È la prima volta, ho fatto Apricot Jam. Beh, la verità è che è la prima volta che faccio marmellata di qualsiasi tipo, ma non sarà l’ultima. Armata di alcuni consigli di mia madre, Faye, ho prodotto 12 bei barattoli di dorata, dolce delizia. Con questo bel condimento, potrò godere del sapore dell’estate ben oltre la stagione. Attualmente ci stiamo godendo la marmellata in molti modi. È deliziosa sul pane tostato, sui croissant o sulle focaccine con la panna. Funziona bene anche come glassa per il filetto di maiale e persino spruzzata sul formaggio di capra fresco e piccante.
La mia produzione di marmellata è avvenuta in seguito alla ricezione di 20 kg di albicocche fresche dal Riverland. Il mio amico Brad ha cambiato albero, rinunciando a volare e seguendo il suo sogno di coltivare i suoi prodotti.
È il prodotto dei suoi alberi che ho usato per questa ricetta. Le albicocche non sono della varietà a polpa perfetta del supermercato, di dimensioni costanti. Hanno dimensioni variabili, c’è una macchia occasionale di scottatura, o qua e là, la prova che anche un uccello si è goduto il frutto. È come dovrebbero essere i prodotti cresciuti naturalmente. Tuttavia, molto più importante di ogni piccola imperfezione è il sapore della frutta – è squisito, con una dolcezza naturale e mielosa che viene dai frutti che maturano naturalmente sull’albero, permettendo agli zuccheri di svilupparsi. Per questo motivo, il frutto non assomiglia affatto all’albicocca del supermercato, che viene spesso raccolta acerba e dura come una roccia.
Infatti, credo che la marmellata fatta in casa sia una delizia, una delizia molto rara.
Al giorno d’oggi molti di noi pensano di essere troppo occupati, o non hanno le conoscenze, per fare la propria marmellata. Lo ammetto, ho investito qualche ora per fare la marmellata, ma è tempo ben speso, che mi ha ricompensato con un risultato fantastico.
Quindi, se volete fare la vostra marmellata, lasciatemi offrire qualche parola di incoraggiamento.
Consigli per il successo nella preparazione della marmellata di albicocche:
La marmellata fatta in casa è il modo perfetto per utilizzare la frutta nel pieno della sua stagione. Per ottenere il massimo del sapore, vi incoraggio a cercare la frutta coltivata in casa. Un amico o un vicino potrebbe avere della frutta che sarebbe felice di condividere, o andare ai mercati locali e acquistare della frutta lì. Il bello di fare la marmellata è che si può fare in piccole quantità. Ma forse la ragione migliore è che la marmellata fatta in casa ha un sapore molto migliore di quella comprata in negozio. Inoltre, quando la fate voi stessi, sapete che contiene ingredienti di qualità, senza sostanze chimiche o conservanti artificiali.
Anche se c’è una grande quantità di scienza coinvolta nella preparazione della marmellata, non avete bisogno di attrezzature speciali.
Non avete bisogno di una pentola per conserve; avete bisogno di una casseruola grande e larga. La grande superficie permette una più rapida evaporazione dell’acqua, dando alla marmellata un sapore concentrato. Evita le pentole di alluminio, l’acido della frutta reagirà con la pentola, dando alla marmellata un sapore metallico.
La scienza della preparazione della marmellata:
Perché la marmellata si fissi, sono necessari acido e pectina. La pectina è una sostanza naturale che si trova in vari gradi in diversi frutti. Quando viene riscaldata ad alta temperatura, in combinazione con acido e zucchero, la pectina forma un gel. Le albicocche, per esempio, hanno un contenuto medio di pectina e una bassa acidità, quindi per aumentare l’acidità e la pectina ho aggiunto del succo di limone. Il succo di limone è acido e ha un alto contenuto di pectina. Se avete delle albicocche leggermente acerbe, non esitate a usarle. Aiutano anche con l’impostazione perché contengono più pectina e sono più acide.
