20 cibi tradizionali dell’India del Nord che cambieranno la tua vita per sempre!

La terra dell’India è caratterizzata dalla sua diversità; un amalgama di diverse culture, tradizioni e stili di vita è ciò che definisce veramente l’India. Oltre al clima, alla vegetazione e alla fauna, il cibo in questo paese è altrettanto vario. La cucina di ogni regione è influenzata dalla sua storia e dal suo clima, così che ogni luogo del paese vanta una prelibatezza unica. E gli indiani amano parlare del loro cibo. Quante volte vi siete persi nel pensiero del cibo durante una riunione noiosa? E quale posto e momento migliore per condividere le ricette se non un kitty party? Tante amicizie durature si accendono davanti a una tazza di tè e a un piatto di pakoras caldi e croccanti, e soprattutto, quale può essere un modo migliore per legare con i vostri cari su un cibo che fa venire l’acquolina in bocca? Senza ulteriori indugi, esploriamo i ricchi e deliziosi piatti che l’India del Nord ha da offrire.

1. Awadhi Biryani
Che tu sia un amante del riso o meno, l’aroma emanato da un piatto di biryani è destinato a suscitare l’eccitazione delle tue papille gustative. L’infusione di spezie e condimenti combinata con il riso Basmati a grana lunga e la carne (o le verdure) teneramente cotta, il Lucknawi o l’Awadhi Biryani è una festa in sé. Il piatto reale è meglio servito caldo con una semplice raita (cagliata).

2. Chole Bhature
Cosa c’è di meglio della croccante Bhature fritta e del sugo piccante preparato con ceci o Chole per saziare i morsi della fame. Aggiungete alla salsa una noce di burro e un pizzico di succo di limone e il semplice piatto viene portato ad un altro livello. Anche una porzione di sottaceti e cipolle si sposa bene con questo piatto delizioso. Originario della parte nord-occidentale del paese, il Chole Bhature si è evoluto come uno dei piatti preferiti da milioni di persone in tutto il paese.

3. Naan/Rumali Roti
Il Naan e il Rumali Roti sono diventati parte integrante del cibo indiano. Mentre il Rumali Roti è un pane piatto sottile fatto con un impasto di farina di grano non lievitato, l’impasto del Naan, un pane piatto spesso, comprende un mix di farina di grano e farina raffinata. Un agente lievitante viene aggiunto all’impasto e il Naan viene cotto in un forno di terra o tandoor. Diversi ripieni o una generosa quantità di burro possono essere usati per dare al Naan semplice una consistenza morbida e umida, e ha un sapore migliore se mangiato con una salsa piccante. Il Rumali roti viene cotto sul lato convesso della tava e dovrebbe essere servito caldo accompagnato da salsa.

4. Chicken Butter Masala/Murg Makhani
Cosa di meglio del piccante Chicken Butter Masala da divorare insieme al Naan o al Rumali Roti. Il sapore distinto delle foglie di fieno greco o kasuri methi e il pollo cotto nel burro fino a renderlo tenero è il Santo Graal per qualsiasi non vegetariano. Il sugo è preparato con panna fresca e l’infusione di spezie, specialmente il peperoncino rosso del Kashmir che conferisce un colore stuzzicante al piatto. Una porzione di questo delizioso piatto non è mai abbastanza per soddisfare il formicolio delle papille gustative e lascia il desiderio di averne ancora.

5. Litti Chokha
Il fumante litti, purè di patate e brinjal bharta è un’altra prelibatezza dell’India del Nord che vi lascerà la voglia di mangiarne ancora. Il ripieno fatto di sattu o gram in polvere, peperoncini e achari masala viene messo all’interno di palline, fatte con pasta di farina di grano, e sigillate. Una volta cotti, preferibilmente su una stufa di terra, i litti vengono serviti con chokha e chutney. Ad alcuni piace assaporare i litti con una piccola porzione di ghee.

