Salato e dolce, l’Arroz con Coco è un contorno di riso al cocco colombiano meravigliosamente saporito da cui presto vi troverete dipendenti!
Riso al cocco
Variazioni del riso al cocco si trovano in molte regioni tropicali del mondo, tra cui India, Thailandia, Indonesia, Malesia, America Latina e altre ancora.
Molte versioni del riso al cocco sono preparate semplicemente cuocendo il riso bianco nel latte di cocco, creando un riso dal sapore unico e leggermente dolce. A volte il riso viene condito con accompagnamenti dolci (come lo zenzero o lo zucchero) e altre volte viene reso più saporito (con sale e cipolle).
In alcuni paesi il riso al cocco viene servito come contorno a un piatto principale a base di pesce o pollo. In altri paesi il riso al cocco è molto più dolce e assume più lo status di dessert.
Arroz con Coco
Oggi stiamo guardando la versione colombiana del riso al cocco. Mentre in Colombia si trova il riso al cocco “bianco” (arroz con coco blanco), che viene preparato in modo simile ai piatti di riso al cocco di cui abbiamo parlato sopra, la versione più popolare del riso al cocco colombiano è una versione più scura.
Si trova l’arroz con coco mescolato con uva passa per una preparazione più dolce, o lasciato senza uva passa per una preparazione più saporita che viene più comunemente servita con il pesce.
Come fare il riso al cocco
Quello che rende il riso al cocco colombiano diverso dal riso al cocco “bianco” è che il riso non viene cotto nel latte di cocco. L’olio di cocco frigge leggermente i solidi di cocco, creando una massa di cocco dolce e tostata e un olio di cocco molto aromatizzato.
Questa miscela è quella a cui si aggiunge il riso secco.
Il riso viene ricoperto da questi solidi di cocco tostati e dall’olio di cocco saporito, che gli infonde un sapore leggermente dolce e tostato durante la cottura.
Mentre si prepara il riso, ci si può chiedere se tutto il lavoro ne vale la pena. Ma, il sapore del risultato finale è FUORI DI QUESTO MONDO!
La nostra esperienza con Arroz con Coco
In tutta onestà, mentre preparavamo questo piatto, ci siamo chiesti se tutto lo sforzo sarebbe valso la pena.
Ridurre il latte di cocco ci ha preso circa un’ora. E poi abbiamo dovuto cuocere il riso.
È stato sicuramente un lavoro d’amore.
Quando ci siamo seduti per mangiare eravamo entrambi famelici e pronti a finire con questo stupido riso al cocco.
E poi abbiamo dato un morso.
E un altro ancora.
Lo sguardo sulle nostre facce mentre assaggiavamo una combinazione di sapori dolci e salati, tostati e sottili che non avevamo mai provato prima deve aver detto tutto.
Lo sforzo è valso la pena.
E faremo questo riso ancora e ancora.
(La prossima volta pianificheremo meglio il tempo necessario per ridurre il latte di cocco.)
Scegliere il latte di cocco per l’arroz con Coco
Una cosa importante da notare quando si fa l’arroz con coco è quale latte di cocco si sceglie.
È necessario trovare latte di cocco intero senza stabilizzatori (cellulosa cristallina o gomma di xanthan), se possibile. Poiché il nostro obiettivo è quello di separare il latte di cocco in solidi e grassi, non vogliamo che questi stabilizzatori impediscano al nostro latte di cocco di separarsi.
Detto questo, non siamo riusciti a trovare latte di cocco senza alcuna traccia di stabilizzatore, quindi il nostro conteneva gomma di guar, ma si è comunque separato bene.
Se il vostro latte di cocco ha stabilizzatori però, non preoccupatevi. Tutto quello che dovete fare è aggiungere 2 cucchiai di olio (cocco o canola) alla padella una volta che il latte di cocco si è ridotto ai suoi solidi. Questo imiterà lo stesso effetto di tostatura che il latte di cocco separato fa naturalmente.
Attenzione ad aggiungere l’acqua!
Non possiamo finire senza un’ultima nota di avvertimento.
Attenzione ad aggiungere l’acqua!
Ok?
Quando si saltano i solidi di cocco, li si frigge. E la temperatura di frittura dell’olio è MOLTO più alta della temperatura di ebollizione dell’acqua.
Questo significa che quando aggiungi l’acqua al tuo composto di riso, questo sta per cuocere a vapore e schizzare come un matto!
Quindi, aggiungi l’acqua con attenzione e poi stai indietro!
E preparati a gustare qualcosa di incredibilmente delizioso!
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Arroz con Coco (Riso colombiano al cocco)
Ingredienti
- 1 (14 oz) lattina di latte di cocco * (intero)
- 2 cucchiai di olio di cocco o olio di canola (se necessario)
- 2 c riso bianco, asciutto
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 ½ cucchiaino di sale
- 3 c di acqua
- ½ c di cocco non zuccherato in scaglie (per la copertura, se desiderato)
Istruzioni
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In una pentola larga, riscaldare il latte di cocco fino a far bollire. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando il latte di cocco si è ridotto al punto in cui diventa una pasta densa e i pezzi solidi di cocco iniziano a diventare di un marrone dorato profondo, 50-60 minuti (mentre si riduce, si raggiunge un punto, una volta che è quasi ridotto completamente, dove l’olio di cocco uscirà dal latte e la miscela inizierà a separare in liquido chiaro (grasso) e parti bianche (solidi di cocco). Se, una volta che il latte di cocco si è ridotto quasi completamente, non vedete questa separazione, il vostro latte di cocco ha troppi stabilizzatori in esso per lasciare che il grasso si separi. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale – o meglio ancora, di olio di cocco – al latte di cocco ridotto e continuare la cottura fino a quando i solidi di cocco diventano dorati.)
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Una volta ottenuta una pasta di cocco dorata, aggiungere il riso, lo zucchero e il sale. Portare il fuoco a livello medio-alto e continuare a cuocere fino a quando i chicchi di riso iniziano a diventare dorati, 3-4 minuti.
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Rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere l’acqua con attenzione. (L’olio ha un punto di ebollizione MOLTO più alto dell’acqua. Quindi, quando si aggiunge l’acqua, essa sputerà e farà vapore. FATE ATTENZIONE!) Mescolare per combinare.
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Riportare la padella sul fuoco e portare la miscela a fuoco lento. Poi, ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere il riso per 15 minuti.
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Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare per 10-15 minuti, coperto.
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Sfogliare con una forchetta prima di servire.