È possibile acquistare zucchero per marmellata; si tratta di zucchero con aggiunta di pectina. Tuttavia, non è necessario per questa ricetta, perché la marmellata si rapprenderà naturalmente. E per quanto riguarda lo zucchero, quando lo si vede pesato è leggermente allarmante. Tuttavia, per favore non riducete la quantità di zucchero. Lo zucchero non solo addolcisce la frutta, ma aiuta la marmellata a rapprendersi e funge da conservante. Se riducete lo zucchero, insomma, la vostra marmellata potrebbe ammuffire.
Per iniziare, taglia la frutta a metà e togli il nocciolo. Mettete la frutta in una pentola grande e larga, aggiungete un po’ d’acqua per iniziare il processo e portatela a fuoco lento.
La frutta rilascerà liquido man mano che la temperatura sale. Quando la frutta si ammorbidisce, aggiungo lo zucchero e mescolo per scioglierlo. Quando lo zucchero si scioglie, far bollire rapidamente, mescolando spesso per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. Continuare a bollire per circa 30 minuti, mescolando spesso. È possibile verificare il punto di settaggio usando un termometro. Il punto di regolazione è 104oC/220oF. Tuttavia, ho usato il test della “piega”. Mentre la marmellata sta bollendo, mettere 2 piattini o piccoli piatti nel congelatore. Per testare se la marmellata è pronta, prendine una piccola quantità e mettila sul piattino freddo. Lasciare raffreddare per un momento, poi spingere il bordo esterno della marmellata al centro con il dito indice. Se la marmellata si raggrinzisce anche solo un po’, è pronta. Quando la marmellata ha raggiunto il punto di solidificazione, versatela in vasi caldi e sterilizzati e chiudeteli immediatamente.
C’è qualcosa di molto soddisfacente nel fare la marmellata. Sfrutta al massimo la frutta di stagione con questo semplice piacere.
Altre deliziose ricette di marmellate e creme da spalmare:
- Facile marmellata di prugne
- Fresco Chutney di pesche
- Marmellata di limoni
- Classico Lemon Curd
- Salsa dolce al peperoncino
La tua marmellata rimarrà nella tua credenza per mesi, incoraggiandoti a trovare nuovi modi per utilizzarla. La marmellata fatta in casa è anche un bel regalo. Per una presentazione attraente, tagliate un cerchio di carta colorata o di stoffa, mettetelo sopra il coperchio e legatelo con un bel nastro.
Si prega di farmi sapere nei commenti qui sotto se lo provate.
Alex xx
Confettura di albicocche
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Ingredienti
- ▢ 2.5 kg di albicocche fresche * circa 5 lb
- ▢ 1/4 di tazza di acqua 60 ml
- ▢ 1/4 di tazza di succo di limone fresco * 60 ml
- ▢ 2 kg di zucchero semolato * 3 3/4 lb
Apparecchiatura
- ▢ 12 vasi di medie dimensioni sterilizzati con coperchi di metallo – vedi sotto per i dettagli*
Istruzioni
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Lavare le albicocche e asciugarle. Tagliare a metà e rimuovere i noccioli. Eliminare eventuali macchie*.
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Porre le albicocche in una pentola grande e larga* e aggiungere il succo di limone e l’acqua.
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Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno dal manico lungo*.
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Coprire la pentola e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le albicocche sono tenere e cotte, 10-15 minuti.
Nel frattempo, mettere 2 piccoli piatti o piattini nel congelatore. -
Aggiungere lo zucchero alle albicocche e mescolare costantemente, senza far bollire, fino a quando lo zucchero si è sciolto.
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Una volta che lo zucchero si è sciolto, aumentare il calore per far bollire il liquido. Continuare a cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che il composto non prenda e bruci sul fondo della pentola.
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Per una marmellata chiara, schiumare la schiuma che sale in superficie. Mentre il composto si addensa e si riduce, mescolare spesso. In questa fase, la marmellata richiede la tua attenzione quindi non avventurarti troppo lontano dal fornello.
