Autentica ricetta di Maqluba di pollo

Questa ricetta di Maqluba è un popolare piatto di riso speziato palestinese e giordano che viene mescolato con cavolfiore fritto, melanzane, patate e carne. In arabo, Maqluba (Makloubeh o Maqlooba) significa “Sottosopra” poiché prendiamo la pentola e la capovolgiamo direttamente sul piatto grande.

Come mezzo giordano (dalla parte di mio padre), questo piatto fa parte della nostra cultura e del nostro patrimonio e io amo il Maqluba che è uno dei miei piatti di riso preferiti giordani / palestinesi. Anche se è un piatto nazionale della Palestina, questo cibo si trova e si mangia anche in Giordania e persino in Siria & Iraq.

Ricordo che ai vecchi tempi, quando vivevo in Kuwait, prima di risiedere nelle Filippine, avevamo una riunione di famiglia ogni mercoledì o giovedì a casa dei miei nonni all’ora di pranzo.

La mia defunta nonna faceva questo delizioso pollo Maqluba e la vedevo capovolgersi nel grande piatto di portata. Ogni volta che faceva questo piatto, ero molto eccitato ed ero il primo ad andare a tavola. Questo piatto è così grande che può ospitare fino a 15 persone. Mio padre mi ha scherzosamente detto che è considerato una versione giordana/palestinese della Paella, dato che viene servita su un grande piatto.

Fortunatamente, mia nonna ha insegnato questa ricetta a mia madre, e io l’ho imparata da lei. Siccome amo queste ricette di pollo giordane, vi mostrerò una vera ricetta autentica di Maqluba di pollo

Ingredienti per la ricetta

Fare una ricetta di Maqluba non è facile perché richiede sforzo e tempo.

Prima di tutto, per fare una spezia Maqluba, uso una spezia Baharat pronta, pimento, alloro e curcuma che ho comprato in un negozio di alimentari mediorientale. Queste spezie baharat contengono già tutti i tipi di spezie, il che è più facile e conveniente per me. Se non avete la spezia Baharat, potete usare il Garam Masala che è una spezia mista indiana. Hanno un sapore simile, ma sono leggermente piccanti.

In secondo luogo, io uso queste 3 importanti verdure per il mio Makloubeh: patate, melanzane e cavolfiori. È importante friggerle prima di metterle nella pentola perché daranno una bella consistenza marrone.

In terzo luogo, uso il pollo come carne proteica e il riso a grana lunga. Sto usando il riso basmati per questa ricetta, ma si può usare il riso jasmine o altro riso a chicco lungo. Assicuratevi solo di mettere a bagno il riso nell’acqua per 30 minuti prima di farlo bollire. Questo aiuterà a cuocere il riso più velocemente ed eviterà di avere il riso appiccicoso.

Infine, hai bisogno di olio da cucina quando friggi le verdure & il pollo, e sale & pepe nero per il gusto.

Posso usare altra carne per questa ricetta?

Tradizionalmente in Giordania e Palestina, è più popolare usare il pollo per la ricetta maqluba. Tuttavia, è possibile utilizzare anche il montone e il manzo al posto del pollo. Una volta, un parente di mio padre ha fatto una maqluba di agnello a casa sua, e ha un sapore delizioso.

L’unico problema è che dovrai far bollire il manzo o il montone un po’ più a lungo per assicurarti che la carne sia tenera e umida. Per questo motivo, preferisco usare il pollo perché è più facile, ed è la mia carne preferita.

Cosa si serve con la Maqluba?

Quando si mangia la Maqluba, questo cibo viene comunemente servito con yogurt semplice e insalata araba. Lo yogurt fornisce ottimi condimenti per questo piatto di riso. Mentre l’insalata serve bene come un sano contorno vegetariano.

Ammetto una cosa. Questo piatto di riso è molto delizioso ma è anche un po’ oleoso. Quindi è importante servire con qualcosa di più sano come l’insalata araba. Questi due contorni sono un must e non si può mangiare Chicken Makloubeh senza di loro.

In alternativa, si può usare la salsa di yogurt all’aglio invece dello yogurt normale. Hanno un sapore delizioso.

Come si cucina questa ricetta?

La prima cosa da fare è preparare una grande pentola dove metterete il pollo e verserete l’acqua per bollire. Una volta che il pollo ha iniziato a bollire, rimuovere i grassi usando il grande presto.

Dopo di che, aggiungere le spezie baharat / garam masala, pimento, curcuma, sale e pepe nero nella pentola, e dare una lenta mescolata. Il brodo di pollo dovrà essere un po’ salato perché lo userete per versare il riso e le verdure. Lasciate bollire il pollo per 30 minuti.

Mentre il pollo bolle, tagliate il cavolfiore, le patate e la melanzana (forma lunga). Aggiungere olio vegetale in una padella separata per prepararsi a friggerli. Una volta che l’olio è caldo, friggere prima il cavolfiore fino a quando non mostra una consistenza marrone chiaro. Dopo aver finito con il cavolfiore, procedere con le patate e le melanzane.

Una volta che il pollo è cotto, togliere il pollo dal brodo e preparare nuovamente l’olio vegetale nella stessa padella. Friggere il pollo nella padella fino a quando ha una consistenza marrone. Girare sul lato opposto e ripetere il processo.

Nell’ultima fase, utilizzare una nuova pentola per la cottura della Maqluba. Per fare un primo strato, cospargere prima il riso, seguito da metà porzione di verdure e poi il pollo. Per un secondo strato, ripetere mettendo il riso, seguito dalle rimanenti verdure e dal pollo. Infine, mettere tutto il riso rimanente nella pentola, e trasferire il brodo di pollo della vecchia pentola in questa pentola.

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Infine, accendere la stufa a gas a calore medio alto per far bollire la maqluba. Quando l’acqua è già assorbita, passate a fuoco basso, e lasciate cuocere per altri 15 minuti o fino a quando il riso è morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare per 5 minuti.

Nel frattempo, preparare un grande piatto su un tavolo. Portare la pentola al piatto e girare rapidamente in posizione capovolta. Sollevarla lentamente per avere un bello strato di Maqluba. Servire con insalata & Yogurt e il gioco è fatto. Bon Appetit!

Per tutti i dettagli della ricetta del pollo Maqluba, ecco la scheda della ricetta qui sotto. Buon appetito!

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