6. Baigan Bharta
Questo semplice piatto dell’India del Nord può essere gustato con una porzione di riso o roti ed è uno dei preferiti soprattutto durante gli inverni freddi. La melanzana viene imbastita con olio, preferibilmente di senape, e poi grigliata su un carbone fumante rovente o su una stufa di terra usando carbone o legna da ardere. L’aura affumicata delle melanzane appena arrostite è una vista seducente e la bharta guarnita con peperoncini e cipolle lascia sicuramente ipnotizzati.

7. Kashmiri Dum Aloo
Anche se la cucina kashmiri è predominata dall’uso della carne, il Kashmiri Dum Aloo è una prelibatezza vegetariana della mistica valle del Kashmir. Le patate fritte fino a doratura sono cotte in un intruglio di spezie che conferisce un sapore piccante al piatto. L’ingrediente principale utilizzato in questo piatto autentico è la polvere di peperoncini kashmiri secchi o peperoncini (degi mirch), ma in un’altra versione popolare il peperoncino viene eliminato e sostituito da una pasta fatta di anacardi o semi di anguria (magaj).

8. Tandoori Chicken/Tikka Masala
Il tandoor, che è un forno cilindrico di argilla usato per cuocere o cucinare, è nato nello stato del Punjab. Dalla sua nascita, diversi piatti tandoori si sono evoluti e hanno trovato la loro strada nelle cucine e invariabilmente nei nostri cuori. Una delle prelibatezze tandoori è il pollo tandoori, che è un pollo arrostito che viene marinato nella cagliata e imbastito con un mélange di spezie tra cui il pepe di Cayenna e il peperoncino rosso in polvere. Il paneer tikka masala o chicken tikka masala è un altro piatto grigliato che è diventato un piatto abituale durante le feste o i raduni familiari.

9. Parathe
La colazione, il pranzo e la cena del Punjabi sono incompleti senza le sontuose parathas. Il sottile pane piatto è una scelta sana di pasto e può essere gustato con sottaceti o cagliata. La cosa più sorprendente delle parathas è il loro ripieno che è abbondante. Avete una serie di ripieni tra cui scegliere, sia aloo, gobi, muli, cipolla, methi, paneer, o anche pollo per coloro che amano il loro non-veg.

10. Rajma Chawal
Cosa c’è di meglio di un piatto caldo di Rajma Chawal quando si ha un disperato bisogno di cibo di conforto? Il ferro e le proteine ricche di Rajma o fagioli rossi accompagnati da riso al vapore o da qualsiasi pane indiano sono un pasto sano per tutta la famiglia. Il Rajma, messo a bagno durante la notte, viene cotto lentamente nel sugo a fuoco lento in modo che i fagioli si impregnino nella congerie di masalas. Una cucchiaiata di panna fresca aggiunta alla salsa trascende il piatto ad un altro livello.

11. Papad Ki Sabji
Il Papad croccante, che sia arrostito o fritto, è capace di alterare il gusto di un intero pasto. Può anche essere il vostro salvatore quando state impazzendo per decidere il menu della serata o avete bisogno di preparare qualcosa in fretta per i bambini affamati e pignoli. Il modesto papad riceve un tocco delizioso in questa ricetta e può essere servito con riso o roti. Mentre alcune ricette suggeriscono di preparare il sugo con il caglio, si può scegliere di non usarlo per fare il sabji.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag e Makki Ki Roti è un piatto che riunisce tutti i sapori del Punjab sul tuo piatto. Una combinazione fatta nel cielo, il Makki ki roti è una focaccia fatta con pasta di farina di mais e il Sarso Da Saag è una prelibatezza preparata con i teneri gambi delle foglie di senape. L’aroma pungente della senape è bilanciato dallo zenzero, dall’aglio e dalla cipolla usati nell’intruglio. Il piatto è meglio servito caldo e di solito è accompagnato da un pezzo di jaggery nel suo Punjab natale.