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Quando la marmellata sembra densa, dopo aver bollito per circa 20-30 minuti,* spegnere il fuoco e mettere una piccola quantità di marmellata su un piatto raffreddato. Lasciarla riposare per un minuto per raffreddarla e poi spingere il dito attraverso la marmellata. Se si raggrinzisce, anche leggermente, è pronta. Se è ancora abbastanza liquida, rimettetela sul fuoco per altri 5 minuti e controllate di nuovo.
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Quando la marmellata raggiunge il punto di saturazione, scremate ulteriormente se necessario e poi mettete la marmellata da parte per circa 10 minuti. Questo aiuta i pezzi di frutta a distribuirsi uniformemente quando vengono messi nel barattolo. Senza stare in piedi, la frutta salirà fino alla cima del barattolo. Versare con cura la marmellata nei vasetti riscaldati e sterilizzati*. Va da sé che bisogna fare molta attenzione. Spruzzarsi con la marmellata calda si tradurrà in un’ustione molto grave. Infatti, vi suggerisco di avere abiti con maniche lunghe e di assicurarvi di non avere bambini nelle vicinanze.
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Coprire bene con i coperchi di metallo e lasciare raffreddare. Pulire i barattoli per rimuovere eventuali fuoriuscite e conservare la marmellata in un luogo fresco e buio.
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Quando usi la marmellata, assicurati sempre di usare un cucchiaio pulito e asciutto per evitare la muffa. Come ulteriore precauzione, conserva il barattolo di marmellata aperto in frigorifero.
Per sterilizzare i barattoli
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Scegliere i barattoli di vetro con un coperchio metallico ermetico e assicurarsi che siano stati lavati a mano in acqua calda e sapone e risciacquati bene. Controllare che i coperchi di metallo non abbiano inserti di gomma. Preriscaldare il forno a 130oC/270oF. Metti i vasetti in posizione verticale e i coperchi su una teglia da forno. Riscaldare in forno per almeno 20 minuti, poi togliere e riempire immediatamente con la marmellata.
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Note
*È essenziale usare solo frutta matura, o leggermente acerba. La frutta ammaccata o troppo matura non è adatta. Rimuovere qualsiasi imperfezione minore, come sport bruciati dal sole o segni di beccate di uccelli.
*Il succo di limone fresco non solo bilancia la dolcezza dello zucchero, ma aiuta anche la pectina a far rapprendere la marmellata.
*Non ridurre la quantità di zucchero. Lo zucchero non solo addolcisce la frutta, ma aiuta la marmellata a rapprendersi e agisce come conservante. Se riduci lo zucchero, la tua marmellata potrebbe ammuffire.
* Uso vasi riciclati con coperchi di metallo in buone condizioni. Scegliete vasetti di vetro con coperchi ben aderenti e assicuratevi che i coperchi non abbiano inserti di gomma. Vedi le note sopra sulla sterilizzazione dei vasetti.
* Scegli sempre la tua casseruola più larga che abbia abbastanza altezza da permettere alla marmellata di bollire vigorosamente. Più superficie significa che il liquido può evaporare più velocemente e avere un’altezza sufficiente significa che puoi far bollire la marmellata ad un calore più alto.
*Per mescolare, usa un cucchiaio di legno dal manico lungo. Il metallo diventerà pericolosamente caldo.
*Se la vostra marmellata finita non si è rappresa quanto vorreste, non preoccupatevi, sarà ancora deliziosa mescolata a dello yogurt o servita sul nostro gelato alla vaniglia senza cottura. Oppure, se si è leggermente troppo indurita ed è molto soda, sarà un delizioso accompagnamento su un tagliere di formaggi.
Il tempo di cottura dipende da una serie di fattori, la larghezza della vostra pentola e il calore a cui la frutta viene bollita.
*È meglio versare la marmellata in barattoli caldi per evitare che si rompa.
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