Alette di bufalo al forno | Come fare ali super croccanti al forno

Le ali di bufalo al forno più perfette e croccanti con tutto il sapore e la croccantezza di un’ala fritta, ma rese più sane dal forno. Se amate la salsa di bufalo quanto noi, dovreste assolutamente provare queste Quesadillas di pollo di bufalo e i bocconcini di sedano di pollo di bufalo.

Le ali di bufalo sono state la mia nemesi per un bel po’. Ho provato a farle così tante volte con varie ali e salse e anche se hanno un buon sapore, non sono mai abbastanza croccanti. Ho provato ricetta dopo ricetta, ma ogni partita viene fuori mancante che yummy croccante fuori che ogni buona ala ha … fino ad ora.

Sto effettivamente andando a condividere tre metodi con voi oggi per ottenere super croccanti ali al forno ogni volta. Uno funziona meglio per le ali fresche, ma è il più dispendioso in termini di tempo, uno è meglio per le ali congelate, e il terzo è il meno laborioso. Tutti e tre funzionano benissimo.

Quando si tratta di servire le ali di bufalo, io sono per la classica combinazione di formaggio blu con bastoncini di sedano e carote. Il condimento fresco e cremoso raffredda il calore delle ali e le verdure lo fanno sembrare più sano, wink. Se non vi piace il sapore del formaggio blu, molte persone scelgono il condimento ranch. In entrambi i casi, condividerò alcune ricette veloci per il formaggio blu più sano e la salsa ranch, dato che la salsa di immersione è essenziale.

Storie veloci, perché si chiamano ali di bufalo? Sono sempre uno per la storia, quindi nel caso ve lo stiate chiedendo, le ali di bufalo hanno preso il loro nome dal loro luogo di origine, Buffalo, New York. Sono state create negli anni ’60 in un bar locale chiamato Anchor Bar.

Come cuocere le ali di bufalo croccanti al forno

Dopo aver testato e sperimentato tutti i tipi di ricette diverse di ali al forno, tre hanno dato come risultato ali ultra croccanti che rivaleggiano con qualsiasi ala fritta con una pelle davvero croccante. Secondo me, il metodo del lievito in polvere di Cooks Illustrated è il gold standard per le ali croccanti al forno. Tuttavia, il secondo metodo è incredibile se state iniziando con ali congelate e non avete il tempo di aspettare che si scongelino. E il metodo 3 è il più semplice.

Non importa quale metodo scegliate, non posso sottolineare l’importanza di asciugare le ali. Più asciugate le ali prima di metterle in forno, più le ali diventeranno croccanti.

Metodo 1: Polvere da forno + calore basso prima

Questo metodo è il più laborioso ma risulterà nelle ali più croccanti possibili. È stato creato da Cooks Illustrated e ha migliaia di devoti seguaci.

1. Se possibile, mettere le ali su una teglia e asciugarle con un tovagliolo di carta. Poi mettetele in frigo a friggere all’aria durante la notte o anche per un paio d’ore. Se non avete tempo di farlo, asciugatele molto bene con della carta assorbente, eliminando tutta l’umidità possibile. Più asciutte sono le ali, più croccanti saranno i risultati.
2. Passa le ali con lievito e sale. Il modo più semplice per farlo è in un sacchetto con chiusura lampo per assicurarsi che le ali siano completamente ricoperte. Il lievito e il sale aiutano ad estrarre ancora più umidità e assicurano ali croccanti al forno. Avrete bisogno di 1/2 cucchiaio di lievito in polvere per ogni libbra di ali.
3. Riscaldate il forno a 250 gradi. Coprire una teglia con un foglio di alluminio e spruzzare con spray da cucina. Disporre le ali sul foglio in un unico strato. Va bene se sono vicini, ma non dovrebbero essere uno sopra l’altro.
4. Cuocere sulla griglia inferiore per trenta minuti. Questo processo aiuta ad estrarre parte del grasso, ottenendo un’ala più croccante.
5. Dopo trenta minuti, alzare il forno a 425 gradi e spostare la teglia su una griglia più alta. Cuocere per 30-40 minuti fino a quando le ali sono dorate. Non c’è bisogno di girare le ali quando sono cotte in questo modo.

