Affumicato Baby Back Ribs sono teneri e deliziosi quando affumicato lentamente. Ottieni costolette BBQ incredibili, saporite e ricche seguendo questi semplici passi.
Se stai cercando costolette 3-2-1, guarda questo post.
Cosa sono le Baby Back Ribs
Ci sono due costole di maiale di base che puoi comprare per l’affumicatura, le baby back ribs e le spare ribs.
- Baby Back Ribs – Le baby back sono costole curve che vengono direttamente dalla spina dorsale del maiale lungo la schiena. Le costolette sono meno carnose delle costolette di ricambio e non richiedono tanto tempo di cottura.
- Costole di ricambio – Le costole di ricambio continuano dalle costole posteriori e corrono lungo il lato del maiale. Sono piatte e avranno sia l’osso che la cartilagine in un rack di ricambio completo. Quando le costole di ricambio sono state tagliate per rimuovere la cartilagine, sono chiamate St. Louis Cut Spare Ribs, o St. Queste sono un’ottima costola da affumicare usando il metodo 3-2-1 con più carne. Ci vuole un po’ più tempo per affumicare.
Cosa cercare quando si comprano le costolette
Le costolette fresche dovrebbero essere di colore rosa e avere la marmorizzazione. La marmorizzazione è ciò che vogliamo far risaltare quando affumichiamo le costolette.
A noi piace usare Snake River Farms Ribs per le nostre costolette affumicate. Controllate anche gli allevatori locali nella vostra zona perché troverete della carne di maiale locale incredibile con un’ottima marmorizzazione.
Preparazione delle costolette
Questo passo prevede la rimozione della pelle argentata dal lato dell’osso delle costolette, e la rifilatura del grasso in eccesso sul lato della carne delle costolette. Si noti che alcuni macellai possono aver rimosso la pelle argentata.
- Partendo da un angolo del lato dell’osso delle costole, usare un coltello affilato per rimuovere un piccolo angolo della pelle d’argento.
- Afferra l’angolo della pelle d’argento con un tovagliolo di carta e lentamente solleva via la pelle d’argento in una sola tirata.
- Se la pelle non viene via tutta in una volta, solleva l’angolo della pelle d’argento che non è venuto via e ripeti usando un tovagliolo di carta.
- Sul lato carne delle costole, rimuovere il grasso in eccesso. In genere non ce n’è molto, quindi preoccupatevi solo se è leggermente pendente.
- Asciuga con un tovagliolo di carta e condisci.
Stagionatura delle costine
Inizia con una spalmata di senape (o qualsiasi liquido). La senape di Digione è un grande sapore e permette al dry rub di aderire alle baby back ribs che è il punto di uno slather per le costole.
Utilizziamo il nostro Ultimate Dry Rub per tutte le nostre costole di maiale. Ha la giusta miscela di zucchero e sapidità.
Lo zucchero aiuta la caramellizzazione quando le costolette fumano e la componente salata aggiunge un buon sapore.
Come affumicare le costolette di maiale
- Affumicare – Affumicare le costolette a 250 gradi Fahrenheit per due ore, non avvolte. Durante questa fase il fumo insaporirà le costole e lentamente inizierà a far uscire il grasso.
- Avvolgere – Togliere le costole dall’affumicatore e metterle su fogli di alluminio. Aggiungere miele e burro al lato della carne delle costole e poi avvolgere strettamente il foglio intorno alle costole. Rimettere sul fumatore per altre 2 ore. L’avvolgimento permetterà al burro e al miele di aggiungere sapore e le costolette braseranno nel foglio.
- Srotolare – Srotolare le costolette, e glassare il lato della carne con una piccola quantità della vostra salsa BBQ preferita e fumare per altri 30 minuti. La salsa si attaccherà e diventerà di un bel colore mogano.
- Riposo – Togliere, lasciare riposare per 15 minuti, e poi affettare e servire con i vostri lati preferiti.
