Tutti avete sentito parlare di “superfoods”, e mentre noci, yogurt e acai sono certamente sani, come gli overachievers al liceo, probabilmente siete stanchi di sentirne parlare. Ci devono essere cibi pieni di energia che possiamo mangiare quando vogliamo qualcosa di carnoso che non sembri appartenere a un menu termale, giusto?
Mangerai il mio cosa?
Se stai cercando cibi miracolosi a base animale, non guardare oltre gli organi. In natura, la maggior parte degli animali va dritta al fegato e ai reni dopo un’uccisione, immergendosi poi nei muscoli e nelle carni. Anche se l’idea di mangiare le budella può sembrare vile, alla fine non è diverso dal mangiare i muscoli esterni di un animale. Gli organi offrono alcune delle fonti più dense di nutrienti come le vitamine del gruppo B, il ferro, il fosforo, il rame e il magnesio, e sono ricchi delle più importanti vitamine liposolubili, A, D, E e K. Considerati all’avanguardia della nutrizione sana (non Hannibal Lector) per aver scavato in alimenti come cuore, cervello e lingua. Preparati nel modo giusto, ti faranno sentire più un ospite di un ristorante a quattro stelle che un concorrente di Fear Factor.
Cuore
NUTRIENTI
Per 4 once di cuore di manzo (circa una fetta di 4 pollici per 4 pollici)
Calorie: 127
Grassi: 4g
Proteine: 20g
Siccome è un muscolo, il cuore condivide molte somiglianze con bistecche, arrosti e carne macinata, è meno costoso (probabilmente perché la gente non lo mangia), e ha una maggiore quantità di proteine, tiamina, folati, selenio, fosforo, zinco, CoQ10 e diverse vitamine B. È un ottimo modo per accumulare aminoacidi che possono migliorare il metabolismo e composti che aiutano la produzione di collagene ed elastina, che combattono le rughe e l’invecchiamento. Questa miscela di sostanze nutritive uniche aiuta a costruire muscoli, immagazzinare energia e aumentare la resistenza e il vigore.
FORNITURE
Beef, lamb and chicken.
PREPARAZIONE
Il cuore di manzo dovrebbe essere di un marrone rossastro intenso, con uno strato di grasso vicino alla sua cima. Come la maggior parte degli organi, il cuore è delicato e deve essere cotto lentamente e servito al sangue. Tagliare via il grasso, il tessuto connettivo, le valvole e i tendini, tagliarlo a fette, salarlo e immergerlo in una marinata a base di acido per almeno un’ora per renderlo più tenero e rilasciare quei sapori deliziosi. Grigliate le fette e servitele con una vinaigrette. Preparate i cuori di pollo allo stesso modo (tranne che non dovete macellarli). Potreste notare un’energia extra subito dopo averli mangiati.
Successivamente: FEGATO
Fegato
NUTRIENTI
Per 68 grammi di fegato di manzo (circa una fetta di 2,5 pollici per 2,5 pollici)
Calorie: 130
Grassi: 4g
Proteine: 20g
Uno degli organi più comuni, il fegato è una grande fonte di proteine di alta qualità ed è una delle fonti più concentrate di vitamina A, insieme a rame, acido folico e ferro. Contiene anche il coenzima Q10 (CoQ10), che è importante per le funzioni cardiovascolari. Gli atleti amano il fegato perché migliora la capacità di trasporto dell’ossigeno delle cellule del sangue, aumentando la resistenza e la forza e combattendo la fatica, mentre le sue vitamine B aiutano le persone con l’Alzheimer e altre forme di demenza.
SORGENTI
Il fegato è comunemente apprezzato nelle cucine di tutto il mondo: nel Sud si friggono i fegati di pollo, in Germania si mangia il wurstel di fegato e in Giappone si usa il fegato di pesce crudo per fare il sashimi. Optate per il fegato di manzo, vitello, capra, agnello, bisonte, bufalo, pollo, oca o anatra, preferibilmente di un animale giovane (potrebbe apparire più pallido), che è più tenero. L’unica cosa off limits è il fegato dell’orso polare, che, a causa della sua alta densità di vitamina A, può causare sonnolenza, irritabilità, dolore alle ossa, vomito e persino la desquamazione della pelle.