13. Rogan Josh/Laal Maans
Per chi ama sperimentare il cibo piccante, il Rogan Josh, un caposaldo della cucina kashmiri è un must da provare. Sebbene sia noto per il suo gusto piccante, la prima cosa che ti colpisce è l’aroma della miscela di spezie usate per cucinare l’agnello. Il colore distinto conferito dal Kashmiri Mirch, che viene tolto dai semi per ridurre il calore, fa venire l’acquolina in bocca e ti implora di ingozzarti di questa prelibatezza. Un’altra opzione per gli amanti delle spezie è il Rajasthani Laal Maans. Il montone con i sapori delle spezie piccanti viene cucinato con una generosa porzione di cagliata per bilanciare l’asprezza dei peperoncini.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma è un piatto tipico della terra del deserto, il Rajasthan, ed è una delizia per le tue papille gustative così come per il tuo stomaco. Un assortimento di legumi è usato per preparare il Dal che è accompagnato dal Bati, che è composto da un impasto di farina di grano e cotto in una stufa di terra o di mattoni usando carbone o legna da ardere. Il Churma che è un piatto dolce, preparato con farina di frumento integrale grossolana e Rava immerso nel ghee con mandorle e anacardi usati per guarnire, completa questo pasto sano e salutare.

15. Dahi Vada
Questa prelibatezza dell’India del Nord si è evoluta come lo spuntino preferito di molti indiani ed è particolarmente una furia durante le feste. Il vada fritto è condito con una generosa quantità di cagliata ed è condito con imli (tamarindo) o dhaniya (coriandolo) chutney. Una spolverata di sale nero o chaat masala aggiunge al gusto dolce e piccante del Dahi Vada.

16. Kadhi
Anche se la cagliata è usata come ingrediente in molte ricette e serve anche come accompagnamento a diversi piatti, a questo alimento senza pretese viene dato un tocco delizioso sotto forma di Kadhi. La cagliata mescolata con la farina di gram è lasciata cuocere a fuoco lento, mentre il pizzico di asafoetida è lasciato lavorare la sua magia. Aggiungete qualche pakoras o pezzi di papad e il kadhi delizioso è pronto per essere divorato.

17. Rabri
I dolci sono parte integrante di qualsiasi cucina e il rabri è una di queste delicatezze del nord. Il dolce sorprendente che ha trovato la sua origine nella città santa di Mathura è anche facile da preparare a differenza di altri dolci. Il latte mescolato con lo zucchero viene portato ad ebollizione a fuoco lento e gli strati di crema che si formano vengono accumulati fino a quando il volume del latte si riduce ad un terzo del suo volume originale. Ad alcune persone piace aggiungere un po’ di kesar (zafferano) che conferisce una bella tonalità al piatto dolce. Le scaglie di mandorla possono anche essere usate per guarnire il rabri.

18. Aam Ka Murabba
L’aam ka murabba è un piatto tradizionale indiano preparato con mango crudo e può servire come accompagnamento al roti aur paratha. Il mango grattugiato o affettato viene mescolato con lo zucchero e cotto a fuoco lento. Spezie come il cumino o l’anice (saunf) che vengono aggiunte alla miscela forniscono un’essenza particolare al piatto e aiutano anche la digestione.

19. Ghewar
Questa prelibatezza del Rajasthan è molto popolare durante le feste di Teej, Makar Sankranti e Gangaur. La pastella fatta con farina universale viene sboccata in uno stampo appositamente progettato e poi fritta. Il ghewar viene poi immerso in uno sciroppo di zucchero per un po’ e servito caldo con una guarnizione di malai o mawa. L’ingrediente principale che dà al piatto il suo sapore distinto è l’essenza kewda, che è un estratto vegetale.

20. Lassi
Questo rinfresco tradizionale originario della terra dei cinque fiumi dà sollievo dal caldo torrido delle estati e si presenta in vari avatar. Lo yogurt si mescola con acqua e spezie o sapori diversi per ottenere una bevanda che è meglio gustare in un kulhad (bicchiere di argilla). Scegli tra lassi aromatizzati alla frutta o il tradizionale lassi dolce o salato e se ti senti abbastanza coraggioso allora puoi anche provare il Bhaang (estratto di cannabis) Lassi.