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Che cos’è l’aceto di prugne Ume
L’aceto di prugne Ume (赤梅酢), noto anche come aceto di umeboshi, è la salamoia ottenuta dalla preparazione delle prugne umeboshi con sale marino e shiso rosso (foglia di bistecca) che conferisce il suo colore rosso rubino.
Un condimento aspro, salato e festivo con acidi organici benefici, l’aceto è tipicamente usato come condimento e come ingrediente nella cucina giapponese. Si può usare per ravvivare condimenti per insalate, marinate, sottaceti, verdure, salse e bevande. Il mio modo preferito di usare l’aceto di prugne ume è quello di dare alle mie verdure al vapore o saltate in padella qualche spruzzata per un sapore extra brillante e fruttato.
Negli Stati Uniti, l’aceto di prugne ume insieme ad altri sani ingredienti giapponesi è diventato popolare quando il movimento alimentare salutare come la fermentazione e i probiotici è stato introdotto negli anni ’70. Grazie al suo profondo sapore umami e oceanico, alcuni vegetariani e vegani hanno iniziato a usarlo come sostituto della salsa di pesce.
L’aceto di prugne ume può essere super salato, quindi è meglio andarci piano con il sale quando si aggiunge l’aceto ai piatti.
Dove comprare l’aceto di prugne Ume
Negli Stati Uniti, io uso l’aceto di prugne Eden Foods Ume nella mia cucina. Questa marca non ha coloranti artificiali, conservanti o prodotti chimici, cosa che apprezzo. Potete trovarlo da Whole Foods, cooperative locali, negozi di salute o online su Amazon. Alcune marche giapponesi sono disponibili nei negozi di alimentari giapponesi, ma si consiglia di controllare gli ingredienti in quanto possono utilizzare colorante rosso al posto della foglia di shiso.
Qual è la migliore sostituzione?
Se non si pensa di utilizzare l’aceto di prugne ume molto spesso, è possibile utilizzare aceto di vino rosso come la sostituzione più vicina.
Idee di ricette deliziose con l’aceto di prugne Ume (aceto di Umeboshi)
Prova a spruzzare l’aceto di prugne Ume sull’insalata di barbabietole, sul purè di ceci, sul cavolo fritto o usalo per le barbabietole o il cavolo rosso in salamoia. Se volete provare qualcosa di diverso, provate questo delizioso Shibazuke Pickles.
Shibazuke Pickles
Un sottaceto popolare originario di Kyoto, questi sottaceti salati e leggermente aspri hanno un bel colore viola naturale dalle foglie di shiso viola. Godetevi i sottaceti con riso al vapore o Ochazuke.