Monitoraggio della temperatura: Non siamo così preoccupati per la temperatura interna delle costolette perché cuoceranno così a lungo e sappiamo che saranno pronte. Stiamo ancora usando un’unità di affumicatura Thermoworks per tenere d’occhio la temperatura di cottura dell’affumicatore.
Il legno migliore per fumare le costolette Baby Back
Il legno di frutta è il migliore per fumare le costolette Baby Back. Mela e ciliegia bruciano dolcemente e aggiungono un sapore incredibile. La quercia è un’altra alternativa e avrà un sapore un po’ più carnoso, ma non troppo campfire come.
Quanto tempo per affumicare le costole Baby Back
- A 225 gradi F pianificare su 5 ore di tempo di cottura.
- A 250 gradi F pianificare su 4 ore di tempo di cottura.
Sappiamo che le costolette sono fatte quando rimuoviamo l’involucro di pellicola, e noi sondare la carne tra le ossa con un termometro di lettura istantanea come un Thermoworks Thermapen MK4. Non ci preoccupiamo della temperatura interna della carne perché l’abbiamo cotta così a lungo. Vediamo quanto facilmente la sonda entra nella carne. Dovrebbe scivolare facilmente come l’inserimento nel burro a temperatura ambiente.
Questo è il segno che le costolette sono pronte, tenere, e pronte per l’ultimo passo di essere salate. Probabilmente la temperatura delle costolette sarà intorno ai 205 – 210 gradi. Le ossa non dovrebbero cadere quando le si tira.
Altre ricette di costolette affumicate
- 3 2 1 Costolette
- Costolette di manzo affumicate
- Spare Ribs with Asian Spice Rub
- Sugar Free Smoked Pork Ribs
- Blueberry Bourbon Baby Back Ribs
Ricetta di costolette Baby Back affumicate
Ricetta di costolette Baby Back affumicate
Stampa Pin
Ingredienti
- ▢ 2 costolette baby back (Noi usiamo Snake River Farms)
- ▢ 2 cucchiai di senape Dijon
- ▢ 1/2 tazza di ultimate dry rub
- ▢ 4 cucchiai di burro non salato 2 cucchiai di miele
- ▢ 1/2 tazza di Kansas City BBQ Sauce
Istruzioni
-
Preriscaldare l’affumicatore a 250 gradi Fahrenheit utilizzando legno di frutta come mela o ciliegio.
-
Prepara le costolette rimuovendo la pelle argentata dal lato dell’osso delle costolette usando un tovagliolo di carta. Togliere il grasso in eccesso e asciugare con un tovagliolo di carta.
-
Spalmare le costole con senape di Digione su entrambi i lati e condire generosamente le costole.
-
Posizionare le costole sul fumatore per due ore. Dopo due ore le ossa dovrebbero spuntare fuori di circa 1/4 di pollice ed è il momento di avvolgere.
-
Si stende un foglio di alluminio e si mettono le costole sul foglio con l’osso verso il basso. Mettere 2 cucchiai di burro a dadini sulle costole e 1 cucchiaio di miele. Avvolgere strettamente con il foglio e rimettere sul fumatore per altre 2 ore.
-
Dopo 2 ore, togliere delicatamente il foglio e usare uno stuzzicadenti o un termometro a lettura istantanea per sondare le costole tra le ossa. Dovrebbe sondare facilmente come inserire nel burro a temperatura ambiente. Le costole dovrebbero essere tenere e le ossa dovrebbero essere leggermente allentate ma non uscire completamente. Lasciare la pellicola scoperta, spennellare la salsa sulla parte superiore delle costole e affumicare per altri 30 minuti. La salsa si appiccica, o si indurisce, mentre si affumica scoperta.
-
Rimuovere dall’affumicatore e lasciare riposare 15 minuti. Affettare e servire.
Questo post può contenere link affiliati. Questo significa che se si fa clic sul link, potremmo ricevere una piccola commissione se si acquista attraverso il link. Collaboriamo con marchi che conosciamo, amiamo e usiamo e questo ci aiuta a mantenere il blog in vita!