolare il merluzzo, il latte, l’amido, il porro, il prezzemolo, l’uovo, lo zucchero, il peperoncino e la cipolla. Se il merluzzo è stato completamente dissalato nella fase precedente, aggiungere un pizzico di sale. -
Frittura: Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto (177 ºC ), e versare il composto un cucchiaio alla volta per fare dei piccoli dolci. Assaggiate il primo che friggete per vedere se hanno bisogno di un po’ più di sale, se è il caso, aggiungete un altro pizzico alla miscela cruda. Friggere le frittelle fino a doratura su entrambi i lati. Lasciare riposare su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso. -
Servire: Servire caldo come spuntino, contorno o sostituto della carne.
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Note e suggerimenti
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