Aprire un ristorante pop-up include la scelta della posizione giusta, l’allestimento di una cucina mobile e la promozione del tuo concetto sui social media. Offrono molti degli stessi vantaggi di un ristorante tradizionale, senza gli alti costi di apertura. Molti chef usano i pop-up come un modo per espandere la loro carriera culinaria, mentre altri usano i pop-up come un modo per livellare il campo della ristorazione, offrendo cibo gourmet a prezzi accessibili. Qualunque sia la ragione dell’apertura, la maggior parte dei pop-up passa attraverso la stessa procedura di apertura.
Decidi lo scopo del tuo ristorante pop-up
Ci sono diverse ragioni per aprire un ristorante pop-up. Alcuni chef professionisti aprono i loro pop-up per costruire la loro reputazione culinaria, dato che la natura a breve termine di un pop-up permette agli chef una totale libertà e creatività in cucina. Altri aprono un ristorante pop-up per testare un concetto di ristorante, usandolo come un modo per attirare sia il pubblico che gli investitori. Su una nota più filosofica, alcuni chef usano i pop-up come un modo per offrire pasti gourmet a prezzi ridotti in modo che tutti possano goderne. Infine, i pop-up sono talvolta usati come veicolo per la raccolta di fondi da parte di gruppi civici e comunitari.
Scegliere una posizione
Un ristorante pop-up può essere ovunque, purché sia sicuro per cucinare e servire cibo. Quando cerchi una location, considera le dimensioni e la logistica per allestire una cucina mobile e una sala da pranzo temporanea. Avrà accesso all’elettricità, alle fogne e all’acqua corrente? La mancanza di questi elementi non rende il concetto impossibile, ma è necessario capire come lavorare intorno a questi problemi.
Un’altra opzione per un ristorante pop-up è uno spazio ristorante già esistente – per esempio, affittando una tavola calda che serve solo la colazione e il pranzo. I proprietari della tavola calda ricevono una percentuale dei profitti per coprire acqua, fogna, elettricità, gas e qualsiasi altra spesa associata. Il vantaggio di ospitare un ristorante pop-up in uno spazio esistente è l’accesso all’infrastruttura e il marketing gratuito che il proprietario esistente userà per portare i clienti al luogo.
Richiedere assicurazione, permessi e licenze
I ristoranti pop-up veramente underground di solito non si preoccupano di licenze o assicurazioni, ma questa non è una buona pratica. Devi essere legale ed evitare qualsiasi potenziale problema legale se dovessero sorgere problemi. Controlla con la tua città locale o con le autorità statali di quali tipi di permessi temporanei avrai bisogno prima di aprire.
Scrivi e valuta un menu pop-up
La maggior parte delle persone che vanno in un ristorante pop-up sono alla ricerca di un’avventura alimentare, qualcosa di unico e creativo. Aggiungete a questo una quantità limitata di spazio per la conservazione e la cottura, e la maggior parte dei ristoranti pop-up presentano un menu fisso invece di un menu à la carte. Fornire un menu fisso permette di far pagare un importo fisso a persona, così come per la sincronia dei piatti e del servizio. Gli chef amano introdurre le portate, e funziona meglio quando tutti i commensali sono serviti all’unisono.
Allestisci una cucina mobile
Il cuore del tuo ristorante pop-up è la cucina. Il design della cucina del tuo ristorante mobile dipenderà dallo spazio e dalla disponibilità di elettricità e acqua. Naturalmente, se stai affittando un ristorante esistente, non dovrai preoccuparti di questa logistica. Sfortunatamente, non tutti i proprietari avranno il budget per il noleggio di un ristorante completo, e dovranno essere creativi con bruciatori a induzione, usando pentole come friggitrici e preparando articoli fuori sede quando possibile.
Allestisci una sala da pranzo temporanea
A seconda della durata del tuo ristorante pop-up, puoi noleggiare tavoli, sedie e biancheria. Se il tuo pop-up è abbastanza piccolo, potresti essere in grado di acquistare posti a sedere usati in modo relativamente economico. Il design di un ristorante pop-up dovrebbe essere un equilibrio tra un ambiente accogliente e una confortevole capacità di posti a sedere. A differenza di un ristorante tipico, in cui si cerca di far entrare abbastanza clienti per tenere occupati i clienti e ottenere un profitto, si può essere un po’ più rilassati. C’è anche spazio per giocare con diversi concetti di ristorazione, come il self-service dei clienti. I pop-up sono in gran parte sperimentali e la clientela tende ad essere di mentalità più aperta.
Pubblicizza il tuo Pop-Up
Decidi se il tuo pop-up sarà aperto o chiuso al pubblico. Chiuso significa che il tuo ristorante è aperto solo alle persone che inviti. Come i camioncini del cibo, molti ristoranti pop-up usano i social media come mezzo principale di pubblicità. Le offerte speciali serali sono pubblicate su siti come Facebook e Twitter. Se hai tempo, puoi creare un sito web gratuito per il tuo pop-up su siti come Yola o Wix. Di solito, questi siti web sono una singola pagina con un indirizzo, un menu e un prezzo. Nel mondo dei ristoranti pop-up, meno è meglio.