Semplice fritto indiano con patate e foglie fresche di fieno greco.
Questo Aloo Methi era un punto fermo invernale a casa mia ed è meglio gustarlo con pane piatto come il roti.
Non vedo molto spesso foglie di methi fresco (fieno greco) qui al mercato.
Ma ogni volta che le vedo, mi assicuro di comprarne qualche mazzetto e di farci un paratha o un semplice stir fry come questo Aloo Methi.
Il methi veniva cucinato molto spesso nella nostra cucina in India durante l’inverno. Non avevamo foglie di methi in nessun’altra stagione, quindi non appena iniziava l’inverno, il methi diventava un elemento regolare sulla nostra tavola.
Si aggiungeva al saag, al methi malai paneer ma il modo più comune in cui mamma cucinava il methi era l’aloo methi.
Le patate vanno bene con tutto quando si tratta di ricette indiane e il methi non fa eccezione. È un piatto così semplice in cui la maggior parte del sapore proviene dalle foglie fresche di fieno greco.
Non ho aggiunto quasi nessuna spezia a questo sabzi.
Questo Aloo Methi
✓ è vegano e senza glutine
✓ grande uso delle foglie fresche di fieno greco
✓ facile da fare come contorno
✓ è ottimo con un semplice pane piatto indiano come il roti
Personalmente, amo usare l’olio di senape per cucinare l’aloo methi. Gli dà un sapore unico e lo consiglio vivamente. Naturalmente, potete usare qualsiasi olio a scelta, ma se potete, usate l’olio di senape.
Quando cucinate con l’olio di senape, ricordatevi sempre di scaldarlo bene prima di aggiungere il temperaggio. L’olio di senape ha un sapore e un gusto forte quindi se non lo si riscalda bene inizialmente, il piatto finale potrebbe risultare amaro.
Mi assicuro sempre che sia riscaldato molto bene, tolgono la padella dal fuoco e poi aggiungono il tadka (semi di cumino in questo caso) in modo che gli ingredienti per il tadka non brucino nell’olio caldo.
La parte migliore di questa ricetta di aloo methi è che è così semplice. Questo è esattamente come veniva fatto a casa mia. Per quanto riguarda le spezie, ci sono solo curcuma e semi di cumino e nient’altro.
Si possono ovviamente aggiungere spezie macinate come polvere di coriandolo, ecc. ma è così che mi piace, super semplice. Quando cucino le patate con le verdure a foglia, tendo ad andare molto leggero con le spezie, proprio come in questo aloo palak.
Il methi ha un sapore leggermente amaro quindi non ne uso molto in questa ricetta perché è così che mi piace il mio.
Tuttavia, se preferisci più sapore di methi nel tuo aloo methi, sentiti libero di raddoppiare la quantità di foglie di methi.
Goditi questo aloo methi con roti o paratha!
Metodo
1- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Se si usa l’olio di senape, scaldarlo bene fino a quando è molto caldo e poi abbassare il fuoco prima di aggiungere i semi di cumino.
Aggiungere i semi di cumino, lasciarli sfrigolare per pochi secondi e poi aggiungere l’aglio. Saltare per qualche secondo fino a quando l’aglio comincia a cambiare colore.
2- Poi aggiungere la patata tritata e il peperoncino verde. Mescolare. Si può anche aggiungere la cipolla tritata a questo punto.
Friggere le patate nell’olio per 5 o 6 minuti fino a quando sono leggermente dorate. Saltatele una o due volte nel frattempo.
3- Aggiungete le foglie di methi tritate, la curcuma e il sale e mescolate. Cuocere per 6-7 minuti (continuando a mescolare) fino a quando le foglie sono cotte, l’umidità si asciuga e le patate sono pronte.
Non ho aggiunto acqua qui, ma si può spruzzare un po’ d’acqua e coprire la padella con un coperchio per cuocere le patate più velocemente.
Servite l’aloo methi con roti o qualsiasi pane di scelta.
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Aloo Methi
Manali
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio usare olio di scelta, Io ho usato olio di senape
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 3-4 grandi spicchi d’aglio affettati
- 3-4 patate medie tritate, circa 400 grammi
- 1 peperoncino verde tritato
- 3 tazze di foglie di methi (fieno greco) imballate 75 grammi, tritate, può raddoppiare questa quantità di methi per un sapore più forte
- 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
Istruzioni
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Calda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Se si usa l’olio di senape, scaldarlo bene fino a quando è molto caldo e poi abbassare il fuoco prima di aggiungere i semi di cumino.
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Aggiungi i semi di cumino, lasciali sfrigolare per qualche secondo e poi aggiungi l’aglio. Saltare per qualche secondo fino a quando l’aglio comincia a cambiare colore.
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Poi aggiungere la patata tagliata e il peperoncino verde. Mescolare. A questo punto si può anche aggiungere la cipolla tritata.
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Friggere le patate nell’olio per 5 o 6 minuti fino a quando sono leggermente dorate. Saltatele una o due volte nel frattempo.
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Aggiungete le foglie di methi tritate, la curcuma e il sale e mescolate.
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Cuocere per 6-7 minuti (continuando a mescolare) fino a quando le foglie sono cotte, l’umidità si asciuga e le patate sono pronte. Non ho aggiunto acqua, ma si può spruzzare un po’ d’acqua e coprire la padella con un coperchio per cuocere le patate più velocemente.
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Servite l’aloo methi con roti o qualsiasi pane a scelta.
Note
- Doppia la quantità di foglie di methi per un sapore di methi più forte.