Metodo 2: Prima il microonde – Meglio per le ali congelate

Se state iniziando con ali congelate e non avete tempo di scongelarle, questo metodo vi aiuterà ad ottenere ali super croccanti senza doverle scongelare durante la notte. Ho imparato che il segreto è in realtà par-cuocere le ali nel microonde e poi farle diventare belle e asciutte prima di metterle in forno. Questo permette alla pelle di diventare davvero croccante e deliziosa. Potete anche par-cuocerle in un cestello a vapore se non vi piace usare il microonde.

1. Porre le ali in un piatto sicuro per microonde e riempire il contenitore con acqua in modo che metà delle ali di pollo siano coperte. Mettete in microonde su alto per dieci minuti e poi mescolate. Mettete nel microonde a fuoco alto per altri dieci minuti. Se le ali non sono congelate, riducete il tempo a due sessioni di 5 minuti. In alternativa, è possibile cuocere le ali al vapore in un cestello per la cottura a vapore per dieci minuti se sono scongelate e venti minuti se sono congelate.
2. Togliere con cura le ali dal contenitore, saranno calde. Asciugare molto bene con carta assorbente, eliminando quanta più umidità possibile.
3. Riscaldare il forno a 425 gradi. Coprire una teglia da forno con carta stagnola e spruzzare con una quantità liberale di spray da cucina.
4. Porre le ali in un unico strato e cuocere per 40 minuti. Girate le ali e cuocete per altri dieci minuti.

Metodo 3: Farina + Tutto Alto Calore

Questo è il modo più veloce per cuocere le ali e quello che richiede meno lavoro. Le ali risulteranno comunque ottime e questo è il metodo che uso più spesso.

1. Preriscaldate il forno a 425 gradi. Coprire una teglia da forno con un foglio di alluminio e spruzzare con un’ampia quantità di spray da cucina.
2. Usare asciugamani di carta per asciugare le ali, eliminando quanta più umidità possibile.
3. Poi gettare le ali con la farina. Avrete bisogno di due cucchiai di farina per ogni libbra di ali. Lasciate asciugare le ali all’aria per almeno 10 minuti. Se avete tempo, potete lasciarle asciugare in frigo per un paio d’ore.
4. Cuocete per 45-50 minuti, girando a metà.

Come riscaldare le ali di bufalo?

Se state facendo un grosso lotto di ali e pensate di doverne riscaldare alcune, non saltatele con la salsa di bufala. Servitela a lato o buttate solo le ali nella salsa che sapete che mangerete. Le ali di bufalo vengono molto meglio riscaldate quando non sono state ricoperte di salsa.

Per riscaldare, toglietele dal frigo e lasciatele arrivare a temperatura ambiente per almeno 10-15 minuti. Preriscaldare il forno a 400 gradi e disporre su una teglia spruzzata in un unico strato. Cuocere per 8-10 minuti fino a quando le ali sono calde al tatto e riscaldate. Poi saltatele con la salsa. Se avete preparato la salsa in anticipo, potete riscaldarla nel microonde o sul fornello.

Cosa servire con le ali di pollo?

Se siete tradizionalisti, vorrete servire le ali di pollo al forno con condimento al formaggio blu, bastoncini di sedano e carote. Dal momento che stiamo cercando di fare un’ala più sana, considerare di fare questo condimento alleggerito utilizzando il formaggio blu al posto del formaggio gorgonzola. Se il formaggio blu non fa per voi, anche il condimento ranch viene servito con le ali. Si può fare questo ranch magro per servire con le ali pure.

Quante calorie sono in ali di bufalo al forno?

Molte persone vogliono sapere quanto meglio le ali al forno sono di ali fritte standard. Generalmente, le ali di bufalo fritte in stile ristorante hanno tra 130-165 calorie per ala. Le ali di bufalo al forno, fatte nello stile tradizionale con una salsa pesante di burro, hanno tra le 110-150 calorie per ala, Questa versione, usando un’ala al forno con una salsa più sana con meno burro, ha circa 90 calorie per ala.