PREPARAZIONE
Il fegato può trattenere le tossine dei farmaci e altre sostanze chimiche, quindi compra carne nutrita con erba senza antibiotici o ormoni aggiunti. L’ammollo nel succo di limone o nel latte per diverse ore prima della cottura riduce il forte sapore metallico del fegato. Fatelo rosolare fino a quando non è rosa chiaro e copritelo con cipolle caramellate. Cucinare troppo a lungo può rendere il fegato duro o gommoso, e rilascia molte delle sostanze nutritive e degli enzimi digestivi.
Perfetto: BRAINS!!!
Brains
NUTRIENTI
Per 4 once di fegato di manzo (circa una fetta di 4 pollici per 4 pollici)
Calorie: 162
Grassi: 12g
Proteine: 12g
Scherzi zombie a parte, mangiare cervelli è un po’ controverso. Può contenere prioni, un tipo di proteina che è stata associata al morbo della mucca pazza, e più colesterolo di qualsiasi altro cibo (più di 2.000 mg in una porzione da 4 once.) Ma è anche uno degli organi più ricchi di nutrienti di qualsiasi animale, pieno di oli sani che si dice aumentino la potenza del cervello. Questo è dovuto al DHA che si trova nel cervello, un olio che, se mangiato nell’infanzia, si pensa che renda le persone più intelligenti in età adulta. Il cervello è anche una grande fonte di B12, che aiuta a combattere la fatica, la depressione e l’anemia e aumenta le capacità mentali.
FORNITURE
Beve, agnello, maiale, coniglio, ecc.
PREPARAZIONE
Il cervello viene spesso servito leggermente infarinato e saltato. Per prima cosa rimuovere le vene e la pellicola intorno al cervello. Immergere in acqua per diverse ore, cambiando l’acqua ogni ora. Sbollentare rapidamente le cervella ammollate in acqua bollente, poi passarle nella farina e saltarle nel burro fino a quando sono dorate. Le persone le cucinano anche in stufato, le mettono in camicia, le strapazzano e le tagliano a fette nei panini.
Successivo: RENE
Reni
NUTRIENTI
Per 4 once di fegato di manzo (circa una fetta di 4 pollici per 4 pollici)
Calorie: 116
Grassi: 3g
Proteine: 20g
Se stai cercando un modo per ottenere molte proteine senza molti grassi, opta per i reni, che contengono un sacco di B12, riboflavina e ferro, così come quantità sane di B6, folati e niacina.
RENI
I reni vengono solitamente consumati sotto forma di carne di manzo, agnello e maiale, ma se stai iniziando a mangiarli, ti consigliamo di provare i reni di manzo, che hanno un sapore più delicato. Sono anche i più facili ed economici da preparare.
PREPARAZIONE
I migliori reni sono paffuti, lucidi e privi di scolorimento o di forti odori. Scegliere i reni di colore rosso intenso, a meno che non si tratti di carne di vitello, che sembrano più abbronzati. Sciacquateli in acqua fredda, togliete la membrana esterna e tagliateli a metà (se non volete un sapore forte, potete metterli a bagno in acqua per qualche ora con del sale). Sono spesso saltati in padella con burro e olio d’oliva, ma anche comunemente cotti in torte di rognone o in casseruole.
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ALIMENTI DOLCI
Ci sono due cose che ingannano sul nome “animelle”, poiché non sono né dolci zuccherati né pane. (Hanno un sapore leggermente dolce, e “pane” risale a una vecchia parola inglese per “carne”). Quello che contengono è un sacco di proteine, per non parlare dei grassi e del colesterolo. Sono fatti con la ghiandola del timo o il pancreas di un vitello o di un maiale, e sono infarinati e saltati nel burro fino a quando sono dorati e leggermente croccanti.
TRIPE
Anche se sembra qualcosa che vive nel retro del vostro frigorifero (grazie alla consistenza “a nido d’ape”), la trippa è stata considerata una prelibatezza fin dai tempi dei Greci. (Il tipo più comune è il reticolo, la varietà a nido d’ape, che proviene dal secondo stomaco di una mucca. C’è anche il rumine, o coperta/trippa liscia, che proviene dal primo stomaco. Una volta superato il sapore di selvaggina e la consistenza gommosa, godetevi il fatto che state ottenendo un sacco di proteine di alta qualità, e una buona quantità di potassio e altri minerali sani.
Lingua
La lingua è un altro organo ricco di vitamine del gruppo B (specialmente B12). Le forme più comuni sono le lingue di manzo e di vitello. La maggior parte delle lingue hanno una consistenza granulosa e soda e un colore grigio-rosato. Stufata, bollita, arrosto, in camicia, si può anche mettere in salamoia.
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